Ho provato a produrre il mio kombucha per risparmiare, è quello che è successo

Continua a leggere per scoprire cosa è successo quando ho scambiato comprare bottiglie Kombucha per averle preparate io stesso.

Batteri + lievito = Scoby

Un recente giovedì mattina, sono arrivato bene+è bello trovare il mio kombucha kit appena ordinato sulla mia scrivania. Ho scelto un'opzione all-inclusive da Box Brew Kits, una società orientata verso la prima volta Brewers-Aka, Me. Il kit kombucha costa circa $ 100, il che è un po 'un investimento, ma giustificabile per la comodità di avere istruzioni complete e tutto ciò di cui ho bisogno per preparare i lotti infiniti.

Avanzamento rapido fino alla fine della giornata. Mi chiedo come riportare al meglio la scatola da 15 libbre a Brooklyn. (Su un treno pieno, non meno.) Mi dirigo il kit Downtown-Kombucha in un braccio, la mia borsa da lavoro nell'altro cercava di impedire al kit di bussare alle persone.

All'interno [il kit kombucha] c'è un pacchetto di plastica sigillato contenente un disco dall'aspetto viscido sospeso in liquido, che sembra che sarebbe più a casa in una piscina di marea.

Una volta che sono a casa, disimballa la scatola. All'interno, trovo una scatola di legno di dimensioni simili che si aprirà per rivelare un barattolo di muratore da 1/2 gallone immerso tra due bottiglie di oscillazione che assomigliano a quelle che ho visto usare il mio ragazzo per la birra che fa la casa. All'interno del barattolo c'è un quadrato di stoffa di mussola, tre lattine di tè, un pacchetto di strisce di test del pH, un sacchetto di zucchero di canna biologico e un pacchetto di plastica sigillato contenente un disco dall'aspetto viscido sospeso in liquido, che sembra che sarebbe Più a casa in una piscina di marea che in un kit di birra kombucha.

Dopo una lettura superficiale delle istruzioni incluse, apprendo che il disco viscido è chiamato cultura simbiotica di batteri e lieviti, o Scoby. La combinazione di batteri e lievi.

Una mezza tazza di zucchero?

Tiro fuori il mio kit kombucha per ottenere la birra. Fortunatamente, le istruzioni sono facili da seguire e non esiste un gergo super tecnico.

Il processo prevede sostanzialmente fare un grande lotto di tè. Ma ovviamente non è così semplice. Prima di tutto, è necessario prestare attenzione extra per mantenere tutto il più sterile possibile e non è consentito il sapone. (Sia i batteri e il sapone non scarsamente possono effettivamente impazzire il tuo lotto). Le istruzioni del kit di birra richiedono che l'aceto venga utilizzato come agente sanitario su tutto ciò che il tuo kombucha toccherà. Mentre il mio tè si sbriga in una grande pentola, mi "lavo" accuratamente da tutto il barattolo di muratore al mio cucchiaio mescolando sul mio aceto bianco delle mani.

Il prossimo passo è ancora più sorprendente: le istruzioni mi chiamano da aggiungere mezzo bicchiere di zucchero al tè. Sebbene sembri eccessivo (e non esattamente sano), lo Scoby abbatte lo zucchero durante il processo di fermentazione. Questo produce carbonatazione, bolle e quei probiotici salutari intestinali che tutti continuano a delirare.

Lo zucchero "nutre" i probiotici sani che si sviluppano mentre i batch fermentano.

"La cultura nei batteri o nel lievito consuma gran parte dello zucchero", conferma Shapiro. "Se non usi abbastanza zucchero, la birra non si svilupperà correttamente e l'ambiente giusto non esisterà. Gran parte dello zucchero viene digerito e ti rimane con zucchero minimo alla fine."Quindi lo zucchero sostanzialmente" nutre "i probiotici sani che si sviluppano man mano che i batch fermentano. Notato.

Una volta raffreddato, aggiungo il mio tè zuccherato al barattolo di muratore ora sanitizzato, aggiungo il disco Scoby dall'aspetto divertente e copri il barattolo con il panno di mussola, che gli permetterà di respirare durante la prossima settimana di fermentazione. Poi ho rimesso il mio futuro "Booch nella scatola di legno e ho lasciato che lo Scoby funzioni la sua magia.

"Dovrebbe annusare l'aceto! Suo kombucha "

Esattamente una settimana dopo, controllo il mio lotto per vedere se è pronto per essere imbottigliato. A parte tamponare l'aceto bianco sul panno di mussola che copre il barattolo dei muratori (per inibire la crescita della muffa), l'ho lasciato completamente intatto per la scorsa settimana.

Rimuovo il panno per test del pH il precursore del lotto per imbottigliamento-quando ho incontrato una vista strana. C'è una massa bianca e solida che si forma in superficie. Il mio ragazzo, in piedi nelle vicinanze, scruta. "Se fosse birra, ti direi che era andato male durante la fermentazione", dice.

"Beh, lo è non birra ", affermo, un po 'difensivo. Gli faccio un fiuto e segue il mio vantaggio, dicendo: "Ha un odore un po '... aceto."

"Dovrebbe annusare l'aceto! Suo Kombucha,"Dico con esasperazione. Onestamente, sono sollevato di essere incontrato con l'odore dell'aceto invece della rancidità. Mi rendo conto, dopo aver esaminato le istruzioni del kit di birra, che la massa bianca in questione è una nuova scoby ed è totalmente normale.

Le preoccupazioni si sono allettate, verserò il mio lotto nelle bottiglie fornite e gli permetto di sedersi per i consigliati uno o due giorni prima di bere.

"Ogni lotto è un po 'diverso"

Dopo due giorni di fermentazione in bottiglia, uno a temperatura ambiente e mezza giornata nel frigorifero, sono pronto a provare il mio kombucha fatto in casa.

Faccio saltare la bottiglia, so un sorso e mi sono incontrato, Piatto Kombucha-no bolle, nessuna frizzanza. Il doppio colpo di kombucha piatto e non c'è tempo per il caffè prima di andare in ufficio mi lascia in uno stato dispiaciuto. Una volta che mi metto al lavoro, contatto immediatamente il fondatore dei kit di birra Michael Langone per capire cosa succede con il mio lotto, e se è persino salvabile.

Dopo aver spiegato i miei parametri di riferimento per la birra (un grande pH e la crescita di un ulteriore scoby), mi assicura che il mio lotto di "Booch va assolutamente bene.

"Ogni lotto di kombucha è un po 'diverso e può carbonizzare a tassi diversi. Sembra che il tuo kombucha sia bello e sano, e non sembra che qualcosa non vada di per sé ", dice. Continua spiegando che il periodo di imbottigliamento di due giorni potrebbe essere corto per questo particolare lotto, consigliarmi di aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero a ogni bottiglia e lasciarli a fermentare a temperatura ambiente per diversi giorni.

Dopo gli alti e bassi dell'intero calvario, sono entusiasta di non aver rovinato il mio primo lotto di kombucha e sono entusiasta di assaggiarlo di nuovo. Non c'è dubbio che l'acquisto di una bottiglia per ottenere la mia correzione kombucha sia infinitamente più semplice, ma c'è qualcosa di veramente soddisfacente nel poter preparare il mio. Fai da te per sempre.

Questo rivenditore sta portando presto una linea Kombucha internamente a prezzi accessibili nel tuo quartiere. E gli esperti hanno emesso il duro dibattito di Kombucha-è davvero un modo più sano per ottenere il brusio?