I prodotti di carne miscelati mirano a conciliare il nostro amore per le proteine ​​animali con la necessità di mangiare più piante

A proposito di carne a base vegetale, ecco il basso sull'impossibile hamburger rispetto al Beyond Burger:

Dave Betts, il co-fondatore di Misfit Foods, che è stato lanciato per primo con succhi realizzati con brutti prodotti di produzione La sua azienda ha riconosciuto una domanda simile. "Volevamo incontrare persone e noi stessi dove sono. Il sessantasei percento degli americani sta riducendo attivamente il consumo di carne ma [meno del 10 percento] prova una dieta completamente vegetariana. Quindi, volevamo creare un prodotto delizioso e semplice che consenta a questo gruppo di mangiare meno carne ma non di rinunciare totalmente."Entra nella loro nuova linea di salsicce di pollo miscelate, che promette un rapporto 1: 1 di proteine ​​animali e verdure.

"Siamo per meno carne, non senza carne", afferma Betts. "L'agricoltura e il nostro impatto sul clima sono molto sfumati ma gli americani complessivi consumano troppe proteine ​​animali e in media impiega più terra, energia e acqua per produrre una libbra di proteine ​​animali che per produrre una libbra di proteine ​​vegetali."Creando un prodotto a base di carne mescolato con le verdure, si utilizza meno carne in generale, il che generalmente crea un'impronta ambientale più piccola e spesso contiene grassi meno saturi e potenzialmente più fibre e nutrienti rispetto a una versione a carne al 100 %.

Cosa sta andando in questi prodotti?

Fare prodotti a base di carne miscelati è più sfumato della semplice combinazione di proteine ​​animali con le piante; Sono prese in considerazione la consistenza, il gusto e il profilo nutrizionale (principalmente contenuto proteico). David Ervin, vicepresidente e direttore generale della proteina alternativa di Tyson Foods, afferma che la società ha lavorato con chef addestrati al ristorante Michelin e esperti di ricerca e sviluppo per elaborare un prodotto finale che ha consegnato sia alimentazione che a gusto.

Per le loro nuove polpette miscelate sollevate e radicate (lanciando nei negozi questo autunno), sono atterrati usando l'isolato di proteine ​​di manzo e pisello come ingredienti primari, per un profilo nutrizionale che ha 19 grammi di proteine ​​per porzione. "Il gusto è il fattore numero uno che influenza l'accettazione di proteine ​​alternative", afferma Ervin. "Devono essere degne di più e i nostri prodotti miscelati hanno reso il sapore una priorità."

Altri grandi marchi hanno percorso la rotta proteica vegetale per realizzare i loro prodotti miscelati. Nella linea di pollo di Perdue, gli ingredienti primari includono pollo, cavolfiore, ceci, proteine ​​di grano strutturata e fiore di grano, per un profilo nutrizionale che include 11 grammi di proteine ​​per porzione.

"Il gusto è il fattore numero uno che influenza l'accettazione di proteine ​​alternative. Devono essere degne di passione e i nostri prodotti miscelati hanno reso il sapore una priorità."-David Ervin, vicepresidente e direttore generale di proteine ​​alternative, Tyson Foods

Alcuni marchi hanno deciso di utilizzare esclusivamente fonti di verdure di alimenti integrali per le loro miscele. Teton Waters Ranch, un altro giocatore nello spazio della carne miscelata, combina carne di manzo alimentata con erba con funghi (così come peperoni o cipolle di poblano, a seconda del prodotto) per preparare le loro polpette di manzo miscelate, che hanno 14 grammi di proteine. Allo stesso modo, Applegate naturals The Blend Burger Products sposa la tacchino o il manzo con i funghi per ottenere 15 grammi di proteine ​​per porzione, nonché meno grammi di grassi saturi grazie alle verdure.

Misfit Foods adotta questo approccio con le loro salsicce, ma gli ingredienti da protagonista sono cavoli, zucca dorata e patate dolci e le miscele di spezie per un sapore extra. Sebbene non siano usate fonti proteiche alternative (come il pisello onnipresente), ci sono ancora rispettabili 10 grammi di proteine ​​per porzione.

Come l'ascesa di qualsiasi nuova tendenza alimentare, un'attenta lettura dell'etichetta dovrebbe entrare in gioco con prodotti a base di carne miscelati, soprattutto perché molti di questi hanno elenchi di ingredienti lunghi da considerare. Sourcing e qualità della carne utilizzata in questi prodotti miscelati è anche qualcosa da tenere a mente, come faresti quando acquisti qualsiasi altro tipo di carne. E in generale, qualsiasi RD ti direbbe che i cibi integrali, le opzioni proteiche minimamente elaborate sono le migliori.

Tuttavia, per coloro che cercano di mangiare più piante pur ottenendo almeno una parte della loro proteina dalla carne, la tendenza fornisce un modo per farlo. "I prodotti miscelati sono un modo delizioso e semplice per mangiare più verdure e meno carne", afferma Betts. Nella sua mente, è il migliore di entrambi i mondi.

La domanda che rimane: il gusto può rivaleggiare veramente i prodotti alt-carne realizzati per imitare la "cosa reale"? In tal caso, questa tendenza diventerà solo più grande.

Ecco perché l'aumento del cibo a base vegetale è qui per restare. Inoltre, scopri quale modo di mangiare è più sano: a base vegetale o vegana.