Eleva il tuo pranzo al scrivania con questa ricetta di zuppa di barbabietole estiva

Le zuppe refrigerate sono la migliore ragazza di una ragazza impegnata. Con un solo giro di preparazione e pulizia, hai giorni per i pasti ricchi di nutrienti da mangiare ovunque, non è necessario un piano cottura.

Pratico? Sì, ma ciò non significa che la cottura in lotto deve essere noiosa. Questa ricetta Gazpacho della barbabietola dal nuovo libro di cucina dello chef Jeremy Fox, Sulle verdure: ricette moderne per la cucina di casa, Dimostra che i pasti da makead non possono solo essere veloci, ma totalmente raffinati, un concetto rinfrescante, soprattutto se il tuo MacBook è la data di pranzo più frequente.

E non coinvolge neanche ingredienti e preparativi elaborati. "Mentre Gazpacho è in genere associato a pomodori e cetrioli, mi piace usare le barbabietole in questa versione, come omaggio a freddo estivo borscht", scrive. “La versatilità [delle barbabietole] è davvero attraente per me: sono economici, i loro verdure sono deliziosi, il succo è incredibilmente utile. Puoi fare una tonnellata con tutti i sottoprodotti della barbabietola."(Lo fa proprio nei suoi tre ristoranti a Santa Monica, in California: Rustic Canyon, Esters Wine Bar e Tallula.)

La semplice zuppa è totalmente soddisfacente da sola, ma i veri MVP sono i contorni stagionali cosparsi di battili, mandorle, patatine di aglio e formaggio-cassetta. Il prodotto finito è abbastanza impressionante da servire a una cena, eppure così senza confusione che funziona anche per l'ufficio. Oserei dire, vale anche la pena minimizzare la tua casella di posta?

Scorri verso il basso per la ricetta Gazpacho della barbabietola che può trasformare un pranzo quotidiano in un evento.

Gazpacho della barbabietola, con senape, ciliegie e mandorle

Produce 4 porzioni

ingredienti
Minestra
22 once. barbabietole, sbucciate e sottilmente tagliate
1 libbre. cipolle bianche, julien
8 once. Peperoni a campana rossa, tagliati in piccoli pezzi
1/2 tazza di aceto di vino rosso
1 generoso cucchiaio tritato all'aglio (Germe rimosso), più 1 cucchiaio di aglio a fette sottili (germe intatto)
Un grande pizzico di sale kosher
4 cucchiai di formaggio di capra a cavallo (ricetta sotto)
2 cucchiai di senape integrale (ricetta sotto)
1 cucchiaio di olio extra-virgin
14 ciliegie da bing, snocco e dimezzate
1 cucchiaio di mandorle tostate tritate
Manciata di piccole cimette di Brassica in fiore per guarnire; può sostituire la rucola (razzo), il crescione o altre verdure leggermente piccanti

Formaggio di capra a cavallo
8 once. formaggio di capra fresco morbido, a temperatura ambiente
2 cucchiai di crema pesante (doppia)
2 once. rafano preparato
Un pizzico di sale kosher

Senape integrale
6 tazze di aceto di vino bianco
2 tazze di semi di senape marroni
2 tazze di semi di senape gialli
1 cucchiaio di sale kosher
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
1/2 tazza di birra

1. In una pentola grande, unisci le barbabietole, cipolle, peperoncino, aceto, aglio tritato e 1 litro d'acqua. Portare a fuoco lento a fuoco medio e cuocere, scoperto, fino a quando le verdure sono molto morbide, da 45 minuti a 1 ora.

2. Lavorando in lotti, mescola accuratamente fino a che liscio, quindi filtrare attraverso un setaccio a maglia fine o Chinois. Trasferire in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero fino a freddo, circa 4 ore. Condire per assaggiare con sale, probabilmente scoprirai che una zuppa fredda richiede più sale di una calda. Il Gazpacho rimarrà per 3-5 giorni in refrigerazione.

3. Nel frattempo, in una piccola ciotola, piega insieme il formaggio di capra e la senape di rafano. Refrigerare fino a quando non è necessario. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.

4. In una piccola padella, unire l'aglio a fette e l'olio d'oliva e posizionare la padella a fuoco medio. Metti un setaccio su una piccola ciotola. Cuocere lentamente l'aglio, scuotendo la padella occasionalmente mentre cucina, fino a doratura uniformemente per tutto (3-5 minuti). Scolare l'olio di aglio attraverso il setaccio nella ciotola e mettere da parte l'olio. Trasferire l'aglio a fette su un tovagliolo di carta e cospargere di sale.

5. Mesori il freddo gazpacho in 4 ciotole. Posizionare una cucchiaiata di formaggio per cassa di senape in cima e guarnire con ciliegie, mandorle, patatine all'aglio e olio di aglio. Termina con le piccole cimette di Brassica in fiore.

Per il formaggio di capra a cavallo

Produce circa 1/2 tazza

1. Usando una spatola al silicone, piega delicatamente insieme il formaggio di capra, la panna e il rafano fino a quando non si combinano completamente. Condire a piacere di sale. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Per la senape integrale

Rese 2 litri 1/2

1. In un contenitore non reattivo, combina l'aceto, entrambi i tipi di semi di senape e sale. Coprire strettamente con alcuni strati di garza e fissare in posizione con un elastico o una corda. Metti da parte il contenitore, lontano dalla luce solare diretta, per 3 giorni. (Questa leggera fermentazione darà alla tua senape un po 'di zing extra.)

2. In un salotto, sciogli lo zucchero di canna nella birra a fuoco basso. Lavorare in lotti, aggiungere la miscela di birra e la miscela di semi di senape a un robot da cucina. Pulse delicatamente per combinare. La senape dovrebbe essere una miscela coesa, con alcuni cereali spezzati e altri lasciati interi. Trasferire in un contenitore non reattivo, mescolare per unire, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 6 mesi.

Nota: Puoi tagliare questa ricetta [senape] a metà se lo desideri, ma poiché la senape dura essenzialmente per sempre, mi piace farne molto.

Se hai delle barbabietole rimaste, potresti alchirle, trasformarle in pasta o usarle nel tuo prossimo capolavoro di Unicorn Food. E per altri modi per spremere di più da ogni giorno in questa stagione, da ora fino al Labor Day, dai un'occhiata alla nostra guida #99DaySofsummer.