3 ricette per aumentare l'immunità e la salute intestinale questo autunno

Seamus Mullen conosce la sua strada per la cucina. Il celebrità chef ha aperto il suo premiato ristorante spagnolo, Tertulia, nel 2011, seguito da El Colmado nel 2013 (entrambi a New York City). Ha persino portato le sue papille gustative esigenti in TV, apparendo regolarmente come giudice Tritato E Batti Bobby Flay. Ma, per Mullen, il cibo non è solo qualcosa per riempirti o per favore il tuo palato può curare la tua salute.

Dopo anni di assunzione di dolori, dolori e affaticamento cronico che stava vivendo erano il risultato di troppe notti in cucina, a Mullen fu infine diagnosticato l'artrite reumatoide, un disturbo infiammatorio cronico. Ma un regime di farmaci da prescrizione ha portato poco sollievo.

Come spiega nel suo nuovo libro di cucina Il vero cibo guarisce, Ciò che alla fine ha ripristinato la sua salute era concentrarsi non solo sui farmaci che stava consumando, ma avvicinarsi a ogni pasto come un'opportunità per guarire.

Continua a leggere per 3 delle ricette preferite di Mullen dal suo nuovo libro.

Zeppe di cavolfiore arrostito di cocco con coriandolo e lime

"Sono un grande fan del trattamento delle verdure allo stesso modo in cui guardiamo a grandi tagli di carne: arrostarli e renderle la stella del pasto", afferma Mullen. E questo piatto principale "carnoso" è anche meravigliosamente flessibile, egli si scambia in peperoncini in salamoia al posto di cavolfiore fresco e arancione o giallo al posto del bianco. “Adoro la combinazione del ricco olio di cocco e del calce incisivo; È come essere trasportati nei tropici!"

Realizza 4-6 porzioni

ingredienti
1 testa di cavolfiore, foglie scartate, tagliate in basso
1 cucchiaio di olio di cocco, riscaldato fino a quando non è stato liquido
2 cucchiai di coriandolo a terra
1/2 dita rossa Chile, affettato
1/2 calce
Manciata di rametti di coriandolo
Sale marino e pepe nero a piacere

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi. Tagliare il cavolfiore a metà, quindi dividere ogni metà in quattro zeppe. Posizionare i cunei sulla teglia cerchiata, in singolo strato. Cucchiaio olio di cocco su cavolfiore. Cospargere di sale e coriandolo.

2. Arrostire il cavolfiore fino a quando non è molto dorato in alto e in basso, circa 30 minuti. Dividi tra le quattro alle sei piastre da porzione.

3. Top con chile a fette, succo di lime e coriandolo. Condite con sale e pepe a piacere. Servire caldo o caldo.

Zuppa di pollo con zenzero, porri, funghi, gombo e bok choy

Mullen chiama questa zuppa di pollo "The Perfect Immunità Booster" grazie alle sue ampie verdure prebiotiche (che alimentano i batteri "buoni" nell'intestino) e grassi sani). "È una delle mie ricette preferite di tutti i tempi, grazie ai sapori intensamente deliziosi", dice. Vendeva un cucchiaio!

Realizza 4-6 porzioni

ingredienti
2 cucchiai di olio di cocco
3 gambe di pollo (circa 1.5 sterline)
Sale marino e pepe nero macinato
1 piccola zucca invernale, sbucciata, seminata e tagliata in pezzi da 2 pollici (2 tazze)
2 piccoli porri, solo parti bianche e verde pallido, tagliate in 3⁄Fette da 4 pollici (1 tazza)
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
2 bok choy, foglie mantenute intere, steli tagliati a fette da 1 pollice
4 tazze di brodo di pollo
1 spicciolo all'aglio, sottilmente affettato
1 (2 pollici) pezzo fresco allo zenzero, sbucciato e affettato molto sottili
12 baccelli di okra, tagliati e tagliati in 1⁄Fette da 2 pollici
10 funghi shiitake, gambi, cappelli alloggiati
1⁄2 Cile rosso lungo, seminato, se desiderato e tagliato sottilmente
Cilantro
Spicchi di lime

1. Scaldare un grande forno olandese a fuoco alto. Aggiungi l'olio di cocco e il turbinio per ricoprire il fondo della padella. Condisci generosamente il pollo con sale e pepe e aggiungilo a olio caldo, lato verso il basso. Cuocere fino a quando la pelle è dorata, circa 8 minuti.

2. Capovolgere le gambe di pollo e ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere la zucca e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura leggermente, circa 6 minuti. Aggiungi porri e salsa di pesce, mescola bene. Aggiungi salsa di soia e aceto. Lascia che i liquidi bolle e riducano un po '.

3. Aggiungi gli steli e le scorte di bok choy e porta ad ebollizione. Ridurre il calore a basso e condire con sale. Aggiungi aglio e zenzero, cuocere a fuoco lento per un minuto. Aggiungi l'ocra e i funghi, bollendo fino a quando l'ickra non viene appena cotto, circa 6 minuti.

4. Condire con sale e pepe, quindi mescolare in Cile. Aggiungi Bok Choy Greens e piega fino a quando non si è appassiti, circa 1 minuto. Dividi tra le quattro alle sei ciotole da porzione e top con coriandolo. Servire immediatamente, con le zeppe di lime accanto.

Interruttore

Mullen non ha inventato questa idea, ma ha aggiunto il suo giro. "È un mix di idratazione di campagna dei vecchi tempi che ho iniziato a bere quando sono cresciuto nel Vermont", dice. “Mi piace pensarlo come Gatorade di Vermonter."E la drink semplice offre molti benefici per la salute: può ricostituire elettroliti, migliorare l'equilibrio di batteri sani nel tratto gastrointestinale e (grazie allo sciroppo d'acero) è una fonte naturale di manganese, zinco e potassio.

Produce circa 10 tazze

ingredienti
1 tazza di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
3/4 di tazza di sciroppo d'acero puro
1 cucchiaio di sale marino
3/4 tazze di aceto di sidro di mele crudo
1 limone, zestato e spremuto
1 cucchiaio di polvere di magnesio (opzionale)

1. Metti lo zenzero in un frullatore con qualche cucchiaio di acqua. Blitz fino a tagliare molto finemente, aggiungendo più acqua se necessario per far andare il frullatore e raschiare la ciotola occasionalmente.

2. Trasferire in una piccola casseruola e aggiungere 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi rimuovere dal fuoco e mescolare lo sciroppo d'acero e il sale fino a quando entrambi si dissolvono. Lasciar ripido per 15-20 minuti.

3. Trasferire in un grande lanciatore o barattolo. Mescolare l'aceto, la scorza di limone, il succo di limone, la polvere di magnesio (se usi) e 8 tazze d'acqua. Refrigerare fino a quando non è molto freddo. Mescolare o agitare prima di servire.

Vuoi saperne di più sulla dieta di Mullen Makeover? Leggi del suo "momento di alleluia", con le sue stesse parole, qui. E dai un'occhiata anche alla ricetta per il suo succo verde preferito.