Chloe Coscarelli su come sta rimbalzando da un anno roccioso

Chloe Coscarelli, il visionario ristoratore vegano e autore di libri di cucina, ha avuto un anno tumultuoso. È stata costretta a tagliare i legami con la sua omonima catena di ristoranti vegani veloci, di Chloe, che non può commentare pubblicamente in quanto il caso è ancora una "disputa legale in corso."Questo tipo di battuta d'arresto e stress potrebbe attirare alcuni a slittare i riflettori culinari, ma non Coscarelli.

"Quando sei il capo della tua vita e le cose vanno male, devi pensare alla grande foto e tenere d'occhio la ragione più grande per cui lo stai facendo", dice. "Sono così innamorato della cucina [vegana] e davvero determinato a condividerla, sia che si tratti di nutrire le persone o di insegnare loro a cucinarlo nelle loro case. Questa è tutta la prospettiva di cui ho bisogno per superare qualsiasi sfida."

"Quando sei il capo della tua vita e le cose vanno male, devi pensare al quadro generale e tenere d'occhio il motivo più grande per cui lo stai facendo."

Oltre a lavorare su un nuovo progetto di caffè a Miami, anche il nativo della California è appena uscito con un nuovo libro di cucina, Chloe Gusto, che ha scritto per rendere il suo marchio divertente e moderno la cucina vegana più accessibile al cuoco di casa accanto.

"Il libro è per tutti", dice. "L'obiettivo è mostrare alle persone che è un malinteso che cucinare cibi vegani sia difficile. Con ogni ricetta, mi sono chiesto: "Posso tagliare gli ingredienti, posso usare verdure pre-taglio o barbabietole?'Ho incluso i miei trucchi che uso sempre e condivido tutti i miei trucchi veloci e sporchi."

Uno di quei trucchi, riconosce Coscarelli, sta aggiungendo un tocco di fronte a un paio di cucchiaini o uno sciroppo di acero da cucchiaio a piatti come i suoi noodles di gocce di formaggio, la pausa di broccoli Seitan e il matcha Soba con i Nugget piccanti tofu. "Anche solo un piccolo pizzico di sciroppo d'acero può davvero illuminare il sapore di un piatto. Adoro aggiungere un po 'di dolce con il mio salato ", spiega Coscarelli.

Interessato a provare i suoi noodles matcha soba per te? Continua a leggere per la ricetta.

Noodles matcha soba con pepite tofu piccanti

Coscarelli dice che prepara sempre questo piatto infuso matcha, ogni volta che ha bisogno di cenare sul tavolo, stat. "I noodles di soba sono così ricchi di proteine ​​e minerali, puoi servirli caldi o freddi e impiegano solo quattro minuti per bollire", dice. "Ottieni la dolce e la piccantezza del cibo cinese ma la cremosità di un Alfredo. È un piatto completo, davvero soddisfacente."

Fa 4 porzioni

ingredienti
Da 8 a 10 once. noodles di soba

Per preparare la salsa cremosa matcha:
1 cucchiaio di olio vegetale
1 piccola cipolla, tritata
3 spicchi di aglio, tritati
1/2 tazza di anacardi grezzi
1 tazza di acqua
2 tsps sciroppo d'acero puro
1 cucchiaino di succo di limone
1 1/2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di tè verde matcha in polvere

Per le pepite tofu:
2 cucchiai di olio vegetale
1 16 once. Pacchetto tofu extra-dimenticato, premuto e tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
2 cucchiai di Tamari
2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
1 cucchiaio di sriracha
Sconciali a fette sottili (opzionale)
Semi di sesamo bianco o nero (opzionale)

1. Portare una grande pentola di acqua pesantemente salata a ebollizione a fuoco alto. Aggiungi i noodles e cuoci in base alle indicazioni del pacchetto. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Riporta i noodles nella pentola, dal fuoco.

2. Prepara la salsa matcha: in una padella antiaderente grande, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Quando luccica, aggiungere la cipolla e cuocere per 5-7 minuti, fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere per circa un minuto in più, fino a quando non è profumato.

3. Trasferisci la miscela su un frullatore, riservando la padella per un uso successivo. Aggiungi gli anacardi, l'acqua, lo sciroppo d'acero, il succo di limone, il sale e il matcha. Frullare ad alta velocità per circa due minuti, fino a molto liscio.

4. Prepara il tofu: in padella riservata, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Quando luccica, aggiungere il tofu e cuocere per circa tre minuti su ciascun lato, fino a doratura dappertutto.

5. Aggiungere il tamari, lo sciroppo d'acero e lo sriracha, ridurre il fuoco a medio e cuocere per circa cinque minuti, fino a quando il tofu è ricoperto uniformemente e la salsa si è addensata.

6. A fuoco basso, aggiungere la salsa alla pentola di noodles e mescolare per ricoprire, circa due minuti, fino a riscaldare attraverso. Assaggiare e regolare il condimento. Top Ognuno da una porzione con pepite tofu, scalogno e semi di sesamo.

Ristampato da Sapore di Chloe. Copyright © 2018 di CKC Sales, LLC. Fotografie Copyright © 2018 di Christina Holmes. Pubblicato da Clarkson Potter/Publishers, un'impronta di Penguin Random House, LLC.

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