5 consigli infallibili per l'acquisto di olio d'oliva di buona qualità

"E una bottiglia chiara non è necessariamente una cosa negativa. Alcuni dei migliori oli di oliva del mondo sono confezionati in bottiglie chiare ma saranno anche messi in scatole ", aggiunge Alexandra DeArenne, co-fondatrice di Extra Virgin Alliance. La scatola protegge gli oli dalla luce, motivo per cui se trovi un olio di bottiglia e scatola vorrai essere sicuro di tenerlo immagazzinato in entrambi i contenitori. Ciò significa anche che è meglio conservare il tuo olio d'oliva nella tua dispensa e non sedersi in cucina dove il sole può brillare su di esso. Altrimenti, potrebbe diventare rancido.

Oltre a ciò, la North American Olive Oil Association suggerisce di controllare la bottiglia di olio d'oliva o qualsiasi segnale di gocce o perdite, polvere sulla bottiglia, un sigillo rotto o sciolto o una tinta arancione ai segnali olio che la qualità dell'olio è stato compromesso ad un certo punto nel processo di produzione.

2. Gusto

Se hai l'opportunità di testare un olio d'oliva prima di acquistarlo, fallo. Ecco come essere un sommelier evoo, secondo DeVarenne. "Alla fine, questo è ciò che conta perché proprio se stai comprando cibo e non ti piace il gusto, allora qual è il punto giusto?"Spiega che se è fresco, dovrebbe avere un odore e avere un sapore di olives fresche, verde, verde e alcune varietà possono essere fruttate. Se è rancido, hai maggiori probabilità di assaggiare le note di Crayon, o odore e sapore di noci rancide. (Um, yum ...)

"Se il tuo olio d'oliva ha una di queste caratteristiche, ciò significa che è stato compromesso in qualche modo nella sua vita. O è stato esposto al calore ad un certo punto o è vecchio, o è stato esposto alla luce ", afferma Devarenne.

E se assaggia un morso pepato, amarezza o persino pungenza, è una buona cosa dal momento che è un indicatore che l'olio è ricco di fenoli e polifenoli. "La pungenza è la qualità pepata nella gola e quella e l'amarezza, entrambe sono caratteristiche di oli di stile solitamente più verde, e quelli indicano la presenza di fenoli. Quindi, se stai cercando un olio di polifenolo più elevato, quello che vorrai cercare sono oli amari e pepati ", consiglia DeVarenne.

"Si abbina eccezionalmente bene agli alimenti e potresti realizzare anche alcune note fruttate e pepate. Se il tuo evoo ha un aspro disgustoso, ha un odore puzzolente o ha un profumo cattivo, potrebbe essere diventato rancido. Può succedere quando l'evoo è stato esposto troppo a lungo per trasmettere o è stato conservato a temperature calde troppo a lungo ", afferma Daniel Angerer, uno chef della cucina Hu di paleo-pale di culto paleo.

3. Meglio per appuntamento

Come ogni altra cosa sugli scaffali, l'olio d'oliva viene fornito con un appuntamento "migliore per" e, a differenza di quando stai cercando un buon vino, più fresco l'olio d'oliva, meglio è. "Se una bottiglia non ha il meglio per appuntamento, non lo comprerei", afferma Profaci. "Nel dare il meglio per data su una bottiglia, un'azienda rappresenta che in condizioni di stoccaggio adeguate, questo olio sarà extra-virgin fino alla fine del meglio per data."Nessuna data significa rischiare l'acquisto di un olio d'oliva che è meno che fresco (e chissà cos'altro).

"Se ha una" data pressata "o" Data di raccolta ", è probabile che sia un olio di qualità superiore e se si vede il nome del produttore o della proprietà, o la varietà di olive usate, è probabilmente legittima. Più dettagli, meglio è "aggiunge Marlowe.

4. Dai un'occhiata al tipo di olio

Un altro motivo per cui potresti optare per l'olio d'oliva vergine o extra virginista (su olio d'oliva normale o olio d'oliva leggero) è perché significa che l'olio non è raffinato o come elaborato. Termini chiave da cercare quando si tenta di individuare un VS raffinato. olio non raffinato? Se la bottiglia dice "degustazione leggera", o semplicemente vecchia "olio d'oliva", senza vergine o extra virgin, è probabile che sia raffinato o elaborato.

E hai mai sentito che l'olio extra-virgin oliva non è il migliore con cui cucinare? Bene, anche gli oli vergini o extra-virgin sono totalmente bene con cui cucinare. In effetti, secondo l'Olive Wellness Institute, l'olio extra-virgin oliva è stabile per cucinare con la maggior parte del tempo. E, secondo l'Istituto (che cita uno studio in cui sono stati testati diversi tipi di oli) non è in realtà il miglior predittore di come un olio resisterà nel processo di cottura. E l'olio di oliva extra virgo ha mantenuto la maggior parte delle sue proprietà antiossidanti quando è stato riscaldato e usato per cuocere in situazioni di cottura normali.

Marlowe dà anche la punta per cercare sigilli, indicando che è stato soddisfatto uno standard di qualità. (A proposito, dice che l'Australia ha gli standard più rigorosi quando si tratta di qualità.) Aggiunge anche quello, proprio come con tutto il resto, è meglio acquistare organico, quando possibile.

5. Guarda i livelli di polifenolo

L'intero punto della scelta di un olio d'oliva di qualità è ottenerne uno che racchiude il pugno più sano, giusto? Quindi quando assaggi un olio d'oliva, un modo che puoi dire se ci sono livelli più alti di polifenolo è assaggiare l'olio da solo. I profili del sapore che stai cercando? Amarezza, pepe e gusto pungente. Può sembrare controintuitivo, ma se l'olio ha più di un morso, di solito è un segno ci sono più polifenoli. Alcuni marchi etichettano i polifenoli, ma secondo DeVarenne e Profci, non esiste uno standard prestabilito per etichettare questo, quindi non è super affidabile.

"Cerca oli distintamente amari e pungenti di sapore. E quelli sono quelli che avranno un contenuto di fenolo più elevato ", afferma DeVarenne. Ma se preferisci un olio non ha quel morso o il sapore pepato, non preoccuparti; Anche quelli sono ancora sani. "Non significa che si tratti di un olio di qualità inferiore, potrebbe essere un olio molto fine e delizioso che non ha il conteggio ad alto contenuto di polifenoli."

In conclusione, se vuoi raccogliere tutti i benefici amanti del corpo di Evoo, assicurati di dare un'occhiata a quell'etichetta (e bottiglia). Dopotutto, proprio come il vino, potrebbe volerci un po 'più di tempo per trovare la bottiglia giusta ma una volta che lo fai BENE ne vale la pena.

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