Il fattore positivo per cui la ristorazione salutare velocemente casuale è il nuovo fast food

Questa settimana sul fattore positivo, stiamo parlando della rivoluzione sana rapida casuale. Certo, è fantastico che stia diventando facile ottenere una ciotola di grano organico come un grande mac. Ma perché ora e dove andrà la tendenza? Qui, gli addetti ai lavori del settore suonano.

Hai esattamente 20 minuti per lasciare l'ufficio e pranzare prima di saltare in una teleconferenza. È uno di quei giorni (di nuovo) dove il fast food è la tua unica opzione. Quindi, tiri fuori il tuo telefono, ordina la tua insalata di Sweetgreen personalizzata già salutata usando l'app, cammina per la posizione più vicina (stanno spuntando ovunque ultimamente a questo punto), salta la linea mega-lunga, prendi la tua già elaborata Ordina e torna alla scrivania con cinque minuti di riserva. Suona familiare?

Il concetto di "fast food" è completamente cambiato negli ultimi anni. Certo, le catene di hamburger come McDonald's e Wendy's con il marchio fluorescente l'illuminazione che (non è così) incoraggia sottilmente la loro filosofia da pranzo in uscita, produce ancora una banca. Ma negli ultimi anni è emersa una sottocategoria, "Fast Casual".

Il cibo biologico, da fattoria a tavola, sta diventando facile da trovare come un Whopper.

Con più di 70 sedi negli Stati Uniti (raggruppati principalmente sulle coste est e occidentali, così come l'Illinois e la Pennsylvania), Sweetgreen è forse il miglior esempio del braccio salutare velocemente casuale, ma non è l'unico giocatore- Non da un colpo lungo.

Il cibo biologico, da fattoria a tavola, sta diventando facile da trovare come un Whopper. Il turno è gradito, ma come è successo e in che modo la scena culinaria rapida sana continuerà ad evolversi?

Continua a leggere per scoprire perché la ristorazione in modo rapido salutare è ovunque e perché è qui per restare.

La connessione culturale al cibo è cambiata

"Quando abbiamo fondato Sweetgreen 10 anni fa, il panorama alimentare era in un posto molto diverso", afferma il co-fondatore Nic Jammet. "È stato incredibile vedere come è cambiata la connessione delle persone al cibo, specialmente negli ultimi anni."Jammet dice che quando sono entrati in scena per la prima volta, nessun ristorante avrebbe dovuto chiamare da dove veniva il loro cibo, specialmente quando i clienti stavano raccogliendo qualcosa di veloce e (relativamente) economico. Ora non solo chiedono opzioni sane, ma vogliono che siano di provenienza sostenibile.

"Stiamo sicuramente vedendo un movimento sanitario, non una moda", Bonnie Riggs, analista del settore della ristorazione presso la società di ricerca The NPD Group, ha previsto lo scorso anno. "I consumatori riportano sani come no. 1 caratteristica che vogliono vedere di più sui menu del ristorante e ciò che significano è che stanno cercando cibo che sia reale."

"Quando puoi guardare il tuo piatto e il giardino allo stesso tempo, forma una connessione completamente nuova con il tuo cibo."-Erik Oberholtzer, co -fondatore di Tender Greens

Cosa significa "reale"? Tender Greens sta scommettendo che la fattoria alla tavola è la risposta. Il marchio con sede a West Coast prende l'ethos il più letteralmente possibile, coltivando cibo Prossimo ai tavoli. I giardini verticali sono installati in ogni posizione, che vengono raccolti una volta alla settimana. "Quando puoi guardare il tuo piatto e il giardino allo stesso tempo, forma una connessione completamente nuova con il tuo cibo", dice il co-fondatore Erik Oberholtzer.

Sono un altro marchio salutare velocemente casuale che è stato sulla scena per un po ', dal 2006 per essere esatti. Ora con 25 sedi della West Coast, la catena si sta espandendo a New York City e Boston nel 2018, grazie in gran parte a un investimento del gruppo di ospitalità di Danny Meyers, Union Square Hospitality Group. "Nel 2006 a Los Angeles, c'erano ristoranti molto costosi che molte persone non potevano davvero permettersi, e c'erano fast food che non si adattavano alla cultura alimentare sana", afferma Oberholtzer.

Tender Verdi mirava a colmare questa lacuna, offrendo la cucina da fattoria a tavola a prezzi che potrebbero potenzialmente attirare le persone in più volte alla settimana. Oggi, ad esempio, quasi tutti gli antipasti di tenera verdure vanno da $ 11 a $ 15 o meno della metà del costo di una tipica classe di fitness boutique.

