Come preparare il piatto di uova perfetto, che tu sia un principiante, intermedio o un esperto cuocere

Per colpire il sapore, Korbee aggiunge pecorino formaggio finemente grattugiato, un pizzico di scaglie di peperoncino rosso, erba cipollina e sale marino. Al negozio di uova, è servito sopra il pane a lievitazione naturale (il pane preferito per molti esperti di alimentazione sana), ma anche queste uova sono deliziose da sole.

Ricotta Scramble

Fa 2 porzioni

ingredienti
4 uova biologiche
2 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 oz pecorino formaggio finemente grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina a fette fine
un pizzico di sale
Pizzicare i fiocchi di peperoncino rosso
1 cucchiaino di olio di tartufo bianco
0.Canno di rucola da 5 once
2 fette spesse rustiche toast a lievito naturale

1. Sbatti insieme le uova e l'olio d'oliva e filtrali attraverso un filtro a rete fine, se disponibile, o fai semplicemente attenzione a rimuovere eventuali gusci.

2. Scaldare la padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio-basso.

3. Aggiungere le uova nella padella e mescolare con una spatola resistente al calore fino a quando le uova iniziano a impostare.

4. Rimuovere la padella dal fuoco e piegare il formaggio ricotta e condire con un pizzico di sale.

5. Restituisci le uova e la ricotta nella padella e cuoci delicatamente fino a quando le uova sono preparate per la consistenza desiderata. (Korbee preferisce il suo molto morbido, cremoso e quasi versabile.)

6. In cima al toast a lievito naturale preparato con le uova e guarnello con pecorino, olio al tartufo, fiocchi di peperoncino, erba cipollina e germogli di rucola.

Intermedio: uova sode

Uova strapazzate padroneggiate? Sei pronto per il prossimo piatto di uova di Korbee: uova sode con salmone, ricotta (sì, di nuovo), capperi, cipolla in salamoia, erba cipollina e germogli di rucola. Mentre le uova bollenti dure possono sembrare facili, Korbee dice che molte persone lo rovinano perché non sanno esattamente quanto tempo le uova dovrebbero essere immerse nell'acqua bollente. "La cosa più grande con uova sode è rinfrescarle e non cuocerle troppo", dice. Il trucco per inchiodarlo, dice Korbee, è preparare un bagno di ghiaccio per le tue uova in una ciotola mentre le uova stanno bollendo. "Non imbrogliare semplicemente mettendo una ciotola fredda d'acqua accanto alla pentola bollente; in realtà aggiungi ghiaccio in modo che le uova possano rinfrescarsi molto rapidamente per evitare di cuocere troppo", dice.

Korbee dice che il tuo tempo di cucina dipende da come prevedi di usare le uova. Se hai intenzione di preparare le uova diavolate, ad esempio, raccomanda un tempo di cucina di 12 minuti. Ma per questa ricetta (dove stai essenzialmente mangiando le uova sodo come sono), suggerisce un tempo di cucina più vicino a 10 minuti per prevenire un tuorlo troppo cotto e gessoso.

La ricotta si pone di nuovo in questa ricetta, ma questa volta Korbee dice che è usato per il gusto, non per la consistenza. "Questo piatto è un po 'come una versione decostruita su un bagel, un lox e una crema di formaggio, quindi la ricotta viene utilizzata come supporto più sano per il crema di formaggio", dice. È ancora la tua bocca aperta? Dai un'occhiata alla ricetta qui sotto:

Ciotola "pesce fuori dall'acqua"

Fa 1 ciotola

ingredienti
1 uovo biologico sodo
3 once. salmone affumicato
1 cucchiaio di ricotta
8 fette di cetriolo inglese
1/4 cipolla rossa affettata finemente
1/2 succo di limone
un pizzico di sale
Pepe nero rotto
1 cucchiaino di erba cipollina finemente macinata
.Croutine di rucola da 25 once
2 pezzi a lievito naturale seminato o altro pane seminato ben tostato

1. Per preparare un uovo bollito perfetto, porta abbastanza acqua per coprire l'uovo di un pollice a un ebollizione rotolante in una padella di salsa piccola. Preparare un bagno di ghiaccio mentre l'acqua bolle. Quando l'acqua bolle, abbassa delicatamente l'uovo nell'acqua. Avviare un timer per 10 minuti. Rimuovere l'uovo a ghiaccio il bagno quando suona il tempo e lasciano raffreddare mentre si prepara gli altri ingredienti.

