3 ricette super-fotogeniche e del portafoglio-portate da parte delle mie nuove radici Sarah Britton

Dire che il mio nuovo fondatore di Roots (e il flusso alimentare a base vegetale OG) Sarah Britton piace le barbabietole è un eufemismo vasto. Le piacciono i loro crudi, cucinati, in insalate, salse, frullati, stufato ... "Faccio persino una barbabietola bourguignon, usandoli al posto di manzo, bramendo le barbabietole con erbe e vino rosso", dicono lo chef e il food blogger. "Oh mio Dio, è paradisiaco."

Quindi non sorprende che la verdura di colore vibrante faccia apparizioni ripetute nel nuovo libro di cucina di Dane, Naturalmente nutrito. "Li trovo terrosi, dolci, hanno una grande consistenza e sono davvero belli", sgorga Britton. "Sono un umile vegetale, ma li trovo molto versatile e divertente da usare."

Mentre il primo libro di cucina di Britton aveva un vasto tema generale di ricette a base vegetale per ogni stagione, il suo nuovo libro è stato realizzato specificamente per i lettori impegnati e attenti al budget. Quindi è perfetto per i giorni feriali in cui non hai molto tempo o desideri spendere un sacco di denaro, ma non sei desideroso di raschiare i nutrienti e il gusto.

"Mi sono limitato a fare shopping al droghiere budget nel mio quartiere", dice che, con un po 'di creatività, puoi mangiare sano con un budget.

Uno degli alimenti più soddisfacenti e adatti al portafoglio? Hai indovinato: barbabietole.

Qui, Britton condivide esclusivamente con ben+buoni tre dei suoi modi preferiti (e inaspettati) per usare la verdura principale.

Zuppa di barbabietola di aglio arrosto in velluto rosso con yogurt a forma di senape

Produce da 4 a 6 porzioni

ingredienti
2 1/4 libbre barbabietole
1 testa d'aglio
1 1/2 cucchiaio di olio di cocco
3 porri
2 cucchiaini di timo secco
3 foglie di baia
Sale marino fine
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
4 tazze di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/2 tazza di yogurt semplice
1 cucchiaino di senape Digio

1. Preriscalda il forno a 400 ° F. Avvolgi le barbabietole in un foglio e mettiti su una teglia cerchiata. Taglia la parte appena sotto il bulbo dell'aglio che rivela i chiodi di garofano. Distribuire un mezzo cucchiaino di olio di cocco in cima, avvolgere il bulbo in un foglio di alluminio e mettere sulla teglia. Arrostire fino a quando le barbabietole sono tenere quando trafitta con un coltello, circa 45 minuti.

2. Nel frattempo, prepara i porri. Rimuovere le cime verde scuro, tagliare le parti bianche e verde chiaro a metà nel senso della lunghezza e dare loro un buon risciacquo per rimuovere lo sporco tra gli strati. Quindi tagliare i porri trasversalmente in pezzi.

3. In un grande broto, sciogli il cucchiaio rimanente di olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere i porri e alcuni pizzichi di sale marino e mescolare. Aggiungi le foglie di timo e baia. Cuocere fino a quando i porri si ammorbidiscono, cinque minuti.

4. Quando le barbabietole sono arrostite e sono abbastanza fresche da maneggiare, scivolare le pelli, tagliarle in pezzi e aggiungerle alla pentola con i porri. Aggiungi il brodo, porta ad ebollizione, riduci il fuoco a basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i porri sono totalmente morbidi, da tre a quattro minuti.

5. Rimuovere il foglio dall'aglio e spremere il bulbo dal fondo per estrarre i chiodi di garofano direttamente in un frullatore. Raccogli la baia foglie dalla pentola e scarta. Trasferire tutti gli ingredienti rimanenti e fondersi alti fino a che liscio. Condire con sale. In un piatto separato, mescolare lo yogurt e la senape insieme, gira in ogni ciotola di zuppa e divertiti.

Pasta vibrante del pesto rosa

Serve da 4 a 6

ingredienti
Per il pesto:
1 libbre. barbabietole rosse
1/3 tazza di semi di zucca grezzi e non salariati
2 spicchi di aglio
1 1/2 cucchiaino di succo di limone appena spremuto, più di più, se necessario
3 cucchiaini di olio d'oliva pressato a freddo
1/2 cucchiaino di sale marino fine, più di più se necessario

Per la pasta:
Sale marino fine
1 1/3 libbre asciugata, pasta integrale a tua scelta, preferibilmente spaghetti o linguine
Olio d'oliva pressato a freddo, per piovigginare
7 oz. formaggio di capra morbido (o formaggio vegano)
Prezzemolo fresco a foglia piatti, per guarnire

1. Preriscalda il forno a 400 ° F. Avvolgere le barbabietole in foglio e arrostire fino a quando sono teneri, da 40 a 60 minuti. Rimuovere le barbabietole dal forno, scartare il foglio e lasciarle raffreddare leggermente prima di scivolare dalle pelli.

