Abbina il tuo latte a questa pagnotta di semi di papavero arancione e butternut

Marianne Stewart, Pentry Chef professionista e autrice di Pastry Cookbook Nourish Cakes ha ricordi affettuosi dell'inizio della sua carriera come pasticceria a Londra, dove ha preparato pani di semi arancione e papavero a Baker & Spice, nel Chelsea. "[Non c'era] alcuna screpolazione sugli ingredienti", dice. "Abbiamo usato uova biologiche e molto burro francese."

Un po 'velocemente e Stewart ha versato i suoi anni di esperienza come pasticceria nello sviluppo di deliziose ricette di dessert per le persone con allergie alimentari e intolleranze. "Anche se sono un pasticceria professionista, ho sempre cotto per amore e cotto da condividere. Uno dei motivi per cui lavoro così tanto con ingredienti alternativi e free è perché voglio che le mie torte e le mie ricette siano per tutti ", dice lei.

L'esperienza di Stewart lavorando con ingredienti alternativi le ha dato la possibilità di essere seriamente innovativa nel creare le sue ricette. Ringrazia la sua comprensione di come funzionano le ricette e la sua volontà di pensare fuori dagli schemi per averle permesso di ottenere lo stesso sapore e funzionare dagli ingredienti migliori che usa.

"Non è necessario scendere a compromessi sul valore nutrizionale per ottenere un trattamento lussuoso e indulgente."

Allegato A: la sua torta di pagnotte per semi di papavero arancione e butternut, ispirata ai pani che una volta faceva a Londra. Invece di fare affidamento su un sacco di burro francese, la visione più sana di Stewart sulla ricetta usa una combinazione di zucca grattugiata e mandorle macinate per impartire la stessa consistenza gommosa.

"Uno dei miei migliori consigli è usare le verdure a radice biologica in ricette come questa", afferma. "Non solo sono naturalmente migliori per te, ma hanno anche un sapore più dolce, il che significa che puoi aggiungere meno zucchero alla tua cottura. Butteri di noci, carne di avocado e oli più sani sono un ottimo modo per mettere un po 'più di ricchezza in determinate ricette, il che significa che non è necessario scendere a compromessi sul valore nutrizionale per ottenere un trattamento lussuoso e indulgente."

In linea con questa filosofia, Stewart rinuncia anche alla farina bianca raffinata e sbiancata per farina di avena in questa ricetta. Ottimizzare le ricette e fare sostituzioni degli ingredienti è un processo di prova ed errori e con questa ricetta superstar, Stewart ha fatto il duro lavoro per te.

Continua a leggere per la ricetta.

Torta di pagnotta arancione, butternut e papavero

Serve 4-6

ingredienti
Per le fette di arancia candita
1 1/4 di tazze Golden Chaster (granulato) Sugar
1 arancione senza inseguimento, dimezzato e tagliato in circa 1/8-1⁄6 in. fette spesse

Per la torta di pagnotte
1/2 tazza di farina di riso
1/4 tazza di avena finemente macinato o farina d'avena
2/3 tazza di mandorle a terra
1 cucchiaino di cottura in polvere
1⁄8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1⁄8 cucchiaini di gomma Xantham (opzionale)
1/2 zucca butternut
Gioia finemente grattugiata di 1 grande arancione
Fanta finemente grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di semi di papavero
2 uova
7 cucchiai di zucchero d'oro (granulato) o zucchero di demerara (marrone crudo)
Fette d'arancia candita (vedi sotto), da decorare
Olio di cocco, per ingrassare

Per la glassa glacée
3/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero a glassa dorata
1 cucchiaino di semi di papavero
Succo di 1/2 arancione
Succo di 1/4 limone

Per le fette di arancia candita
1. Metti lo zucchero e i due terzi della tazza di acqua in una piccola padella e scalda per sciogliere lo zucchero e portare lo sciroppo solo a ebollizione.

2. Quando lo sciroppo raggiunge l'ebollizione, aggiungi le fette di arancia e coprile con foglio o pergamena per tenerle immerse nello sciroppo. Cuocere a fuoco lento delicatamente per 45 minuti o fino a quando le fette di arancia sono traslucide. Togliere dal fuoco e lasciare che la frutta si raffreddi nella padella.

3. Trasferire in un contenitore ermetico e raffreddare per almeno 24 ore prima dell'uso (in modo che le fette arancioni possano assorbire lo sciroppo). Le fette di arancia candita manterranno fino a quattro settimane in frigo. Scolare e tagliare in quarti prima di usare.

Per la torta di pagnotte:
1. Preriscalda il forno a 350ºF. Ingrassare una scatola di pagnotta da una libbra con olio di cocco e rivestire la base e i lati con pergamena da forno.

2. Setaccia insieme le farine, le mandorle macinate, l'allevamento di agenti e la gomma di Xanthan, se usano e mettiti da parte.

3. Sbucciare e grattugiarsi grossolanamente la zucca butternut. Pesare cinque e un quarto di once e sparpagnare su zone, succhi e semi di papavero.

4. In una ciotola separata, sbatti insieme le uova e lo zucchero fino a quando sono spesse e raddoppiate in volume. Piegare delicatamente la miscela di butternut leggermente, seguita dagli ingredienti secchi, quindi lascia per dieci minuti.

5. Raschia la pastella nella teglia e cuocere al centro del forno per 40 minuti, o fino a quando la parte superiore non si spende quando viene premuta e uno spiedino inserito o un cocktail si esce pulito.

6. Raffreddare la torta nella scatola per dieci minuti, quindi girare e raffreddare completamente su una gratella.

Per la glassa:
1. Setacciare lo zucchero dei pasticceri per la glassa in una ciotola. Aggiungi i semi di papavero e abbastanza succo per formare una glassa lo spessore della doppia crema pesante. Probabilmente non avrai bisogno di tutto questo.

2. Versare la glassa sulla torta raffreddata e parti per alcuni minuti prima di decorare con le fette di arancia candita.

Queste bevande calde antinfiammatorie si accopperanno perfettamente con la pagnotta al limone. Oppure, servilo all'happy hour con questa calda bevanda in acero-whisky.