Un ex pasticceria della Casa Bianca rivela i dessert a basso contenuto di zuccheri che gli Obama hanno richiesto tutto il tempo

Come capo della Casa Bianca, Bill Yosses è stato accusato da Michelle Obama di aver fatto dessert che erano se non abbastanza sani, almeno la saluteier. Quindi, ha mantenuto porzioni piccole e usava ingredienti sani e nutrienti invece delle tradizionali cose tutta bianca tutte le volte che non poteva mai, tuttavia, a scapito di quanto fossero deliziose o soddisfacenti le sue confezioni. "Quando i dessert vengono serviti alla prima famiglia, vogliono la cosa reale", afferma Yosses, che ha recentemente pubblicato Il punto debole: ricomporre lo zucchero e amplificare il sapore.

Mentre alla Casa Bianca, Yosses faceva principalmente i favoriti di Obama di Obama, la crema di banana e la zucca, mentre la first lady preferiva mela e noci pecan, ma il suo libro di cucina è pieno di ricette di zuccheri ridotti per torte, biscotti e altro ancora. Semi di chia, farina di quinoa, burri noci e farine di noci fanno tutti apparizioni frequenti su elenchi di ingredienti. "È un modo indolore per migliorare la nutrizione", afferma Yosses, che vende anche torte su ordinazione online.

I preferiti del presidente Obama erano la crema di banana e la zucca, mentre la first lady preferiva Apple e Pecan.

Un altro aggiornamento per la salute? Yosses usa anche più dolcificanti naturali e si affida alle spezie per "distrarre il palato."Traduzione: non ti manca lo zucchero che non è nella torta che stai mangiando.

Voglio mangiare come un presidente? Continua a leggere per una delle ricette appetitose di Yosses.

Torta di pera al cioccolato

Il kefir salutare intestinale sostituisce la crema in questa ricetta della torta e gli dà un po 'di tang inaspettato. "Il kefir risveglia il palato e armonizza i sapori", afferma Yosses del caseificio ricco di probiotici. Lo zucchero è ridotto di quasi la metà mentre le spezie anice stella. E, come sottolinea Yosses, "Gran parte di ogni porzione è la pera."

Serve 10

ingredienti
Per le pere
4 cucchiai di miele locale
Anice a 1 stella
4 pere (comice, bosc o bartlett), dimezzati in senso longitudinalmente, semi e stelo rimosso

Per la torta
1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
2⁄3 tazze di zucchero di canna biologico
1⁄3 tazze di cacao senza zucchero
2 cucchiai di farina di quinoa, acquistata o riposta in casa
1 cucchiaino di cottura in polvere
Pizzico di sale kosher
1⁄2 tazze di kefir
1/3 di tazza di olio di cocco
2 cucchiai di olio di mandorle
2 uova grandi
Piatto yogurt greco a tutto grasso non zuccherato, per servire

1. Scaldare il forno a 375 ° F. Preparare una padella a forma di molla da 9 pollici con olio di cocco e avvolgere il fondo con un foglio di alluminio.

2. Prepara le pere. Unisci il miele e l'anice a stella in una casseruola media e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando il miele è ridotto a una glassa spessa e frizzante. Inizierà a caramellare e un distinto aroma di caramello al miele permearerà l'aria. Continua a cucinare fino a quando il miele è un'ambra scura.

3. Aggiungi immediatamente un quarto di tazza di acqua per fermare la cottura e, usando un cucchiaio scosso, rimuovi l'anice stellare. Rimuovere la padella dal fuoco e mescolare. Restituisci la padella al fuoco e restituisce a ebollizione la miscela. Versare nella padella a forma di molla, raschiando la casseruola pulita con una spatola di gomma. Usando la parte posteriore di un cucchiaio, allarga uniformemente il miele caramellato sul fondo della padella. Disporre le pere, tagliare il lato verso il basso, sopra il miele e mettere da parte.

3. Prepara la torta: unisci la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, la farina di quinoa, il lievito e il sale in un grande setaccio a maglie a maglia set sopra la pergamena e tocca per setacciare setaccia. Ripeti, setacciando in una grande ciotola. (Setacciare due volte aiuta a distribuire uniformemente la polvere da forno poiché è l'unico gidone, lo vuoi ben disperso.)

4. In un'altra grande ciotola di miscelazione, unisci il kefir, l'olio di cocco, l'olio di mandorle e le uova e sbattere vigorosamente per rompere le uova. Versare il composto di uova nel composto di farina e frustare fino a quando non è ben miscelato. Versare la pastella sulle pere. Cuocere fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito, circa 60 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte sul bancone, facendo scorrere una forchetta sotto la padella per consentire il flusso d'aria. Lasciare raffreddare per 15 minuti. Servire a temperatura ambiente.

Ristampato dal punto dolce che compone lo zucchero e amplifica il sapore con la disposizione con Pam Krauss Books, un membro di Penguin Group (USA) LLC, una compagnia di case a caso Penguin. Copyright © 2017, Bill Yosses. Tutti i diritti riservati.

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