2. Mentre le barbabietole si arrostiscono, scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i semi di zucca e tostare leggermente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è profumato, da tre a cinque minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

3. In un robot da cucina, pulsa l'aglio fino a macinare. Tritare approssimativamente le barbabietole e aggiungerle al processore insieme ai semi di zucca, al succo di limone, all'olio d'oliva e al sale e a elaborare fino a quando non sono relativamente lisci. Assaggia e aggiungi più succo di sale e limone secondo necessità.

4. Riempi una pentola grande con acqua e porta a ebollizione. Aggiungere sale e la pasta e cuocere fino a quando al dente, secondo le direzioni della confezione. Scolare, mettere la pasta di nuovo nella pentola e condire con olio d'oliva. Mescolare il pesto.

5. Per servire, dividere la pasta cotta tra singoli piatti, sbriciolare il formaggio in cima, cospargere con prezzemolo e condire con sale. Guarnire con olio d'oliva extra se lo si desidera.

Polenta con nastri di barbabietola e pesto rucola

Serve 4

ingredienti
2 barbabietole rosse medie
4-6 tazze di brodo vegetale o acqua salata
Sale marino fine
1 tazza di polenta

Per il pesto della rucola:
1/2 tazza di noci crude e non salate
1 Piccolo spicciolo all'aglio
2 tazze confezionate rucola
1 oncia. Pecoraino Romano, appena grattugiato (circa 6 cucchiai; anche il parmigiano) funzionerà)
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di olio d'oliva pressato a freddo, più 1 cucchiaio per piovigginare
3 1/2 oz. feta
Sale marino fine
Pepe nero appena macinato

1. Preriscalda il forno a 400 ° F. Avvolgi le barbabietole in un foglio e posizionarle su una teglia cerchiata. Arrostire per circa 45 minuti. Le barbabietole sono pronte quando è possibile inserire facilmente un coltello affilato al centro. Rimuoverli dal forno, sbucciare un po 'la pellicola e lasciarli raffreddare. Quando le barbabietole sono fresche, fatti cadere le pelli.

2. Mentre le barbabietole sono arrostite, prepara la polenta. In una grande casseruola, scalda il brodo vegetale e un buon pizzico di sale fino a quando non inizia a cuocere a fuoco lento. Versare lentamente la polenta in un flusso costante, sbattendo per tutto il tempo per evitare l'abbreviazione. Sbatti costantemente per un paio di minuti, quindi riduci il fuoco a basso e copri la casseruola. Mescola ogni cinque minuti circa fino a quando la polenta è cremosa senza griglia, da 30 a 45 minuti in totale. Se la polenta diventa troppo densa, sbatti in un po 'di acqua calda o più brodo vegetale.

3. Mentre la polenta sta cucinando, prepara il pesto: abbassare la temperatura del forno a 350 ° F.

4. Metti le noci su una teglia cerchiata e brinda nel forno per sette-10 minuti, osservandole in modo che non brucino. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.

5. In un robot da cucina, pulsa l'aglio fino a macinare. Aggiungi le noci e il polso per tritare. Aggiungi la rucola, il pecorino, il succo di limone e l'olio d'oliva e pulsa fino all'uniforme. Condire con sale. (Il pesto terrà in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di tre giorni.)

6. Posizionare le barbabietole sbucciate su un tagliere e tagliare le estremità. Usando un pelapatate vegetale, tagliare le barbabietole in strisce. Accantonare.

7. Per assemblare, cucchiaio circa un quarto della polenta su ogni piastra e in cima a ciascuno con la quantità desiderata di pesto. Arrotolare i nastri della barbabietola e affondarli nel pesto e polenta. Arricciano più pezzi di barbabietola dentro e intorno ai rotoli fino a quando la maggior parte della polenta è coperta. Sbriciolarsi la feta sopra, condire con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe.

Ristampato da Naturalmente nutrito: pasti sani e deliziosi preparati con ingredienti quotidiani. Copyright © 2017 di Sarah Britton. Fotografie Copyright © 2017 di Sarah Britton. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Penguin Random House, LLC.

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