Come realizzare una ciotola di salmone di peperoncino di qualità ristorante con maionese sana fatta in casa

Per il Mayo Sichuan
2 tazze di peperoncino per uccelli secchi
1 cucchiaino di pepe di pepe sichuan
1 cucchiaino di pepe sansho
3 tazze di olio di soia (o qualsiasi olio vegetale)
1 uovo
3 albumi
Sale (a piacere)
1/2 cucchiaino di zucchero
Spruzza l'aceto di vino di riso
Succo da 1/2 limone

Per la ciotola di salmone
8 once. filetto di salmone selvatico, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
4 cucchiai di sale kosher
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di pancetta da panko
1 cucchiaio di olio vegetale
1/4 tazza di bonito fiocchi, sbriciolato
1 piccola cipolla bianca, a fette sottili
3 tazze di sushi cotto a grigio corto
2 cucchiai di furikake
1 scalogno, a fette sottili

1. Prepara i sottaceti da ravanello daikon: in un grande barattolo, mescola salsa di soia, aceto di vino di riso, sake di Nikiri, mirin, succo di yuzu, succo di Daidai, 12 uccelli secchi e kombu. Refrigerare per una settimana.

2. Prepara il Mayo Sichuan: aggiungi il peperoncino di uccelli secchi, i peperoncini del Sichuan, il pepe sansho e l'olio di soia in un frullatore e purea fino a che liscio. Lascia riposare l'olio infuso di peperoncino per un giorno. Aggiungi tuorlo e bianchi, aceto di vino di riso, succo di limone e zucchero in un frullatore. Con il frullatore che funziona, aggiungi lentamente l'olio di Sichuan fino a quando non è emulsionato. Condire a piacere con sale e più zucchero, se lo si desidera. Refrigerare in un contenitore ermetico, fino a due settimane.

3. In una piccola ciotola, mescolare quattro cucchiai di sale kosher e due cucchiai di zucchero. Lancia il salmone con la miscela di zucchero sale fino a quando non è completamente rivestito e refrigerati, tre ore. Risciacquare il salmone e asciugare. Lancia il salmone con la cipolla e la quantità desiderata di Mayo Sichuan, condire con il sale.

4. Prepara il pangrattato di panko: in una padella piccola, scalda l'olio vegetale fino a quando non si scinterà. Aggiungere il pangrattato di panko e i fiocchi di bonito e mescolare fino a quando il pangrattato è dorato, da tre a quattro minuti.

5. Disporre la ciotola: in ogni ciotola, raccogli una tazza di riso colmo, cospargere con Furikake. Top con sottaceti da ravanello daikon, scalogno e miscela di salmone. Cospargere con panko tostato.

Ottieni più idee per cibo sano per ciotola: dai un'occhiata a questa ricetta di avena durante la notte tahini dolce e salata e questa guida per preparare la tua ciotola per colpire a casa.