Come Covid-19 ha trasformato l'esperienza di acquisto di generi alimentari per il prossimo futuro

Oltre all'aumento dei clienti di HelloFresh, altri servizi di kit di pasti hanno registrato aumenti dei clienti dall'inizio dell'anno, tra cui il raccolto giornaliero (un aumento del 228 percento), lo chef di casa (un aumento del 108 %) e uno chef verde (un aumento del 90 percento ), secondo Semrush, un fornitore di dati delle tendenze. Ciò rivela il drammatico aumento degli interessi tra i servizi di consegna del kit di pasti a marzo (la ricerca era cinque volte superiore rispetto ai mesi precedenti), afferma Sarah Barnes, responsabile del marketing dei contenuti presso la piattaforma di analisi Trendalytics. Anche se dice che l'interesse per la consegna del kit pasto sta iniziando a immergersi un po ', è ancora più alto di prima che la pandemica. "All'inizio, le persone stavano facendo questi kit di pasti per necessità ed evitare di andare al negozio di alimentari. Ma ora, molte persone hanno preso l'abitudine di loro, quindi continuano a farli, anche se non si sentono necessariamente come se fossero Avere a più ", dice.

"A causa della pandemia, quello che stiamo vedendo sono intere generazioni di persone che ordinano prodotti alimentari e bevande online per la prima volta in assoluto."-Zak Normandin, fondatore e CEO di Iris Nova

C'è stato anche un aumento dei servizi di testo-ordine. Secondo Zak Normandin, fondatore e CEO di Iris Nova (che include i marchi di bevande Dirty Lemon, Halo Sport e Minna, tra gli altri), tutti i loro marchi di bevande avevano un'abilità text-to-ordine prima della pandemia La tecnologia è aumentata negli ultimi mesi. Dirty Lemon ha visto un aumento del 27 % nell'uso dei loro servizi di testo per ordine dall'inizio dell'anno e Halo ha visto un enorme aumento del 578 percento. "Come azienda nel complesso, siamo aumentati del 120 percento [da gennaio] e penso che parli del cambiamento nel comportamento dei consumatori", afferma Normandin. "A causa della pandemia, quello che stiamo vedendo sono intere generazioni di persone che ordinano prodotti alimentari e bevande online per la prima volta in assoluto, che all'inizio era a causa della necessità."

Normandin afferma di ritenere che la pandemia abbia costretto i marchi ad adattarsi per soddisfare le esigenze dei consumatori in nuovi modi, spingendo l'industria per diversi anni nel futuro. E si aspetta che le abitudini dell'acquisto di oggetti online, o come il caso spesso è con i suoi marchi, mandando messaggi, durare a lungo dopo la fine della pandemia. "Gli esperti dicono che ci vogliono due settimane per formare un'abitudine e ora siamo pochi mesi in questo cambiamento di comportamento, quindi penso sicuramente. "Le persone ne stanno realizzando la comodità, sarà davvero difficile tornare al modo in cui stavano facendo shopping prima."

Insieme, tutte queste Intel mostrano che anche se le persone iniziano a sentirsi più a loro agio nelle aree pubbliche, incluso il supermercato, i cambiamenti comportamentali dello shopping online, gli sms su ordinazione e la cucina con i kit di pasti sono qui per rimanere in un modo più grande.

Come la pandemia sta cambiando il modo in cui pensiamo al cibo

La pandemia sta anche cambiando il tipo di articoli che le persone acquistano. Alcuni dei cambiamenti parlano del desiderio di fare scorta, che forse è previsto in un momento in cui le persone vogliono ridurre la frequenza del loro acquisto di generi alimentari. A marzo (una volta che la pandemia ha colpito l'U.S. In vigore), c'è stato un aumento del 346 per cento di frutta e verdura in scatola tra i clienti di Instacart, rispetto all'inizio dell'anno e un enorme aumento del 770 percento rispetto a questo periodo dell'anno scorso, secondo i loro dati. La carne in scatola ha visto un aumento del 523 per cento rispetto a questo periodo dell'anno scorso. Ma il più grande cambiamento incentrato sul lievito di cottura, che ha visto un salto del 6.650 per cento delle vendite dello scorso anno. (Ciao, cottura del pane in quarantena!)

