Come Gail Simmons * davvero * cucina a casa e le sue 3 ricette di riferimento

Come giudice Top Chef, Gail Simmons ha sviluppato un palato esigente. Durante le riprese, Simmons a volte finisce per assaggiare fino a 75 piastre in una seduta. Ma quando si trattava di creare ricette per il suo nuovo libro di cucina, Portandolo a casa, Si è concentrata maggiormente sui preferiti della famiglia, non la cucina esotica che spesso prova in TV.

Mentre Simmons è motivato a sentirsi al meglio, non crede nella dieta o nella privarsi di qualsiasi cibo che vuole. "Non dico:" L'ho mangiato la mattina, non posso averlo più tardi ", dice. “Ma sono molto coscienzioso. C'è molto poco cibo trasformato in casa mia. Manteniamo tonnellate e frutta e verdura, sempre di buona qualità."

Il suo libro di cucina è un riflesso di come mangia quando cucina nella sua cucina di Manhattan. "Sono un onnivoro in ogni senso della parola", afferma Simmons, le cui ricette includono tutto, da un hamburger a pieno carico e Sundaes ultra-decadenti a una "insalata in bicchiere"-Simmons's Pineanan e Avocado Lacetto del succo verde. "Adoro quel sapore verde vegetale", dice. "È rinfrescante e delizioso. Ma voglio anche un po 'di proteina con esso, come un uovo a morso morbido, se lo sto facendo per la colazione."

Le altre ricette di riferimento di Simmons includono le ciotole Farro calde piene di prodotti con cavolfiore arrosto e cavolo. “Ogni ricetta è basata sul familiare ma ha una svolta. Tutti vedono benessere e cibo sano in modi diversi. Credo di vivere la vita migliore che puoi vivere, ciò significa correre dei rischi con il tuo cibo e provare qualcosa di nuovo ", dice.

Scorri verso il basso per tre ricette da Portandolo a casa.

Lassi Golden Milk-Mango

Pensa a questa bevanda di yogurt semplice ma deliziosa come un ibrido di livello successivo e sofisticato della tua bevanda a base di curcuma antinfiammatoria preferita e un tradizionale lassi di mango."A volte lo faccio a colazione", dice Simmons. I fiocchi di cocco tostato e i pistacchi aggiungono un bel tocco finale.

ingredienti

2 cucchiai di fiocchi di cocco senza zucchero
1 1/2 tazze di yogurt a basso contenuto di grassi
1 mango rosso maturo, sbucciato e tagliato a dadini o 1 1/2 tazze di mango a cubetti congelati
1/2 tazza di latte di cocco ben zuccherato
2 cucchiai di zenzero fresco sbucciato finemente tritato (da una manopola da 1 1/2 pollici)
1/2 cucchiaino di curcuma macinata
3/8 cucchiaini di sale kosher
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/8 cucchiaino di cannella a terra
4-6 cubetti di ghiaccio (circa 3/4 di tazza)
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati tritati

1. In una padella piccola e secca a fuoco medio-basso, tostare i fiocchi di cocco, a volte scuotendo la padella avanti e indietro, fino a quando il cocco è leggermente profumato e dorato, circa cinque minuti. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.

2. In un frullatore, purea lo yogurt, con mango, latte di cocco, zenzero, curcuma, sale, pepe, cannella e ghiaccio fino a quando ben miscelato e schiumoso.

3. Dividi il lassi tra quattro occhiali. Servire freddo, condito con i fiocchi di cocco tostati raffreddati e i pistacchi tritati.

Verdure pepate con condimento Tahini

Simmons mantiene "insalate semplici" come questa ripetuta a casa. "Da quando ho avuto un figlio ho trascorso più tempo nella mia cucina di casa e sono molto consapevole di ciò che sto cucinando", dice. Verdure piccanti come rucola e dente di leone incontrano l'avocado raffreddante e una medicazione a base di tahini a base di sesamo, mentre i semi di girasole aggiungono uno scricchiolio ricco di sapore, non mancherà nemmeno i crostini.

