Respi di Ringraziamento con questa zuppa vegana, zucca-turmer

Bene+la scrittrice di ricette di Good Tatiana Boncompagni è una giornalista di benessere, istruttore di fitness di gruppo e mamma di tre anni con sede a New York. È anche co-fondatrice di Sculptologie. Crede che il cibo veramente buono nutri sia il corpo che l'anima e che il cibo sano dovrebbe essere facile da preparare e ancora più facile da gustare.

Una delle prime cose che ho imparato a fare al di fuori della cucina di mia madre è stata la zuppa di zucca butternut. Quando ero un anziano al college, ho ottenuto un concerto di luna come server in alcune delle case di Statelier nel quartiere di Georgetown di Washington, D.C. La retribuzione è stata fantastica, funziona facilmente e soprattutto (almeno per me) stava ottenendo un picco all'interno degli interni di una cucina di casa ben oliata.

Ho anche raccolto alcune ottime ricette. Il mio preferito era probabilmente zuppa di zucca butternut. Era fatto con zucca bollita, panna e brodo di pollo da una lattina e servito (lato da tavolo, con un mestolo, dal tuo veramente) in bellissime ciotole di porcellana con grandi e croccanti crostini. La zuppa era deliziosa (mi hanno sempre permesso di provare il cibo), non così difficile da mettere insieme, e abbastanza economica da potermi permettere di comprare gli ingredienti con i proventi dal mio trambusto lato studente.

Anni dopo, dopo aver avuto mia figlia, ho iniziato a fare di nuovo la zuppa. Invece di crostini, ho fluttuato le metà di Bruxelles di Bruxelles Halves di Bruxelles. Quest'anno, ispirato al Ringraziamento, ho deciso di dare alla mia ricetta di zuppa preferita un aggiornamento moderno e salutare.

Pumpkin ricca di vitamina A che aumenta l'immunità A, con una zucca e per preparare la zuppa vegana, ho scambiato olio di cocco e latte di cocco per burro e panna e brodo di kombu ricco di ferro per brodo di pollo. (Kombu è un incredibile ingrediente segreto su cui molti chef si affidano per aggiungere sapore "umami" alle ricette vegetariane e vegane.) Ho anche aumentato l'ante nutrizionale con una piccola miscela di spezie di curcuma antinfiammatoria da una nuova società di superfood con sede in California Goldynglow e semi di zucca arrosto a magnesio.

Voglio provarlo per il tuo pasto a T-day? Continua a leggere per la ricetta.

Zuppa di curcuma di zucca vegana

Produce 8 porzioni

ingredienti
1 zucca da piccola a media zucchero
2 cucchiai di olio di cocco, diviso
Sale
3 foglie di kombu
4 tazze di acqua
1 cipolla, tritato
1 pezzo di zenzero da 2 pollici, sbucciato e tritato
2-3 TBSP Goldynglow Turcursic Superfood Blend (o 2 cucchiai di polvere di curcuma)
1 latte di cocco biologico
1/2 tazza di coriandolo (opzionale)
1 pepe serrano rosso, a fette (opzionale)

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Usando un coltello grande, dimezza la zucca. Rimuovere i semi e mettere da parte. Posizionare la zucca, tagliare il lato verso il basso su una teglia e cuocere in forno fino a quando la carne è completamente morbida, circa 45 minuti.

2. Ricoprire un'altra teglia con 1 cucchiaio di olio di cocco. Rimuovere eventuali parti di carne o rigorosa dai semi di zucca. Disporre i semi sulla teglia e mettere in forno. Arrostire i semi fino a quando croccanti e marroni, circa 20 minuti, mescolando a metà del processo di cottura. Togliere dal forno, condire con sale e lasciare raffreddare.

3. In una pentola grande porta a fuoco le foglie di kombu e l'acqua per 20 minuti. Rimuovere il kombu e mettere da parte.

4. In una padella media, saltare la cipolla nel rimanente cucchiaio di olio di cocco fino a quando la cipolla è traslucida e ammorbidito, circa otto minuti. Aggiungi lo zenzero e la spezia di curcuma e rosola due minuti in più.

5. Aggiungi la miscela di cipolla cotta, zucca cotta e tre quarti del latte di cocco al brodo e trasferisci su un frullatore in piccoli lotti a seconda delle dimensioni e della potenza del tuo frullatore. Frullare la zuppa fino a Velvety liscio. (Non sovraccaricare.) Stagione con sale a piacere.

6. Servire caldo e condire ciascuno che serve con latte di cocco rimanente. Top con coriandolo, peperoncino a fette e semi di zucca se lo si desidera.

Originariamente pubblicato il 21 novembre 2017. Aggiornato il 19 novembre 2018.

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