Il ristorante sano rapido casuale che ha attirato l'attenzione di Danny Meyer

Molto prima che Sweetgreen e da Chloe servissero le loro prime ciotole di grano, tenera verdure era impegnata a definire la sana categoria casuale veloce a Los Angeles. (Per il contesto, il marchio è stato lanciato nei giorni dei dinosauri del 2006, quando Subway è stato considerato una buona opzione in movimento e sappiamo tutti come Quello si è scoperto.)

Dieci anni dopo, i suoi 22 caffè sostenibili e guidati da chef sono ancora un'esperienza solo in california, ma non sarà il caso a lungo. Grazie a un investimento dell'anno scorso dal ristoratore Danny Meyer, l'istruttore di fitness Fave sta attualmente pianificando un'espansione a livello nazionale che inizierà non appena il prossimo anno.

Se sei stanco dall'acquisizione del negozio di insalata biologica, ecco perché dovresti prestare attenzione: per prima cosa, sono stati arruolati tre chef con i pedigree seri a carico. (Pensa agli ex studenti di Gordon Ramsay e Nobu.)

"Tutto ciò che facciamo è attraverso l'obiettivo di uno chef cucina raffinato, ma è il tipo di cibo che lo chef produce a casa, quando ha il tempo di andare al mercato degli agricoltori e cucinare per i suoi amici in un ambiente casuale", afferma Erik Oberholtzer, che ha co-fondato i teneri verdure con il collega chef Matt Lyman e il regista di cibo e bevande David Dressler. “Questo è ciò che ci mantiene innovativi. I nostri chef stanno cambiando il nostro menu due volte al giorno, indipendentemente, in ogni ristorante."

L'altra cosa che distingue le verdure teneri è che, nonostante il nome, il suo menu non ruota totalmente attorno alle verdure, in effetti, la bistecca è una delle sue voci di menu più popolari. "Abbiamo deliziose insalate, ma non siamo un luogo di insalata", afferma Oberholtzer. “Vendiamo un'enorme quantità di carne."Buone notizie per la folla paleo, soprattutto considerando che le bistecche sono alimentate con erba, il pollo è a distanza libera e tutto è privo di ormoni, senza antibiotici e di provenienza locale da fattorie sostenibili.

Verso est, ho!

Sebbene nessun contratto di locazione sia stato ancora firmato, Oberholtzer afferma che quando si tratta di luoghi, la team Tender Greens ha ampliato gli occhi.

"Ci piace il Texas e alla fine crediamo che Chicago sarà una grande città per noi", afferma Oberholtzer. “E stiamo decisamente guardando la costa orientale, il nostro rapporto con Danny Meyer ci ha molto interessato a Manhattan."

“Tutto ciò che facciamo è attraverso l'obiettivo di uno chef cucina raffinato, ma è il tipo di cibo che lo chef produce a casa, quando ha il tempo di andare al mercato degli agricoltori e cucinare per i suoi amici in un ambiente casuale."

Per quanto riguarda Meyer, portare teneri verdure nel suo gruppo di ospitalità di Union Square era un gioco da ragazzi. “Ogni tanto visiterò un ristorante e adoro l'idea: il cibo, la gente, la cultura, tanto che vorrei averne pensato io stesso. Questo è esattamente quello che è successo con le tenele verdure ", afferma Shake Shack e Gramercy Tavern, il che nota che è stata la prima volta che ha investito in un'azienda esterna.

E sebbene il team rimanga a labbra chiuse esattamente su cosa aspettarsi dai luoghi al di fuori della California, Oberholtzer afferma che ognuno avrà radici profonde nella cultura di qualunque città in cui si trovi. "Abbracceremo davvero ciò che rende quelle città così speciali, che si tratti della birra artigianale locale o dei pescatori che lavorano nelle [acque nelle vicinanze]", promette.

I prossimi 10 anni

Naturalmente, il paesaggio rapido casuale è molto più affollato ora di quanto non sia mai stato, ma Oberholtzer lo sta guardando come un'opportunità, non una minaccia. "C'è molta attenzione in questo spazio e più persone si preoccupano del cibo che è pensieroso e preparato in un modo più sano di quello a cui erano abituati", dice. “Eravamo davanti alla curva."

Tender Greens intende rimanere in quella posizione, attualmente sta pionieristica all'uso di tecniche agricole idroponiche adatte alla siccità insieme ad alcuni dei suoi fornitori, che consentiranno al marchio di far crescere i propri ingredienti tutto l'anno quando si espande in climi più freddi.

Oberholtzer vuole anche iniziare a educare i suoi clienti su cose come gli OGM e i meriti di mangiare più piante. "In uno spazio molto ingombra con parole d'ordine che volano intorno a molti di loro abusi, vogliono davvero essere un partner attivo nel chiarire alcune delle complessità del sistema alimentare", afferma.

Parlato come un vero blazer di cavolo.

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