Metti giù il caseificio a pieno fatto di latte scremato sta vivendo un momento importante

Scusa il latte scremato e lo yogurt senza grassi, ma stai iniziando a sentirti datato come Jazzercise e The Thighmaster.

Ciò sarebbe dovuto al fatto che, grazie a un diluvio di nuove ricerche che suggeriscono che il grasso lattiero -caseario saturo non è la condanna alla condanna a morte che i medici una volta hanno affermato che fosse (al contrario, in effetti), la scienza sta ancora una volta proclamando latte intero, yogurt e formaggio essere una dieta sana indispensabili.

Medici di fama mondiale come David Ludwig e Drew Ramsey hanno scritto libri che esaltano le virtù di una dieta ricca di grassi, prodotti lattiero-caseari inclusi. I marchi alimentari stanno investendo alla grande nelle loro offerte lattiero-casearie a tutto tondo (ne parleremo più avanti), mentre l'arbitro della nutrizione Michael Pollan è arrivato al punto di dire "Il latte a basso contenuto di grassi è una specie di scherzo."

"Le prove scientifiche che ci dicono che i grassi saturi sono dannosi sono state significativamente interrogate dalla comunità medica", afferma il DR. Ramsey, portavoce di Stonyfield Organic. “Questo non significa esaurire e mangiarli con abbandono, ma questo fa significa che i prodotti come lo yogurt a pieno fatto sono una scelta salutare."

Sorpreso? Continua a leggere.

Affrontare il mito di latte

Al centro di questo dibattito lattiero -caseario ci sono grassi saturi e colesterolo. Negli anni '60, quando la mania a basso e non grasso prese piede, queste due sostanze erano legate alle malattie cardiache e all'obesità. Ma lampeggia in avanti fino ad oggi, e nonostante la prevalenza di lattine magri e yogurt senza grassi, la popolazione americana è più pesante che mai. Nel frattempo, come DR. Ramsey sottolinea: “La maggior parte degli studi osservazionali non trova un'associazione tra prodotti lattiero -caseari e un rischio di malattie cardiache."

Non solo, ma la ricerca attuale indica che in realtà mangiare prodotti lattiero-caseari a pieno titolo diminuisce Il rischio di molte malattie, tra cui il cancro del colon, il diabete e l'obesità.

Allora cosa dà? Dr. Ramsey sospetta che, poiché i latticini a tutto tondo sono altamente sazianti, può frenare l'impulso di fare uno spuntino senza intoppi su cibi meno naturali. Inoltre, dice: “Le persone spesso dimenticano che le diete di tutto il mondo, come la dieta mediterranea, hanno sempre utilizzato prodotti lattiero -caseari fermentati. Le diete più sane hanno latticini in esse."(E siamo abbastanza sicuri che quei residenti della zona blu non stanno mettendo yogurt senza grassi nel loro tzatziki.)

Il grasso da latte fa un ritorno

Man mano che coloro che conoscono diventano sempre più grassi, i marchi stanno rispondendo con nuove linee di prodotti, tutte le quali hanno fatto molta strada dai loro antidolorifici degli anni '50.

Uno dei primi a entrare nell'arena è stato Smári, un marchio di yogurt in stile islandese organico con sede in California. "Sono sempre stato un grande fan dei grassi lattiero -caseari", afferma il fondatore Smári Ásmundsson, che osserva che quando un prodotto è più alto nel grasso, è necessario meno zucchero per renderlo buono. (E c'è un quantità di zucchero nella maggior parte degli yogurt.)

Tuttavia, quando ha lanciato la sua azienda nel 2013, lo ha fatto con solo sapori non grassi. "Tre anni fa non c'era sostanzialmente alcun mercato per lo yogurt del latte intero, quindi abbiamo fatto ciò che dovevamo fare per sopravvivere", spiega. Un anno e mezza dopo decise di fare il tuffo a pieno titolo, e l'intera linea di latte fece incredibilmente così tanto che il suo yogurt di latte intero alla vaniglia sia il sapore più venduto dell'azienda. "Per il nostro prossimo lancio di prodotto ci concentreremo esclusivamente sul latte intero", afferma.

Stonyfield sta anche scommettendo la fattoria (da latte) sulla sana Rinascimento dei grassi con diversi nuovi prodotti, tra cui uno yogurt al latte intero alimentato al 100 %. Perché l'erba alimentata? Facendo eco a un recente studio, DR. Ramsey osserva che quando le mucche mangiano come la natura intendeva, i grassi nel loro latte diventano ancora più sani.

“Nei prodotti lattiero-caseari biologici e alimentati con erba hai un aumento del 60-80 % dei grassi sani che vogliamo che le persone mangino, come CLA, Omega-3 e grassi monoinsaturi e una significativa riduzione dei grassi saturi che hanno le persone interessate ," lui spiega. “Quindi diventare biologici e nutriti con erba migliorerà il profilo nutrizionale dello yogurt esattamente nel modo in cui vorremmo."

Anche cottage di formaggio-la dieta OG snack-è un trattamento a pieno titolo, grazie alla buona cultura del marchio SoCal. "Abbiamo lanciato come marchio organico con livelli più alti di grasso latte e la risposta è stata sorprendente", afferma Jesse Merrill, co-fondatore. “Le persone stanno cercando cibo reale come la loro principale fonte di nutrizione e vogliono prodotti lattiero-caseari a pieno titolo che siano sazianti, deliziosi, meno elaborati e contengono meno spazzatura."(Skim Milk, ti ​​stiamo guardando.)

Dovremmo ancora contare i grammi grassi?

Secondo il dott. Ramsey, non c'è una quantità specifica di grasso che dovremmo mirare ogni giorno. Piuttosto, dice: “Quando lavoro con i pazienti nutrizionalmente, sto cercando di farli aumentare la densità nutrizionale della loro dieta ... mangiando a base vegetale con molti frutti di mare e cibi fermentati come alimentati con erba e yogurt biologici."Una cosa in meno di cui preoccuparsi sul tuo fitness tracker e un'altra cosa che sta per sembrare positivamente retrò.

Sì, i grassi sani sono ancora sani quando vengono trasformati in dessert congelati: queste tre ricette super deliziose sono prove. E se non sei ancora in caseificio, ti consigliamo di provare questi piatti cremosi e siediti di pasta.