È alt-milk ancora latte? All'interno del lessico del lessico alimentare la FDA ha la sentenza finale su

Una delle principali preoccupazioni dell'agenzia è che le persone possano pensare che le alternative lattiero-casearie a base vegetale abbiano lo stesso profilo nutrizionale dei prodotti che provengono da una mammella e che le carenze di calcio e vitamina D potrebbero derivare se le persone fanno affidamento sul latte per quei nutrienti. (Per non dire che i prodotti vegani non siano nutrienti, molti di essi sono fortificati con vitamine e minerali, proprio come il latte di mucca spesso è, ma l'agenzia sostiene che ci sono molte variazioni degli ingredienti tra i marchi, mentre i latticini lo sono più standardizzato.) "È importante comprendere meglio le aspettative dei consumatori su questi prodotti a base vegetale rispetto ai prodotti lattiero-caseari", DR. Gottlieb ha detto.

Tra cinque anni, avremo imparato un vocabolario completamente nuovo per il contenuto dei nostri frigoriferi? O questa nuova generazione di marchi alimentari sarà in grado di rivendicare il suo luogo linguistico insieme ai suoi cugini OG?

La carne sta anche scrutando dal governo. In questo caso, tuttavia, non sono tanto i marchi a base vegetale che hanno persone in armi, ma la nuova ondata di carni sostenibili "coltivate" coltivate in un laboratorio. La US Cattleman's Association ha già espresso la sua opposizione alla condivisione dell'etichetta "carne" con questa categoria di prodotti, che vengono creati prendendo le cellule reali da un animale e trasformandole in manzo reale e pollame. (Scienza!) Queste carni non sono ancora sugli scaffali dei negozi, ma marchi come Memphis Meats e Future Meat Technologies hanno in programma di lanciare entro il prossimo anno.

Il governo sostiene che queste discussioni hanno lo scopo di creare chiarezza nel corridoio della drogheria. Ma se parole come "yogurt" e "manzo" sono riservate solo a quei cibi che sono stati provenienti nel senso più tradizionale, sorgerà un tipo completamente nuovo di confusione, ciò che effettivamente saremo chiamata La nostra crema di cocco coltivata e bistecche coltivate in laboratorio? Tra cinque anni, avremo imparato un vocabolario completamente nuovo per il contenuto dei nostri frigoriferi? O questa nuova generazione di marchi alimentari sarà in grado di rivendicare il suo luogo linguistico insieme ai suoi cugini OG?

Il termine "latte di mandorle" potrebbe scomparire per sempre dai cartoni? Ecco cosa devi sapere.

I prodotti vegani stanno vivendo un momento e non tutti ne sono contenti

Potresti chiederti perché tutto ciò sta accadendo ora, quando i carichi di alt e i prodotti lattiero-caseari vegani sono in circolazione da decenni. Bene, è in parte perché la scena alimentare a base vegetale è positivamente in forte espansione ed è impossibile non per prestare attenzione ad esso. "Abbiamo tutti questi analoghi che ora stanno sostituendo prodotti e ingredienti animali ... basandosi sulla tecnologia e sulla scienza e molta sperimentazione, innovazione e energia imprenditoriale", afferma Kara Nielsen, vicepresidente delle tendenze e del marketing presso il cibo e lo sviluppo del prodotto per le bevande Azienda CCD Helmsman. "E così ora, stiamo affrontando questo problema di identificazione, che è molto familiare nel settore alimentare."

In effetti, questa non è la prima volta che vediamo una battaglia tra prodotti alimentari tradizionali e alternative modernizzate. "La prima vera battaglia con i sostituti fu tra margarina e burro, tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo", afferma la storica del cibo Sarah Wassberg Johnson. "C'era un gruppo di lobbying al burro per proteggere i produttori di latte, e [hanno spinto attraverso] la legislazione abbastanza presto che non si poteva chiamare il burro di margarina" Butter.'"I sostituti della carne a base di noci e di soia sono arrivati ​​sulla scena come alternative ad alte proteine ​​alla carne durante la prima guerra mondiale e la Grande Depressione, aggiunge. Ma non hanno preso pienamente piede fino agli anni '70, quando il vegetarismo ha iniziato a fare tendenza nell'U.S. All'epoca, erano principalmente commercializzati a un pubblico di nicchia e le industrie di carne e latticini non hanno pagato molto fino a quando ora.

"Solo di recente queste aziende stanno cercando di fare appello a una base di consumatori che non è vegetariana, ed è allora che entra in gioco la terminologia più a base di animali [come il latte e la carne]", afferma Wassberg Johnson. E i lobbisti politicamente potenti di carne e latticini, che non sono così segretamente a sostegno di molte di queste campagne di etichettatura, non lo hanno.

