Come uno chef sano ha portato il marito amante della carne a mangiare vegano

Cercare di far mangiare un carnivoro vegano non è facile. Basta chiedere a Candice Hutchings, il creatore di La verdura spigolosa, Un blog irriverente e una serie di cucina YouTube che ora è anche un libro di cucina pieno di ricette a base vegetale per cibi tradizionali di comfort come pollo fritto, spaghetti e polpette e cheesecake in stile New York.

Ogni ricetta doveva far salire il pollice dal marito non vegano e buongusta. “C'erano alcune ricette in cui era tipo 'No, nessuno lo mangerà.'Il béarnaise era uno di quelli. Mi ci sono voluti tre o quattro volte per farlo bene ", dice Hutchings sul rifacimento della classica salsa francese di burro e uova senza burro o uova.

“C'erano alcune ricette in cui era tipo 'No, nessuno lo mangerà.'Il béarnaise era uno di quelli. Mi ci sono voluti tre o quattro volte per farlo bene."

Hutchings è diventato vegano otto anni fa quando un medico naturopatico le ha suggerito di ritagliare proteine ​​animali per migliorare la sua salute digestiva e della pelle. La sua salute è migliorata ma Hutchings bramava ancora gli alimenti che aveva mangiato crescendo. "Otto anni fa non avevamo gli incredibili prodotti che abbiamo ora. Quindi mi sono insegnato a cucinare ", dice Hutchings.

Quando ha iniziato a uscire con il suo adesso marito, che è di origine siriana, si è resa conto che doveva veganizzare i suoi cibi di conforto infantili, come Fattoush e Chicken e Rice speziati, per fargli innamorare davvero una dieta a base vegetale. (Ora è vegano il 90 percento delle volte.) Hutchings faceva affidamento su un libro di ricette di famiglia da cui lo aveva visto cucinare nei primi giorni della loro relazione. "Stavo imparando così tanto su di lui che ricrezzava i cibi che sua madre faceva per lui. Ci ha avvicinato ", dice.

Voglio provare la bistecca approvata dal carnivoro di Hutching e Béarnaise? Continua a leggere per la ricetta.

Bistecche Portobello con salsa béarnaise

Dopo aver trascorso settimane cercando di trovare una ricetta per una bistecca vegana usando glutine di grano vitale, Hutchings dice che ha deciso di cercare qualcosa che già esisteva in natura che aveva già la consistenza "carnosa" che stava lottando per ricreare. È stato allora che ha trovato l'utilizzo di funghi portobello, che poteva condire e bruciare proprio come una bistecca. "Più sono rimasto fedele alle tecniche e ai sapori originali, più ho avuto successo", afferma Hutchings.

Serve 4

ingredienti
Per il béarnaise
Fa circa 2 tazze

1 tazza di burro vegano
1/4 tazza di aceto di vino bianco
3 cucchiai di vino bianco secco
1 scalogno, tritato
2 rametti fresco dragoncello, tritato e diviso
1/3 di tazza di lievito nutrizionale
2/3 tazza di tofu di seta morbida, drenati
1/4 cucchiaino di curcuma macinata
1/4 cucchiaino di sale nero
1 prezzemolo a foglia piatto (italiano)

Per la marinata
1/2 tazza di aceto balsamico
1/2 tazza di vino rosso
1/4 di tazza di olio d'oliva
1/4 di tazza Tamari
2 cucchiai vegani Worcestershire
2 spicchi di aglio, tritati

Per le bistecche
12 grandi funghi portobello, steli rimossi
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di origano essiccato
1/2 cucchiaino di coriandolo a terra
1/2 cucchiaino di polvere di senape secca
1/4 cucchiaino di cumino a terra
1/4 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Olio d'oliva per la spazzolatura
Tarragon fresco tritato (opzionale)

Per il béarnaise
1. In una piccola casseruola, sciogliere il burro vegano a fuoco medio-basso. Accantonare.

2. In un'altra piccola casseruola, unisci l'aceto di vino bianco, il vino bianco, lo scalogno e la metà del dragoncello. Cuocere a fuoco lento a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si è ridotto a circa due cucchiai. Filtrare il liquido attraverso un setaccio a maglia fine in un frullatore, scartando i solidi. Metti da parte la casseruola.

3. Aggiungi lievito nutrizionale, tofu e curcuma al frullatore. Frullare in alto fino a che liscio. Con il frullatore che funziona, aggiungere lentamente il burro vegano sciolto attraverso il foro nel coperchio fino a quando non è incorporato. Condire con sale nero.

4. Trasferire la miscela nella piccola casseruola e scaldare a fuoco basso, sbattendo vigorosamente e costantemente, fino a quando la miscela è ispessita e assomiglia a una tradizionale salsa béarnaise. Mescolare il restante dragoncello e prezzemolo tritato e mettiti da parte per addensarsi leggermente, circa 5 minuti.

Per le bistecche
1. In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto balsamico, vino rosso, olio d'oliva, tamari, worcestershire vegano e aglio, fino a quando ben combinati.

2. In una ciotola poco profonda o in una grande borsa ricostituibile, versare marinata sui tappi dei funghi. Marinare per due ore o durante la notte, capovolgendo i funghi a metà strada.

3. Nel frattempo, prepara la bistecca. In una piccola ciotola o barattolo, unisci paprika, origano, coriandolo, polvere di senape, cumino, sale marino e pepe. Mescola o agita per unire. Accantonare.

4. Rimuovere i funghi dalla marinata, riservando la marinata. Pat Steak Rub su tutti i funghi marinati. Cucina subito o mettili in frigo per un massimo di due ore se vuoi preparare la cena in anticipo.

5. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Posizionare i tappi di funghi, la branchia verso l'alto, su una teglia preparata. Arrostire per circa 25 minuti, fino a quando tenero.

6. Scaldare una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Spennellare i tappi di funghi con olio d'oliva. Aggiungi da tre a quattro funghi, side verso l'alto, in padella e cucchiaio di un cucchiaino di marinata riservata su ogni fungo. Cuocere per due o tre minuti sul primo lato, capovolgi e cuoci per due o tre minuti sul secondo lato. Ripeti questo processo due o tre volte, fino a quando non è rimasto minimo o nessun liquido nella padella. Togliere dal fuoco e tagliare a fette di mezzo pollice. Trasferire in una ciotola e coprire con un piatto per stare al caldo. Ripeti con i restanti funghi.

8. Disporre un quarto dei portobellos a fette in una linea al centro di ogni piatto e condire con salsa béarnaise. Guarnire con dragoncello, se lo si desidera.

Ristampato dalla verdura spigolosa: 138 ricette approvate da Candice Hutchings e James Aita © 2017 WWW.Robertrose.circa. Tutti i diritti riservati.

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