Più istruzione ha portato a scelte alimentari più sane

Una delle nuove catene sane rapide sane in più rapida crescita è il dott. L'intero posto è una zona priva di latte e il menu è a base di piante dell'80 %. "Penso che il motivo per cui le persone siano disposte a spendere i loro soldi in cibo sano per afferrare e andare perché sanno solo molto di più ora", afferma il nutrizionista olistico Etti Ben-Zion, PhD, che il marchio ha toccato per creare il menu.

"Vediamo che la malattia è direttamente correlata alle scelte di stile di vita e, prima di tutto, si riduce a ciò che mangiamo", DR ". Ben-Zion dice. "Ora che le persone lo sanno, sono più disposte a investire in cibo sano. È più economico a lungo termine che trattare una malattia."

"Se una percentuale maggiore della marea complessiva è rappresentata con marchi come il nostro, è buono per tutti. È buono per l'agricoltura, la consapevolezza e, in definitiva, per la salute generale."

Anche così, il fondatore di Dig Inn Adam Eskin dice che la scena non è in nessun luogo vicino al punto di non ritorno. "Se consideri posti di fast-food, come McDonald's o Wendy's, e anche marchi di ristoranti casuali che sono in circolazione da decenni come quello di Chili e Applebee, un rapido casual salutare è ancora solo una piccola percentuale del mercato", afferma. (Si prevede che il mercato rapido casuale negli Stati Uniti cresca a $ 67 miliardi entro il 2020, confrontato con la valutazione prevista per $ 223 miliardi di $ 223 miliardi nello stesso anno.) È per questo che Eskin ha una mentalità "tutte le navi" sulla marea in evoluzione.

"Se una percentuale maggiore della marea complessiva è rappresentata con marchi come il nostro, è buono per tutti", afferma. "È buono per l'agricoltura, la consapevolezza e, in definitiva, per la salute generale."

La connessione di fitness boutique

Anche se la domanda di cibo rapido e sano è aumentata, i ristoranti che stanno spuntando non sono progettati con illuminazione eccessivamente luminosa e posti a sedere minimi come i Burger Kings e Wendy della tua infanzia. In effetti, al contrario. Sono progettati con cura, spesso con illuminazione morbida e tavoli comuni, esortando i clienti a sedersi e rimanere un po '.

Reso, il ristorante veloce-casuale di New York City aperto dal gruppo di ristoranti di Eleven Madison Park, vede molta azione all'ora di pranzo. Ma il direttore generale Kirk Kelewae afferma che si stanno sempre più impegnando anche dopo il lavoro. "Siamo situati vicino a molte palestre e boutique fitness Studios, quindi le persone vogliono venire a mangiare da qualche parte si sentono ancora a proprio agio nel loro abbigliamento post-allenamento", dice. "Vai ad un allenamento che è impegnativo e alla fine ti senti bene, quindi allora vuoi fare qualcos'altro per il tuo corpo."(Aka non binging di un grasso da asporto come" ricompensa.") Quando stai già spendendo $ 34 per un allenamento, non è un grande salto spendere $ 12 per qualcos'altro che è buono per il tuo corpo.

"Le persone vogliono venire e mangiare da qualche parte si sentono ancora a proprio agio nel loro abbigliamento post-allenamento."

Quindi, dove andrà la scena sana rapida casuale? Dr. Ben-Zion afferma che si aspetta che i consumatori continuino a richiedere trasparenza. Eskin, di Dig Inn, dice che più marchi entrano nello spazio, la sana competizione farà migliorare le cose. "Stiamo spingendo l'un l'altro per essere più premurosi", dice. "Ciò potrebbe significare spingere la busta sul lato dell'offerta o anche sul lato design del ristorante."

Eskin, Jammet e Kelewae dicono che la comodità continuerà a essere anche un focus, con i marchi incentrati sull'ottenere ancora più veloci le loro insalate sane preferite e le ciotole per cereali. Sweetgreen, Tender Greens e Dig Inn hanno già app in cui i clienti possono ordinare online e Make Nice ha una collaborazione con Caviar, per la consegna a casa. "Sappiamo quando le persone sono a casa dal lavoro, perché è allora che i nostri ordini di consegna iniziano a aprirsi", afferma Kelewae, illustrando che i clienti sono chiaramente interessati a ottenere la loro salute nel modo più semplice possibile.

Una cosa è certa: questa non è una tendenza "qui oggi, andata domani". Dice Eskin, "Il vegetale dell'anno potrebbe cambiare, ma il lavoro che stiamo facendo continuerà a crescere."

Anche gli spazi culinari di co-working stanno causando una rivoluzione alimentare sana. Inoltre, ecco dove puoi ottenere Matcha in Go.