ingredienti
Per la medicazione
1/4 di tazza più 2 cucchiai di succo di limone fresco (da circa 2 limoni grandi)
1/3 di tazza di tahini ben avvolta
1 Piccolo spicciolo all'aglio, tritato finemente
1/4 cucchiaino di pepe di aleppo o fiocchi di pepe a pizzico
1/4 cucchiaino di sale kosher
2 tsps acqua fredda

per l'insalata
1/4 di tazza di semi di girasole
1 cucchiaino di olio d'oliva extra-virgin
1/4 cucchiaino di cumino a terra
1/4 cucchiaino di zenzero di terra
Sale kosher
2 carote medie, sbucciate
3 oz senape strappata o verdure di dente di leone (7 tazze affollate)
3 onrugula da 3 once (6 tazze liberamente confezionate)
1 avocado maturo dell'azienda, snocciolato e cubo
Aleppo Pepper, per spruzzare (opzionale)

Per la medicazione
1. In una ciotola media, sbatti insieme il succo di limone, il tahini, l'aglio, il pepe di Aleppo, il sale e l'acqua fino a che liscio. Metti da parte il condimento.

per l'insalata
1. In una padella piccola, mescolare i semi di girasole, olio, cumino, zenzero e 1/8 di sale fino a quando non sono ben combinati. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando i semi sono profumati e leggermente dorati, circa quattro minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare.

2. Usando un pelapapo vegetale affilato, sbuccia le carote longitudinalmente in nastri (avrai alcuni scarti di carote, che possono essere salvati per un altro utilizzo o uno spuntino istantaneo).

3. In una ciotola capiente, unisci i nastri di carota, le verdure, l'avocado e un generoso pizzico di sale.

4. Irrorare il vestito da tahini sopra l'insalata e mescolare per unire. Regola il condimento a piacere. Cospargere con i semi di girasole e il pepe di Aleppo, se lo si desidera.

Gazpacho in stile Romesco

"Faccio un sacco di zuppe e stufati", afferma Simmons. “Puoi farli in grande quantità e mangiarli durante il mese."Oltre a questa abbondante zuppa di pomodoro che viene fornita con un sacco di opzioni di condimento salutari per aiutarti a renderlo tuo, Simmons è un fan della sua cosiddetta zuppa di pollo e matzoh a pieno carico, che contiene orzo ricco di fibre al suo interno.

ingredienti
2 1/2 tazze di baguette a cubetti
Acqua fredda
1/3 tazza di mandorle crude senza sale tritate
2 1/2 libbre di pomodori maturi, seminati e tritati grossolanamente
1 grande pepe rosso arrosto (da un barattolo), tritato grossolanamente
2 cucchiai di aceto di sherry
1 spicciolo all'aglio, tritato grossolanamente
1/4 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di sale kosher
Pepe nero appena macinato
1/2 tazza di olio extra-virgin oliva, più di più per piovigginare
Gazpacho Toppings (vedi sotto), opzionale

Gazpacho Topping Idee
Uovo grossolato grossolani
Sconciali tritati
Strisce sottili di prosciutto di serrano, prosciutto o speck
Cetriolo tritato finemente
Pomodori di ciliegia o uva da un quarto
Mandorle tostate tritate grossolanamente
Lo scalogno tritato finemente
Peperone rosso finemente tritato
Prezzemolo o erba cipollina a foglia piatti finemente tritata

1. Scaldare il forno a 350ºF.

2. Metti i cubetti di pane in una ciotola capiente e aggiungi acqua fredda per coprire. Lasciare riposare 10 minuti.

3. Nel frattempo, allarga le mandorle su una teglia. Cuocere fino a quando leggermente dorato e profumato, da otto a dieci minuti. Trasferire in un piatto e lasciare raffreddare.

4. Scolare e spremere saldamente il pane per rimuovere il liquido in eccesso. Nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore, purea il pane drenato, mandorle tostate, pomodori, peperoncino, aceto, aglio, paprika, sale e un quarto di cucchiaino di pepe fino a liscio. Con la macchina che funziona, condire lentamente nell'olio.

5. Raffreddare la zuppa fino a molto fredda, almeno due ore o durante la notte. Mescolare in acqua, 1 cucchiaio alla volta, per assottigliarsi leggermente se necessario. Servire, cospargere con condimenti e pepe nero e condire con olio.

Ristampato dal portarlo a casa ricette preferite da una vita di eventi avventurosi di Gail Simmons. Copyright © 2017 di Gail Simmons. Ristampato con il permesso di Grand Central Life & Style. Tutti i diritti riservati.

Gail Simmons non è l'unico grande nome con un nuovo libro di cucina out-Zac Posen ne ha anche uno. Inoltre, cosa servire a una cena che tutti dai vegani ai paleo ammeranno.