Le persone acquistano anche più cibo di quanto non facessero in precedenza, parlando di nuovo alla tendenza di accumulare. Secondo i dati della FMI-FIMER Association 2020 U annuale U.S. Studio sulle tendenze degli acquirenti di alimentari (pubblicato a giugno), entrate al dettaglio alimentare in aprile e oltre è del 10 percento in più rispetto a quella pre-pandemica. Il conto della spesa settimanale medio era di $ 130 alla fine di aprile, dopo altezze precedenti di $ 161 a fine marzo e inizio aprile.

Lo stoccaggio delle merci dispensa può essere situazionale, ma è anche indicativo di un cambiamento che può essere più duratura: le persone cucinano molto più di quanto non facessero prima. Secondo un rapporto della società di comunicazioni strategiche e creative Hunter, il 54 percento delle persone sta cucinando più ora di quanto non fossero all'inizio dell'anno e il 50 percento delle persone si sente più fiducioso in cucina. Inoltre, il 51 percento afferma di aver intenzione di mantenere la quantità di cucina dopo la fine della pandemia.

Barnes, di Trendalytics, afferma che la loro ricerca suggerisce che la pandemia potrebbe aver cambiato il modo in cui pensiamo al cibo in un altro grande modo. Barnes afferma che, secondo i dati di Google, c'è stata una diminuzione delle ricerche e degli acquisti che circondano gli alimenti ancorati a tipi specifici di diete. (Pensa: Ketogenic, Paleo e Whole30.)

"Questo stava già spostando davanti alla pandemia con il crescente interesse per il cibo a base vegetale che sostituisce questi [specifici] tipi di piani alimentari, ma la pandemia sembra aver indotto le persone a pensare davvero alle loro scelte alimentari in un modo", afferma Barnes. "Ad esempio, l'interesse per gli oggetti vegani è rimasto lo stesso, e penso che sia perché è più profondamente legato alle scelte moralistiche che le persone non sono disposte a scendere a compromessi durante una pandemia-whereas. opzionale."

Kristin Breakell, uno stratega del contenuto di Trendalytics, solleva il punto che più americani sentono lo stress economico dalla pandemia, portando a una diminuzione delle vendite tra molti articoli speciali, come farine alternative. A questo punto, ha detto che c'è stata anche una diminuzione delle vendite di articoli senza glutine, che dimostra che per molti, l'acquisto degli articoli era una scelta dietetica e non una necessità.

Come sta cambiando l'esperienza del negozio di alimentari

Nonostante l'aumento della consegna di generi alimentari e dei kit di pasti, le persone, ovviamente, continueranno a fare la spesa IRL. Ma ci sono stati sicuramente cambiamenti nell'esperienza in negozio che probabilmente sarà la nostra nuova normalità per la durata della pandemica. Uno è che i clienti sono più critici sugli standard sanitari di quanto non fossero prima. Mentre in passato, molti potrebbero non aver pensato a nulla di farmi scoppiare in bocca mentre si perevano i corridoi di produzione, ora c'è un occhio acuto su come siano gli oggetti sanitizzati.

Uno è un'ulteriore enfasi sulla pulizia e sui servizi igienico -sanitari. Kristal Howard, capo delle relazioni di comunicazione aziendale e media presso Kroger, afferma che la società ha fornito maschere a tutti i dipendenti, ha installato partizioni in plexiglass in ogni corsia di controllo e i limiti di capacità stabiliti. Altri negozi hanno anche realizzato vari corridoi a senso unico solo per limitare il traffico pedonale e hanno creato cartelli in tutto il negozio ricordando ai clienti di mantenere sei piedi di distanza ove possibile.

