Questo nuovo ristorante a base vegetale servirà cocktail a base di ingredienti sprecati

Per completare gli ingredienti a base di prodotti, Xyst offrirà spiriti ecologici. "Sto sicuramente guardando prodotti locali, ma anche oggetti di riferimento come Bombay Gin, che ha una pluripremiata distilleria sostenibile e ha fatto molto per educare il business degli alcolici sul cambiamento delle pratiche per servire meglio l'ambiente", afferma Dorman.

Che si adatta completamente alla filosofia della cucina pulita dello chef Kenney.

L'anno scorso, Kenney ha debuttato Double Zero, un concetto di pizza vegana nell'East Village di Manhattan. E ora, per il suo secondo sforzo in città, sta progettando un menu europeo costiero e nordafricano di tutto il giorno costruito da ingredienti stagionali e locali-pensano piccoli piatti di mezze per iniziare seguiti da più grandi preparazioni verdure in stile familiare: Dukkah Avocado con limone conservato; Squash speziato tunisino con foglie di curry; e carote arrosto Za'atar con yogurt pistacchio e wafer di cumino, per citarne alcuni.

E oltre ai cocktail di Dorman, coloro che cercano di evitare l'alcol avranno la possibilità di sorseggiare una serie di frullati, succhi di succhi, tonici ed elisir caffeinati.

Mentre Kenney e Dorman stanno ancora allineando l'ardesia di fornitori da cui si procurano, a seconda della stagionalità, molti ingredienti arriveranno dal vicino mercato Green-Market di Union Square e dalle fattorie locali come North Fork, allevamenti di sature con sede a Long Island e a fioritura Hill Farm, situato nella valle di Hudson.

Mentre Xyst segna un'incursione entusiasmante nel mondo di esperti tipli per Kenney, è anche una nuova frontiera per Dorman, ispirando la creatività in nome del benessere generale non solo per i suoi clienti, ma per il mondo.

Per un altro cocktail a base di prodotti, dai un'occhiata a queste ricette per un cocktail erbaceo antinfiammatorio e una Maria sanguinosa aggiornata dall'esterno della fondatrice dell'Istituto Laura Silverman.