Le chef femminili più vivaci che cambiano il mondo del cibo sano

Office ovale a parte, probabilmente non c'è da nessuna parte più difficile da frantumare il soffitto di vetro rispetto all'aggressività del cibo, dove l'aggressività è premiata, il sessismo è dilagante e gli chef maschi sono ancora più numerosi di chef femminili in molte cucine gourmet. Ma di recente, c'è stato un turno. Suo donne Raggruppando James Beard Awards, aprendo i ristoranti più vivaci e curando menu che i clienti aspettano mesi per provarci e molti lo stanno facendo con una mentalità sana.

Dal Maine costiero alla California meridionale, queste cucine guidate da donne sono notevolmente influenti in uno spostamento a livello di settore verso il benessere che ha chef tradizionali che abbracciano il Vangelo a base vegetale. (David Bouley non è l'unico ...)

Qui, abbiamo messo in luce otto chef che devi sapere, sia che tu stia cercando di prenotare la tua prossima prenotazione GNO o stai cercando qualche ispirazione culinaria.

Queste sono le chef femminili più vivaci che cambiano il mondo del cibo (sano) in questo momento.

Niki Nakayama

Quando c'è un elenco di persone di mesi pronte e disposte a spendere $ 160 in un menu di degustazione vegetariano di 13 portate, sai che sta accadendo qualcosa di innovativo a Los Angeles N/Naka. Un campionamento: cetriolo giapponese, alghe, finocchio e barbabietole e zucchine grigliate con avocado, gombo e tempura di funghi maitake. (Ti darò un momento per asciugare la bava dalla bocca.)

Nakayama è la forza dietro tutto, avendo trascorso tre anni in Giappone a fare esperienza pratica creando piatti che, sì, sono squisiti, ma usano anche ingredienti con scopi di salute specifici. Ad esempio, quella alghe? È un antinfiammatorio naturale e caricato con proteina e vitamina C. Oh, e se pensi che sembri familiare, dovrebbe: Nakayama era presente su Netflix Tavolo dello chef l'anno scorso.

Jessica Largey

Crafting di piatti focalizzati su vegetariani come Romanesco arrosso intero con kumquat, matake al burro marrone con rape e marmellata di nori e velouté di porro con sedano, funghi e mandorle per la Manresa di Chicago ha guadagnato il premio James Beard Rising Star dell'anno scorso, e ora il Lo chef sta portando il suo talento a Los Angeles, aprendo un nuovo ristorante, Simone, nel centro del Distretto Arts.

Il menu è ancora in fase di apertura (secondo quanto riferito, per il tardo autunno o l'inizio dell'inverno), ma se una sbirciatina al suo Instagram è indicativa, la sua relazione amorosa con i prodotti non finisce presto: cetrioli messicani, fiori commestibili, E le melanzane lo fanno all'interno della borsa del mercato dei suoi agricoltori. La domanda è: cosa farà con loro? Angelenos sarà molto fortunato a scoprirlo.

Isa Chandra Moskowitz

Se sei vegano, è probabile che tu abbia uno dei libri di cucina di Moskowitz sul tuo scaffale, tutto ciò che rilascia diventa un best-seller di Amazon (e ne ha uno nuovo a novembre). Dopo essersi trasferito da Brooklyn a Omaha per aprire il ristorante vegano Modern Love, lo star chef è tornato alle sue radici per aprire una sede di Williamsburg il mese scorso con lo stesso nome.

È ramificata dal suo menu del Midwest (che presenta articoli come ceci diavolati in tazze di cetriolo e un reuben di funghi) per rompere nuovi terreni in giuria di comfort vegana con piatti come poblano ripieno con mais da strada (condito con guacamolo affumicato e panna acida di cocco) e cheesecake alla lavanda al limone. Amore moderno, davvero.

Melissa Kelly

Kelly-che si è laureato per primo nella sua classe presso il Culinary Institute of America ed è l'unica persona, uomo o donna, a vincere il James Beard Award per il miglior chef due volte, porta la mentalità da fattoria a tavola a un livello completamente nuovo a il suo rockland, io, ristorante, Primo. (Ci sono altre due sedi, una a Orlando, l'altra in Tucson, quella fonte a livello locale, sebbene non abbiano le loro aziende agricole multi-acri.)