In alcuni stati, hanno già avuto successo nel persuadere i legislatori a reprimere l'etichettatura del gergo. A maggio, il Missouri ha approvato un conto che proibisce alle aziende di commercializzare i loro prodotti come "carne" se non provengono dal bestiame o dal pollame. (Una manciata di detrattori, tra cui Tofurkey e l'American Civil Liberties Union da allora, ha battuto le cause con cause legali.) Bill Farm della Carolina del Nord 2018 ha richiesto un divieto di bevande a base vegetale etichettate come latte (anche se altri dieci stati del sud debbano firmare per essere emanato), mentre la California ha un regolamento che vieta i prodotti non caseifici da essere etichettati come formaggi.

Sono le tradizionali industrie lattiero-casearie e carne minacciate dalla forza dei mercati di alt-latte e alt-carne? Alcuni esperti credono che sia quello che c'è dietro tutte queste vendite di carni a base vegetale fatto Cresci il 20 percento tra il 2017 e il 2018 e i latte non caseari hanno visto un aumento ancora più drammatico. La ricerca di Mintel mostra che le vendite di alt-milk sono salite alle stelle del 61 percento dal 2012, mentre le vendite complessive nella categoria del latte da latte sono diminuite del 15 % nello stesso lasso di tempo. "Quando [Alt-Milks] erano solo sugli scaffali, la gente dei latticini non era così preoccupata per loro", afferma Nielsen. "Ma ora che stanno rilevando una parte molto ampia del caso refrigerato, [le compagnie lattiero -casearie] stanno assistendo a un impatto sulla loro attività e agiscono in modo protezionistico."

Detto questo, Wassberg Johnson non crede che queste forti personaggi di vendita significhino che stiamo tutti rinunciando a prodotti animali completamente. "Non credo che succederà perché gli americani sono stati condizionati ad amare davvero i latticini e la carne", dice. In effetti, i dati di Mintel mostrano che le vendite di latte intero stanno conquistando il declino complessivo dei latticini, aumentando dell'8 % negli ultimi cinque anni, mentre il consumo di carne è in aumento in America dal 2015. E secondo l'associazione degli alimenti a base vegetale, il 40 percento dei consumatori ha entrambi a base vegetale E Latte di mucca nei loro frigoriferi. Traduzione: probabilmente non c'è bisogno per nessuno su entrambi i lati della recinzione del pascolo per.

Cosa ci aspetta nella controversia sulle etichette alimentari della FDA?

Sul fronte lattiero-caseario, la FDA ha invitato il pubblico a valutare la loro comprensione delle alternative lattiero-casearie a base vegetale, che aiuteranno l'agenzia a decidere come procedere con la domanda di etichettatura. (Hai tempo fino alla fine di novembre 2018 per inviare loro i tuoi pensieri.) E quando si tratta di carne, la FDA e l'USDA si incontreranno più avanti a ottobre per discutere di standard di etichettatura per le varietà di piante e coltivate in laboratorio. Ma fino a quando non viene presa una decisione finale, ci sono alcune cose che potrebbero accadere.

Innanzitutto, potremmo iniziare a vedere nuove parole coniate per alternative di carne e latticini simili a "mylk", "bella crema", "cick'n" e altri termini che sono già in pesante rotazione tra il set vegano. "Sospetto che alcuni dei nuovi prodotti inizieranno a pensare a nomi diversi fin dall'inizio e si divertiranno", afferma Nielsen.

Stiamo già assistendo a questo sul mercato: il progetto Oatly e Forager chiama i loro yogurt "Oatgurt" e "Anacarghi", rispettivamente, e Malk è un esempio di un marchio di noci che ha un marchio di una parola completamente nuova per il suo prodotto ("Malk "), in modo che non debba mai usare la parola" latte "nella sua messaggistica. "Malk è una combinazione delle parole" alternativa al latte ", afferma il CEO e fondatore di August Vega, che aggiunge che ciò è stato fatto nel tentativo di differenziare il prodotto da altri latte da noci, non per placare la FDA. "La gente capisce che non è un prodotto lattiero -caseario. Le persone che cercano alternative le stanno cercando specificamente."