La pandemia ha anche messo in luce le esigenze degli operatori del negozio di alimentari. Molti rendono il salario minimo con protezioni limitate e pericolo che non lo stato essenziale e nonostante le loro società madre godano di profitti record durante Covid-19. (Instacart ha venduto $ 700 milioni in generi alimentari solo nelle prime due settimane di aprile; Amazon ha guadagnato $ 75 miliardi nei primi tre mesi dell'anno; i negozi di alimentari in tutto il paese hanno goduto di vendite record durante il pandemicino.) La spesa e i lavoratori al dettaglio hanno organizzato scioperi per una migliore retribuzione e migliori protezioni per la sicurezza con un certo successo. Amazon e Target hanno aumentato i salari dei lavoratori di $ 2 l'ora, hanno ampliato un congedo per malattia e messo in atto pratiche di pulizia più severe (anche se i salari di Amazon sono tornati a $ 15 l'ora alla fine di maggio.) Instacart ha affrontato alcuni problemi, tra cui la fornitura di "kit di salute e sicurezza" ai lavoratori e ampliando l'assistenza finanziaria a coloro che si ammalano sul lavoro, ma alcuni lavoratori segnalano ancora frustrazioni.

Covid-19 ha anche portato a carenze alimentari in tutto il paese. La carenza che è stata maggiormente nelle notizie è la carne, che è avvenuta in gran parte a causa di chiusura delle principali piante di paga di carne. "Ciò è accaduto perché c'erano alcuni focolai [Covid-1] in diverse strutture di lavorazione della carne che li hanno costretti a chiudere per la sicurezza dei loro lavoratori", afferma Ben Ruddell, PhD, consulente ambientale e professore associato presso il Nord Arizona Università.

"Dato che molti migranti che raccolgono e le operazioni di imballaggio coinvolgono persone in quartiera ravvicinata, che vivono in condizioni affollate e viaggiando in autobus tutti insieme, in realtà siamo fortunati che non ci sono stati più focolai e carenze non sono peggiori". Dr. Dice Ruddell. "Mi aspetterei che ad un certo punto durante la pandemia, [più focolai nelle strutture di trasformazione degli alimenti] accadranno, il che potrebbe potenzialmente causare altri tipi di carenze alimentari."Covid-19 ha finora interrotto il sistema alimentare in altri modi, incluso causare un surplus di latte a causa di una diminuzione delle chiusure di vendita e caffetteria scolastica e restrizioni all'esportazione, che hanno avuto un effetto finanziario negativo su molti agricoltori agricoli.

Nonostante ciò, Dr. Ruddell afferma che dopo la pandemia, si aspetta che il sistema alimentare tornerà in quanto era abbastanza rapidamente e non prevede alcun problema di approvvigionamento alimentare a lungo termine, almeno nella U.S. (La carenza alimentare globale è un altro problema completamente.) Quindi, se non trovi carne o altri oggetti nel tuo negozio di alimentari locale attualmente, è un ostacolo che si spera non durerà per sempre.

A causa della carenza di carne, c'è stato un aumento delle vendite per i prodotti sostitutivi della carne e questo è un cambiamento DR. Ruddell prevede di continuare, anche dopo la risoluzione del problema della carne. "Le focolai presso le piante della struttura della carne sono ancora un altro motivo per consumare meno carne", afferma. "È una sana dose di prospettiva."

Ciò che è chiaro su tutta la linea è che la pandemia non solo ha cambiato il modo in cui la spesa, ma ha anche cambiato il modo in cui pensiamo al cibo completamente. E non tutti questi cambiamenti sono cattivi. Cucinare di più a casa, riconoscere (e migliorare) le condizioni di lavoro dei dipendenti dell'industria alimentare e non essere consumati dalla cultura dietetica sono tutti cambiamenti che vale la pena riconoscere.