Il cibo servito è in realtà proveniente dalla stessa terra su cui si trova il ristorante: i polli e i maiali sono allevati lì, il prodotto è coltivato lì, anche il miele è proveniente da lì. Consideralo l'esperienza finale e-o-locali, ma non pensare che sia completamente rustico. Ogni piatto è splendidamente placcato (e estremamente instagrammabile).

Daniela Soto-Innes

Ha solo 26 anni, eppure Soto-Innes comanda la cucina a Cosme, uno dei ristoranti messicani più votati di New York (è amato da praticamente ogni critico). Nessuna sorpresa, quindi, che sia l'ultima vincitrice di addetti ai lavori per il premio di assegnazione della stella di James Beard dell'anno al di fuori di New York di conoscere il suo nome. Fondamentalmente, lo sta uccidendo.

Soto-Innes ha affinato le sue abilità al ventre focalizzato sul mare, lavorando con un menu che è cambiato di notte per offrire gli alimenti più freschi e stagionali. È stata portata ad aprire Cosme come chef de cucina quando aveva solo 24 anni. Lì, ha perfezionato pesci sani e piatti focalizzati su verdure come le capesante con jicama in camicia e fresco wasabi-cucumber-lime, e peluche di pesce di avocado Vuelve a La Vida con rafano (fondamentalmente un cocktail di pesce in una mezza guscio di avocado). Oh e per il dessert? Ganache al cioccolato con mezcal, arancia rossa, sorbetto di barbabietola.

Amanda Cohen

Il fondatore di Dirt Candy è stato un nome dalla faccia audace nella scena del cibo sano negli ultimi due anni, ma recentemente le cose si sono davvero riscaldate per lei. Spostando il suo ristorante vegetariano di New York (con offerte come Bruxelles Drouts Tacos, Kale Matzoh Ball Soup e Black Rabish Spaghetti) dall'East Village a uno spazio più ampio nel Lower East Side, il primo Iron Chef Il concorrente ha dimostrato che i suoi piatti focalizzati per verdure sono qui per rimanere, non solo una moda di passaggio.

Ora, oltre a supervisionare le caramelle sporche, Cohen viaggia il mondo che diffonde il vangelo che mangia pulito e i pop-up orchestranti. L'anno scorso, è andata dal buongustaio di New York City a Global Super Chef. (Solo ottobre sarà in Germania, Italia, Irlanda e ... Chicago!)

Iliana Regan

Regan, proprietaria e capo chef di Elizabeth di Chicago, crede così accuratamente nel cibo appena foraggiato che conduce spedizioni di un giorno in modo che i commensali possano trovare il loro cibo prima di mangiarlo. (La carica: $ 100.) Sta cambiando completamente ciò che molti pensano quando evocano il "cibo del Midwest" -aka non è tutta carne e patate.

A Elizabeth, il menu è incentrato su frutta e verdura stagionali, le offerte autunnali sono completamente vegetariane. Alcuni oggetti caldi in questo momento: cadute squash e carote con latte di mandorle e latte di pecore invecchiato, ghioratura di ghianda e fritti poco profondi con erbacce e calendula con mele fermentate. E come se non fosse abbastanza per conquistarti, presto sta aprendo una panetteria e anche un ristorante giapponese per riempirla, sai, tempo libero.

Daphne Cheng

Il nome di Cheng che inizia a ronzare nella comunità alimentare nel 2013, quando lo chef vegano di New York ha lanciato Suite Treohsix, un club per la cena senza carne, ma è stata il brindisi della città negli ultimi mesi tra i carnivori e gli erbivori.

Innanzitutto, per aver creato il menu per il punto caldo della East Village Mother of Pearl (che vanta oggetti come Kalua Jackfruit e Shiitake Mushroom Buns e Dragon Fruit Fried Rice, a spillo con rum di ananas) e più recentemente aprendo Ladybird, un ristorante vegetariano di tapas nel Greenwich Village Village. Se vai, non perdere l'avocado Shushy con sciroppo di shiso e vino scintillante.

E dopo aver campionato tutte queste offerte di chef, abbiamo qualche altro Rec per te come i ristoranti più vivaci e sani a New York e ecco i posti che devi provare a Los Angeles.