Come fare il tuo Poké Bowl

A dipendente da Poké, la nuova sensazione di ciotola che è la cugina hawaiana di Ceviche e Sushi? Non sei solo. Ma non devi prenotare un volo per l'isola o schierarti in una delle baracche di Poké che spuntano sulla terraferma per goderti questa insalata di pesce fresca e cruda. Sì, è vero: puoi farlo a casa.

Prima di agitarti e fare clic sul pensiero spaventoso di preparare pesce crudo nella tua cucina (cue salmonella incubi), fai un respiro profondo. Non è così difficile, dice Drew Crane, co-fondatore di Wisefish Poké di New York City. “Poké è un piatto meravigliosamente semplice. Una volta che hai un ottimo frutti di mare in mano, è relativamente facile da preparare e divertirsi, solo uno dei tanti motivi per cui ci siamo innamorati ", afferma Crane.

La chiave è il pesce fresco. "Stai usando pesci di alta qualità che è pensato per essere mangiato crudo", afferma Adam Geringer-Dunn, comproprietario di Greenpoint Fish & Lobster Co Co. a Brooklyn. “Se hai un pesce fresco, non devi preoccuparti così tanto di ammalarti."

Pronto a portare un po 'di Aloha al tuo prossimo pasto? Crane e Geringer-Dunn offrono questi suggerimenti super semplici, oltre a una ricetta per preparare un Poké Bowl degno di sbavatura proprio a casa.

1. Parla con il tuo pescivendolo

"Vuoi qualcuno che sia disposto e in grado di avere una conversazione con te su ciò che stai cercando di acquistare e su come lo preparerai", afferma Geringer-Dunn. “È circa l'80 %, forse il 90 percento, della battaglia."Di 'al pescivendolo che vuoi fare Poké e chiedi una raccomandazione in base a ciò che è in magazzino. "Dovrebbero sapere quando è arrivato il pesce e come è arrivato", dice. Ti guideranno verso il pesce più fresco con la consistenza giusta per essere mangiato crudo.

"Non aver paura di chiedere dove, quando e come il pesce è stato catturato", dice Crane. “Qualsiasi grande pescivendolo o mercato sarebbe felice di condividere tali informazioni."E resta con i frutti di mare domestici poiché è un'industria ben regolata, afferma Geringer-Dunn. "Il tonno catturato dal Pacifico è generalmente migliore dell'Atlantico", afferma. “E se viene catturato negli Stati Uniti, è ancora meglio che se viene importato."

2. Usa i tuoi sensi

“Dovresti guardare [il pesce] e dire: 'Sono entusiasta di mangiarlo. Voglio mangiare tutta questa cosa cruda ", afferma Geringer-Dunn. “Usa i tuoi sensi. Vuoi annusarlo e guardarlo."

Per Geringer-Dunn, considera prima la trama. “Il tonno e il salmone sono usati principalmente [per Poké] perché hanno una qualità burrosa. Quando lo mordi, si scioglie in bocca ", dice. Hanno anche un alto contenuto di grassi, il che aiuta a trasportare i sapori forti di sesamo e soia in Poké. Altre buone scelte includono Arctic Char, Mahi Mahi e Snapper, ma chiedi al tuo pescivendolo quale sia l'opzione migliore a portata di mano quel giorno.

Quindi, cerca colori vivaci e una bella lucentezza. Evita il pesce "pesce". “Non è quello che ha un odore di pesce; Questo è ciò che il pesce in decomposizione ha un odore ", afferma Geringer-Dunn. “Dovrebbe avere un odore pulito, come l'oceano."

3. Mantienilo fresco

Tieni il pesce crudo in frigorifero fino a quando non sei pronto per usarlo. “Non lasciare che il pesce si sieda fuori mentre prepara tutto il resto. Prepara prima gli altri ingredienti ", afferma Geringer-Dunn. Inoltre, il pesce crudo è più facile da tagliare quando fa freddo.

Suggerimento professionale: Vuoi fare un taglio pulito nel pesce, quindi più a lungo è la lama, meglio è. In altre parole, non usare un coltello da riferimento o distruggerai la consistenza del pesce. (Il preferito di Geringer-Dunn è un coltello Miyabi.)

4. Mantieni pulito

Non dimenticare di lavare il tagliere e anche i coltelli in acqua insaponata calda. "Come regola generale, è bene mantenere le cose separate", afferma Geringer-Dunn. Ciò significa mantenere il pesce crudo separato dalle verdure, incluso un tagliere separato. “Se la qualità del pesce è alta, non ci dovrebbe essere alcun problema nel senso immediato di contaminazione incrociata. Sta andando tutto nella stessa ciotola ", dice.

5. Servilo fresco

E una volta che il tuo Poké è preparato e correttamente marinato (ne parleremo in un secondo!), servilo immediatamente. "C'è un po 'di sale e acido nella marinata", afferma Geringer-Dunn. “C'è una linea sottile tra lasciare che tutti i sapori si uniscano e marinano troppo e perdono la consistenza del pesce."

Non ci credete che fare il poké a casa è facile? Ecco una ricetta super semplice di Wisefish Poké. Una volta che hai capito di preparare il piatto, sperimenta altre salse e mix-in!

Shoyu/Sesame Oil Ahi Poké

1 libbre AHI fresco (flasi giallo o tono bigeye)
3 cucchiai di Tamari Shoyu
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di salsa di ostriche senza glutine
1/3 tazza di cipolla dolce, julienne
1/2 cucchiaino di zenzero appena gradito
1/4 tazza di scalogno, tritato
1 intero avocado, cubo
Semi di sesamo tostato, a piacere

Pat il filetto ahi asciutto. Taglia ordinatamente in cubetti da 1/2 pollice e trasferisci in una grande ciotola. Mettere in frigorifero. In una ciotola più piccola, sbatti insieme lo shoyu, l'olio di sesamo, la salsa di ostriche e lo zenzero fresco. Rimuovi la ciotola dal frigorifero e aggiungi le cipolle dolci.

Versare la miscela shoyu/sesamo nella grande ciotola, piegando delicatamente l'AHI e le cipolle dolci insieme, permettendo alla salsa di ricoprire leggermente il Poké. Lasciare marinare gli ingredienti in frigorifero per 30 minuti a un'ora.

Per finire, top con avocado, scalogno e una spolverata di semi di sesamo tostati. Servire su riso caldo (bianco o marrone), noodles di zucchine o croccanti tortilla di tortilla. Godere!

E per dessert? Una sorpresa congelata è un complemento perfetto per il Poké super-Chill: prova questa ricetta "bella crema" con gocce di cioccolato menta o queste ricette che usano la frutta sana più bella intorno.