L'altra possibilità? La FDA potrebbe dichiarare che i marchi a base vegetale possono continuare a utilizzare la terminologia tradizionale, purché affermano chiaramente i loro ingredienti. Questo è ciò che OaTly spera che accadrà, poiché ritengono che sia meno confuso per il pubblico. "Riteniamo che esistano etichette per rendere facile per i consumatori comprendere il prodotto che stanno acquistando e come usarlo", afferma Mike Messersmith, il direttore generale degli Stati Uniti del marchio. "A tal fine, usiamo il termine" Oatmilk "qui negli Stati Uniti perché è stato lo standard consolidato per questa categoria per decenni e descrive accuratamente ciò che il prodotto è realizzato e come usarlo in un modo davvero semplice. Anauta pensa che i consumatori siano molto più intelligenti di quanto a loro apparentemente viene dato credito dalle persone che spingono per questi regolamenti."

Un recente sondaggio dell'International Food Information Council indica che questo potrebbe essere vero. Ha scoperto che il 75 percento degli intervistati-un gruppo costituito da consumatori lattiero-caseari e non abituati. (Erano più confusi sulla fonte di latte senza lattosio, che non fanno parte di questa discussione perché provengono dalle mucche.) Le cose sono leggermente più complicate con le proteine ​​animali coltivate in laboratorio, tuttavia. Un sondaggio sui rapporti sui consumatori ha mostrato che il 40 percento delle persone non pensa che questo tipo di cibo dovrebbe essere chiamato carne. Un altro 40 percento ha affermato che stanno bene con la designazione della carne, ma vogliono che il suo status di laboratorio sia chiaramente etichettato.

Indipendentemente da ciò, ci sono alcuni precedenti che suggeriscono che i marchi potrebbero continuare a utilizzare i nomi esistenti per i loro prodotti. È successo prima che, dopo essere stato preso di mira da Unilever e dall'American Egg Board nel 2015, la FDA ha permesso al marchio di maionese vegano, Mayo di mantenere il suo nome dopo aver promesso di enfatizzare il suo status senza uova sul barattolo. Nielsen, per esempio, è a supporto di questa soluzione. "Finché hai i tuoi ingredienti etichettati davvero chiaramente, penso che sia quasi impossibile mettere in discussione cosa sia", dice.

Questo è ciò che ha fatto oltre la carne. Il presidente esecutivo Seth Goldman mi dice "a base di impianti" è intenzionalmente ambientato in un grande carattere tipografico sulla tattica di Packaging del marchio che è plateo placato che è stato regolatori nel Missouri, nonostante la sua nuova legge sul mercato della carne. Continua dicendo che il marchio non sta pensando di far cadere la parola "carne" dal suo nome. "A Beyond Meat, definiamo la" carne "in termini di composizione e nessuno degli elementi fondamentali di carne-proteina, grasso, eccetera, è esclusiva per l'animale", dice. "Faliamo proteine, grassi e minerali da ingredienti familiari a base vegetale come piselli e cocco. Quindi, seguendo il progetto architettonico della carne, ricostriamo la carne da zero. Se i nostri prodotti hanno la stessa struttura compositiva, offrono gli stessi valori nutrizionali e offrono la stessa deliziosa e soddisfacente esperienza sensoriale, perché non dovrebbe essere chiamata carne?"

Qualunque cosa accada, gli esperti non pensano che questo sarà dannoso per l'industria alimentare a base vegetale. "Indipendentemente dal fatto che si chiama" Beverage di mandorle ", Mylk," o "Milk", la necessità di questi prodotti sul mercato non morirà ", afferma Vega. Doug Radi, CEO del marchio "Dairy" di lino Good Karma, concorda e sostiene pienamente l'uso della parola "latte" per i prodotti come i suoi. "I consumatori [Alt-Milk] sono alla ricerca di una soluzione alternativa, che si tratti di intolleranza al lattosio, allergie lattiero-casearie, preoccupazioni ambientali, scelta di vita vegano o vegetariano o per la salute e l'equilibrio complessivi", afferma. "Poiché gli acquisti di questi prodotti hanno raggiunto il mercato di massa e l'etichettatura di questi prodotti è effettivamente corretta e non implica il latte da una mucca, riteniamo che è improbabile che un consumatore sia fuorviato o confuso dall'attuale approccio di denominazione."

E dato il fatto che stiamo imparando tutti sempre di più su ciò che è nel nostro cibo, Nielsen pensa che tutto questo potrebbe essere presto un punto controverso. "I consumatori più giovani sono molto esperti e molto istruiti, e penso che tra altri cinque o dieci anni non avremo più questi combattimenti", dice. Porta il latte di banana.

Sapevi che puoi creare una pancetta Delish dalla carta di riso? E questo nuovo sostituto delle uova vegane ha un sapore reale quanto sembra.