Queste patatine di zucca butternut sono una vittoria per la festa di gioco

Anche se sei un fan sfegatato di sport, tutti sanno che l'hosting di gioco è tanto riguardo al cibo quanto sta seguendo l'azione sul televisore.

Invece di semplicemente pubblicare una ciotola di Tostitos e salsa jarred, vai fuori e prova lo straordinario chef vegetariano Dan Kluger's Butternut Squash Fries.

Questa ricetta ti farà dimenticare le patate (ruggine o dolci) a favore della graffetta del mercato degli agricoltori a coda arancione. Aggiungi il suo aioli al limone di melanzana e hai un piatto con un potenziale MVP serio.

Nessuno lo sa meglio di Kluger: l'ex cucina ABC e la ABC Corina Chef hanno aperto il suo tanto atteso ristorante Loring Place lo scorso inverno, ed è diventato rapidamente uno dei punti di cena più intensi di New York. Se non riesci a catturare un tavolo nel resto ossessionato da Locavore, questa popolare voce di menu dovrebbe essere più che sufficiente.

Scorri verso il basso per il butternut di Dan Kluger "patatine" con la ricetta aioli al limone di limone.

Butternut "patatine" con aioli al limone dell'arma

ingredienti
1 zucca butternut

Per l'Aioli al limone-parco:
2 limoni
Aceto di champagne da 1/4 di tazza
3 once parmigiano-reggiano rotto in piccoli pezzi, macinato o grattugiato
1 cucchiaio di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
3 cucchiai di miso bianco
Neghi di rosmarino da 1 grande rametto
1/2 tazza di olio extra-virgin oliva

Per l'olio di zucca butternut:
1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di peperoncino
Gamma da 1 limone
1/2 tazza raccolte foglie di salvia finemente tritate

Per la pastella:
1/2 tazza di amido di mais
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di cottura in polvere
1/2 tazza di vodka
1/2 tazza di Seltzer
1 olio di canola qt

Per l'Aioli al limone-parco:
1. Usando un microplane, rafforza i due limoni e metti la scorza in un frullatore.

2. Spremi il succo da entrambi i limoni, rimuovendo eventuali semi e aggiungi a Blender. Aggiungi abbastanza aceto di champagne, formaggio, sale, pepe, miso e rosmarino e posiziona la parte superiore sul frullatore.

3. Inizia a pulare la miscela a velocità medio-alta, quindi, mentre si fonde, tirando lentamente nell'olio d'oliva. Continua a fondersi fino a quando la vinaigrette è molto spessa e cremosa, circa un minuto. Assaggia e regola per sale e pepe se necessario.

4. Versare in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero fino a usare. Mescola bene prima di servire.

Per l'olio di zucca butternut:
1. Mescola tutti gli ingredienti insieme.

Per la zucca butternut:
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Prendi una zucca butternut e taglia la parte inferiore con i semi e prenota per un altro uso. Taglia lo stelo dalla parte superiore.

2. Usando una pelapatrice vegetale, sbuccia il butternut fino a quando non arriva alla carne arancione più scura. Ora tagliato a assi di mezzo mezzo pollice per tre pollici di lunghezza. Taglia ogni tavola in patatine da mezzo pollice.

3. In una ciotola, getta le patatine con abbastanza olio per ricoprire bene. Distribuire la zucca su una teglia foderata di pergamena in uno strato uniforme.

4. Arrostire nel forno fino a quando non è tenero, ma non cade a pezzi. Raffreddare fino a quando non è pronto a friggere.

Per la pastella:
1. In una ciotola, mescolare insieme l'amido di mais, la farina e il lievito fino a quando non sono completamente miscelati.

2. Combina insieme la vodka e il seltzer. Quindi aggiungere lentamente, mentre si sbattono continuamente, i liquidi negli ingredienti secchi.

Mettere tutto insieme:
1. Riempi una pentola grande con circa un litro con olio di canola. Scaldare a fuoco alto fino a quando la temperatura raggiunge i 375 ° F.

2. Metti le patatine butternut in una ciotola e versa la pastella sopra di esse. O usando le mani, un cucchiaio o pinze scende, solleva un pezzo di zucca dalla pastella lasciando un po 'di gocciolamento in eccesso nella ciotola. Quindi, farli scorrere con cura nell'olio. Ripetilo con la zucca rimanente e non affolla la tua pentola di petrolio in lotti. Dopo circa un minuto la zucca dovrebbe essere croccante e marrone dorato chiaro.

4. Usando un cucchiaio forato, rimuovere con cura dall'olio e scolare su una piastra con un tovagliolo di carta. Cospargere leggermente con sale kosher. Servire con l'Aioli del limone dell'opportunità.

Ogni settimana mettiamo in luce una ricetta di sano che è veramente geniale (e facile da realizzare) da qualcuno che ci ha entusiasmato nel mondo del cibo. Stiamo parlando di autori di libri di cucina e buongustai Instagram a chef brillanti. Ecco il piatto stagionale sul punto che devi preparare (e condividere) in questo momento!

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