3 tecniche di cottura approvate dallo chef di cui non sapevi di aver bisogno
Il capo chef di Hotspot italiano selvaggiamente popolare Lilia (nel cappuccio di Williamsburg di Brooklyn) è la prova che i due non si escludono a vicenda. Dopo aver affinato il suo mestiere in Italia e attraverso l'U.S., Robbins ha imparato a sovraccaricare il sapore attraverso le tecniche geni-un'impresa ispirata al nuovo programma di freestyle di Weight Watchers.
"[Usando il freestyle] mi ha insegnato ... come eliminare molto grasso dalla mia cucina e renderlo davvero saporito e robusto", dice Robbins. "Quando ti concentri su come rendere qualcosa di più saporito usando agrumi ed erbe e altre cose, smetti di concentrarti su ciò che ti manca. Non mi sento come se mi mancasse nulla quando mangio in questo modo."
“Quando ti concentri su come rendere qualcosa di più saporito usando agrumi ed erbe, smetti di concentrarti su ciò che ti manca."
Quando cucina a casa, Robbins combina basi sane che favoriscono cibi zero-punti® come tacchino, pesce, capesante e fagioli con abilità di chef di vecchia scuola, usando WW Freestyle come guida. E fiducia: hai totalmente bisogno dei suoi metodi per la crepatura degli agrumi (un serio impulso in quasi tutte le ricette), aglio aglio (idem) e verdure sbiancanti e scioccanti (una tecnica facile per greens ridicolmente assaggiate, ogni volta). Non li farai mai più alla vecchia maniera.
Scorri verso il basso per 3 semplici tecniche verificate da chef devi aggiungere al repertorio di cottura a casa.
Tecnica n. 1: Blanch e shock
Sai come escono le verdure del ristorante al dente (mentre i tuoi cucinati in casa sono più simili ad Al Soggy)? Robbins conosce il segreto.
"Bianching è quando cucini una verdura in acqua molto salata alla tenerezza desiderata", spiega. "Shocking lo sta mettendo in acqua ghiacciata che è anche salata, il che fermerà la cottura e manterrà anche il colore."(Perché Instagram conta.)
A Robbins piace questo metodo per la preparazione dei pasti perché non richiede cucinare con grasso come saltare, ma mantiene anche le verdure un po 'nitide, a differenza del cottura a vapore. Usa la tecnica su verdure verdi primaverili come broccoli rabe, cavolo toscano, asparagi e piselli e non mangiare mai più verdure molli. [Ed. Nota: W+G ha ottenuto un test di gusto a questo servizio fotografico e può confermare che ha reso almeno un editore una convertita di rabe broccoli."
Come farlo: Metti le verdure in una pentola di acqua salata e bollente per uno o tre minuti (a seconda di quanto le vuoi tenerle). Quindi, aggiungi le verdure direttamente a una ciotola di acqua ghiacciata salata per fermare la cottura e sigillare i sapori e i colori. Condire come desiderato e servire!
Tecnica n. 2: aglio affettato
Il più grande falso pas robbins vede che le persone realizzano con l'aglio lo sta eliminando. "La gente lo taglia a casaccio", dice. "Rilasci così tanto l'olio e diventa questo pasticcio appiccicoso."
Invece, sostiene per aver tagliato l'aglio su un mandolino (e sì, conta lo strumento come un must per i cuochi a casa) e poi lo julienning, alias tagliare a lunghezze sottili.
"Ti dà un risultato finale molto più uniforme", dice. "Se inizi a tagliare, finisci con grandi pezzi e piccoli pezzi e cucina in modo non uniforme. Ciò consente un risultato più pulito in gusto e consistenza."
Come farlo: Immergi l'aglio in una ciotola di acqua calda (per rendere più facile sbucciare, #Genius) per 3-15 minuti. Rimuovere la pelle, quindi eseguire ogni chiodi di garofano pelato sul mandolino. Successivamente, usa un coltello da chef a sei o otto pollici per tagliare le fette in piccole strisce. Salire i pezzi a fette uniformemente in una padella con un po 'di olio d'oliva per migliorare il sapore e sei pronto a cucinare!
Tecnica n. 3: scorza di limone tagliata a mano
Questo metodo richiede un po 'più di tempo, ma Robbins promette che il risultato è COSÌ Ne vale la pena (passa attraverso un quarto un giorno di cose nel suo ristorante).
"Ho sempre guscio di limone tagliato a mano", dice. "Quando usi un microplano, se non stai attento, finisci per tagliare il midollo e ottenere questo sapore amaro. Ottieni questa consistenza molto bagnata."Zest bagnato = cattivo.
Robbins eleva l'approccio rendendolo un processo in più fasi: Peel, De-Pith, Julienne e Dice. "In questo modo, non si rilascia tutti gli oli, quindi mantiene il suo sapore e il suo profumo. È molto fine e asciutto, quasi come una polvere."
Come farlo: Sbucciare il limone, il lime o l'arancia ("La scorza di arancia rende tutto migliore", dice Robbins) usando un pelapatate o un coltello da culo. Separare con molta attenzione il midollo (la parte bianca) dall'esterno colorato. Una volta che tutto il midollo viene tagliato, Julienne la pelle rimanente in fette lunghe e sottili. Infine, tagliare le fette fino a quando non ti rimane un mucchio di scorza di luci in polvere. Cospargalo in qualsiasi piatto per passare da Blah a Brilliant. Buon appetito.
In collaborazione con Weight Watchers
Foto: Tim Gibson per bene+buono