2. Taglia il cetriolo e la cipolla rossa. Combinali e condisci con il sale e il succo di mezzo limone.

3. Posizionare un cucchiaio di ricotta in una ciotola di medie dimensioni, a strati con salmone affumicato e poi l'insalata di ottili cetrioli.

4. Sbucciare con cura l'uovo elicola e fetta a metà. (Per sbucciare, Korbee dà all'uovo un rotolo leggero sul bancone per rompere il guscio e poi sbucciare sotto acqua corrente tiepida.)

5. Aggiungere l'uovo alla ciotola e guarnire con erba cipollina, germogli di rucola e pepe fresco rotto. Aggiungi toast per completare il piatto.

Avanzate: uova in camicia

Se cucini già molto, sei pronto per il metodo di cottura delle uova più difficile: il bracconaggio. "Il trucco con il bracconaggio non è avere paura di avvicinarsi troppo all'acqua", dice Korbee. "Vuoi che l'acqua si muova quando si rilascia l'uovo, il che significa che deve essere bollente o molto calda. Ma se ti allontani dall'acqua e si tuffi l'uovo lì dentro per salvare le dita, il bianco si separa, il tuorlo striscia fuori e finisci con una rete di albumi coagulati, che nessuno vuole."La chiave sta rilasciando l'uovo molto vicino all'acqua senza bruciare la punta delle dita. (Ti ho detto che il bracconaggio era per le perpere delle uova.)

L'altro trucco per fare il bracconaggio delle uova perfettamente, dice Korbee, sta aggiungendo un po 'di acido, che fa usando aceto bianco. "Questo aiuta a impostare l'uovo mentre tocca l'acqua", dice. Quando togli l'uovo dall'acqua bollente, Korbee dice di non aver paura di toccarlo per vedere se è fatto. "Sono meno delicati di quanto pensi", dice.

Per questo piatto, Korbee abbina uova in camicia con salsa a base di pomodoro e acciughe per un piatto in stile italiano. "Le persone tendono a evitare le acciughe, pensando di essere il massimo pesce pesce, ma trovo che abbiano un sapore di umami molto salato che va bene con le salse a base di pomodoro", dice. Inoltre, quei ragazzini sono pieni di omega-3.

Uovo in camicia arrabbiata

Fa 1 porzione

ingredienti
2 uova biologiche in camicia
2 cucchiai di aceto bianco
un pizzico di sale
1 fetta di soluzione rustica rustica spessa
1 tazza di salsa Arrabbiata (preparata)
3 Filet di acciughe
1 cucchiaio di capperi
Pizzicare i fiocchi di peperoncino rosso
0.5 oz pecorino formaggio finemente grattugiato

1. Scaldare la salsa Arrabbiata in una piccola padella, aggiungere pane a lievitazione naturale e cuocere a fuoco lento per circa due minuti.

2. Per fare il preparato due uova: porta tre tazze d'acqua a far rotolare bollire in una padella media e aggiungere aceto e sale. Rompi le uova, rilasciandole una alla volta in acqua il più vicino possibile alla superficie. Una volta che i bianchi iniziano a tramontare, dare all'acqua mescola molto delicata.

3. Dopo circa due minuti usa un cucchiaio scosso per sollevare delicatamente un uovo in superficie. Muoviti o colpisci le uova con il dito per verificare la donassità. Ricorda, un culo perfetto ha un tuorlo bianco completamente impostato e liquido.

4. Rimuovere la salsa e il pane in una ciotola di medie dimensioni, aggiungi capperi e acciughe.

5. In cima al toast con le uova e guarni con pecorino e un pizzico di fiocchi di peperoncino.

Guarda il video qui sotto per capire perché questo dietista registrato * ama * uova:

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