Questa ricetta per la cena chetogenica fa buon uso dei tuoi avanzi

La bellezza della dieta chetogenica è che non richiede un'attenta pianificazione e preparazione dei pasti esagerati.

Puoi ancora lanciare un pasto insieme in una serata frenetica nei giorni feriali mentre ti attacchi con le sue linee guida di grassi sani dell'80 %, proteina del 15 % e carboidrati al 5 %. Voglio prove? Non guardare oltre il nuovo libro di cucina di Vivica Menagaz, La cucina Keto Paleo, che presenta ricette facili, convenienti e seguono sia i principi cheto e paleo.

Passando a una dieta cheto ha trasformato la vita di Menegaz in modo importante: "Circa cinque anni fa, stavo finendo i miei studi nutrizionali, stavo mangiando paleo, locale e biologico", dice. "Avevo appena superato la malattia della cistifellea a lungo termine. Avrei dovuto essere al meglio!"

Invece, continuava a ingrassare e aveva un dolore costante dall'infiammazione nel suo corpo. Era anche pre-diabetica e molto insulino.

“Nel giro di un anno avevo perso tutto il peso extra, ho riportato la mia resistenza all'insulina e mi sentivo e sembrava più giovane che mai."

"È stato uno schiaffo in faccia, ma anche un risveglio", afferma Menegaz. Crede che, dopo anni di elevata intolleranza e consumo eccessivo di carboidrati, una sola dieta paleo non l'avrebbe tagliata, quindi incorporava i rapporti macronutrienti della dieta chetogenica per trovare il giusto equilibrio. "Nel giro di un anno avevo perso tutto il peso in più, ho riportato la mia resistenza all'insulina e mi sentivo e sembrava più giovane che mai", dice.

Il suo nuovo libro di cucina ha 80 ricette che incorporano cibi integrali che puoi facilmente trovare nel negozio di alimentari e strategie che rendono facile la cottura e il mangiare. Prendi, ad esempio, quello sotto: una ratatouille a cottura lenta che è più alta in fibra rispetto alla maggior parte delle ricette di keto e una ricetta Shakshuka francese che usa tutti gli avanzi della Ratatouille in un modo completamente nuovo. Vuoi ottenere le tue papille gustative su entrambi i piatti? Continua a leggere per le ricette.

Scorri verso il basso per due semplici ricette keto-paleo.

Ratatouille a cottura lenta

Serve 8

ingredienti
1 melanzana media
2 zucchine medi
1/2 cucchiaino di sale marino non raffinato, più di più per la cosparsa
1 piccola cipolla
4 chiodi di garofano aglio
1 rapa media, sbucciata
1/4 tazza di vino bianco
3 cucchiai di olio d'oliva
2 piccoli pomodori
2 cucchiai di erbe di Provenza
1/4 cucchiaino di pepe nero

1. Lavare tutte le verdure. Tagliare le melanzane a fette di mezzo pollice, quindi tagliare ogni fetta in quattro quarti. Taglia le zucchine in round. Cospargere le melanzane e le zucchine di sale marino, quindi posizionarsi in uno scolapasta e lasciare scolare per almeno 15 minuti.

2. Mentre le melanzane e le zucchine sono drenanti, tagliare la cipolla e l'aglio e tagliare la rapa in piccoli cubi. Posizionare la cipolla, l'aglio e la rapa sul fondo della pentola lenta con il vino bianco e l'olio d'oliva.

3. Trita i pomodori e aggiungili alla pentola lenta. Aggiungere le melanzane e le zucchine, quindi le erbe, il sale e il pepe. Cuocere in alto per tre ore, quindi rimuovere il coperchio, mescolare bene e cuocere per un'altra ora, o fino a quando il liquido è completamente assorbito e le verdure sono cotte.

Shakshuka francese

Serve 4

ingredienti
4 tazze di pentola a cottura lenta (sopra)
1/2 tazza di acqua
4 uova
1/4 cucchiaino di paprika dolce
1/4 cucchiaino di sale marino non raffinato

1. In una padella antiaderente media, a fuoco medio, scalda la ratatouille con l'acqua, mescolando bene, fino a quando non inizia a cuocere a fuoco lento, circa tre minuti.

2. Crea quattro rientranti nella Ratatouille con un cucchiaio, quindi le uova rimarranno sul posto e non correranno o si rompono. Rompi le uova nella ratatouille, assicurandoti che i tuorli rimangono intatti e cospargi i tuorli con paprika e sale.

3. Coprire la padella con un coperchio aderente e cuocere fino a quando gli albumi sono fissati e i tuorli raggiungono la consistenza desiderata. Per i tuorli che colano, cuocere per circa otto minuti. Per tuorli duri, cuocere per circa dieci minuti.

Ricetta da La cucina Keto Paleo Di Vivica Menegaz, Page Street Publishing Co. 2017.

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