I ristoranti in tutto il paese stanno iniziando a riaprire, ma mangiare fuori non sarà mai gli stessi

Rich Clark, proprietario di C&S Seafood e Oyster Bar di Atlanta, in Georgia, afferma di aver aperto le porte il primo giorno in cui potevano, ma molto è cambiato per proteggere dalla diffusione dei germi. "Prendiamo la temperatura di ogni dipendente ogni giorno e sono tenuti a indossare una maschera e guanti in ogni momento", dice. Clark dice che quando i clienti vengono al loro tavolo, è completamente nudo. Prima di Covid-19, c'erano menu, condimenti e argenteria sul tavolo, ma ora i clienti assistono al loro tavolo che venivano disinfettanti prima di sedersi e vengono consegnati menu e argenteria appena sanitizzati. Tutto ciò che un cliente tocca viene disinfettato immediatamente dopo, inclusi menu, penne e superfici.

Heather Tierney, la fondatrice della figlia di Butcher, che ha due sedi a New York City e una a Los Angeles, i suoi ristoranti hanno anche subito grandi cambiamenti per adattarsi alla nuova realtà. Una volta che gli ordini casalinghi in California e New York sono entrati in vigore a metà marzo, lei e il suo staff hanno convertito le sedi delle figlie del macellaio in negozi in stile bodega. "Abbiamo iniziato a realizzare i nostri disinfettanti a cristallino e vendendo altre cose che le persone hanno bisogno, come la carta igienica", dice, oltre a accogliere gli ordini di cibo da fare. Al fine di mantenere i dipendenti sicuri al lavoro, Tierney afferma che le loro temperature vengono prese ogni giorno e che tutti indossano maschere e guanti sui loro turni. "Rimanere in questi modi ci ha aiutato ad facilitare l'apertura e saremo pronti a riaprire quando le città lo permettono", afferma.

La figlia di Butcher prevede di mantenere questi protocolli in atto, oltre ad adottarne di nuovi, quando i ristoranti possono riaprire le loro sale da pranzo. "Richiederemo anche ai clienti di indossare maschere mentre camminano per il ristorante e non ai loro tavoli", afferma Tierney. "Forniremo una borsa sterile e cellophane a ciascun cliente per conservare la maschera mentre mangiano, in modo che possano sentirsi sicuri che rimanga pulito."Prima di Covid-19, i tavoli della figlia di Butchers sono stati aggiornati con succulenti, ceramica contenenti l'argenteria e i menu, ma Tierney, come Clark, afferma che i tavoli saranno completamente eliminati quando i clienti entrano e sterilizzano dopo ogni pasto. "Inoltre, la persona che fa emergere il cibo a ciascun tavolo non sarà la stessa persona che elimina i piatti, quindi minimizzeremo anche lo esposizione incrociata in questo modo", afferma.

Mentre tutte queste misure fanno molta strada, Nelken afferma che si aspetta che molti posti adottino misure ancora più estreme per proteggere i clienti. "Credo che alcuni ristoranti inizieranno persino a prendere le temperature dei clienti, non solo dei dipendenti", afferma. Pensa anche che molti ristoranti annulleranno completamente i menu, e invece le opzioni di cibo e bevande scritte sul muro o useranno chioschi digitali (già in molti fast food) per ridurre al minimo ciò che viene toccato e interazione con i camerieri. Pensa anche che ci sarà una rinascita nella plastica usa e getta, anche in luoghi fantasiosi.

Come le atmosfere di ristorante saranno diverse

I layout del ristorante stanno inoltre cambiando per rendere possibile la distanza sociale (aka che rimane almeno sei piedi dagli altri) nel loro spazio. Tierney dice alla figlia di Butcher, stanno installando divisori in plexiglass tra i tavoli, che saranno sanitari dopo ogni pasto. Al C&S Seafood e Oyster Bar, Clark afferma di aver rimosso metà dei loro tavoli per mantenere il rispetto delle linee guida locali di Atlanta di non più di 10 persone per 500 piedi. "L'unico posto in cui è stato un po 'complicato da applicare è al bar, anche se abbiamo rimosso molti degli sgabelli da bar", dice. "Questo non è un ottimo momento per le persone di essere single!"Allo stesso modo, la Florida e il Tennessee, tra gli altri stati, hanno leggi mandato dallo stato per ridurre la capacità del ristorante fino al 50 percento.

Tutti i cambiamenti di layout e le precauzioni di sicurezza avranno quasi sicuramente un impatto sull'esperienza culinaria. Sicuro come un cameriere che indossa la maschera, certamente non è lo stesso che essere accolto con un sorriso. "Non solo, ma mi aspetto che i camerieri saranno incoraggiati a ridurre al minimo la quantità di tempo che trascorrono in ogni tavolo, che è ovviamente l'opposto di quello che hanno fatto prima, che è cercare di avere un rapporto con i clienti per fare un buon consiglio ", dice Nelken.

Tierney riconosce l'imbarazzo, ma dice che la sua squadra farà il possibile per aggirarlo. "Quello che prevediamo di fare è che il server porti la festa al loro tavolo e loro tutti igienicheranno insieme, usando il disinfettante cristallino che abbiamo iniziato a fare internamente", dice. "Sarà come un piccolo rituale pre-pasto."

Tierney afferma che il rivestimento d'argento per ridurre al minimo il numero di commensali è che significa che alcuni dipendenti possono essere dedicati esclusivamente agli sforzi di igiene. Ad esempio, in futuro, avranno un dipendente pulire il bagno dopo che viene utilizzato ogni volta e avrà anche un dipendente in cucina che farà rispettare i cambiamenti di guanti orari obbligatori e il lavaggio delle mani.

Tutti i cambiamenti sono sicuramente molto da considerare, e non tutti i ristoranti sono pronti per questo. Drew McConnell, il brand manager del Barcellona Wine Bar, che ha 18 sedi in tutto il paese, dice anche se possono riaprire il loro ristorante di Atlanta, Georgia, stanno ancora aspettando. "Non siamo così concentrati sull'essere i primi a riaprire le nostre sale da pranzo perché siamo più concentrati sull'apertura in modo sicuro e vibrante", dice. "È un po 'un momento complicato, ma siamo pazienti quando si tratta di fare ciò che è meglio per le nostre comunità e team e vogliamo farlo bene."

Allo stesso modo, le persone sembrano tornare a mangiare fuori, proprio mentre i ristoranti si stanno ritraendo a servirli. Clark dice che ad Atlanta, gli affari vanno bene, ma è ancora un po 'lento; le persone non stanno inondando i ristoranti come alcuni potrebbero aver pensato o preoccupati. "Alcune persone entrano in maschere per il viso, che decollano per mangiare e poi le indossano", dice. Ma sottolinea che l'atmosfera è nel complesso ancora allegro e le persone sembrano ancora divertirsi a mangiare un pasto che non hanno cucinato da soli.

Nelken pensa che molti dei nuovi cambiamenti siano qui per sempre, non solo misure temporanee per facilitare di nuovo a mangiare fuori. "Mangiare fuori non sarà mai lo stesso", dice. "La pandemia ha cambiato tutto."