Attenzione, cavolfiore Questo è il vegetale più instagrammabile dell'inverno
Romanesco è come la ragazza francese del mercato degli agricoltori: è esotico, innegabilmente fresco e piuttosto misterioso per tutti tranne gli chef più conoscenti. (Okay, quindi in realtà è un giocatore di verdura italiano.)
È anche un preferito di Nina Clemente, chef del ristorante di alba del centro di Los Angeles, la nuova sorellina focalizzata su Focaccia all'amato (e vivace) Cafe The Smile a New York City. "Romanesco è broccoli romani", dice. “L'ho incontrato per la prima volta da bambino nei mercati di Roma ed ero estatico quando l'ho visto nei mercati degli agricoltori della California. "
Come i suoi cugini, i broccoli e il cavolfiore, Romanesco è ricco di fibra, potassio, vitamina C e ferro e si è persino dimostrato avere proprietà anticancro. Sembra anche davvero davvero bello. "Sono ossessionato dalla spirale di Fibonacci che segue il modello Romanesco", afferma Clemente. (La spirale di Fibonacci è un motivo matematico trippy, che si trova in tutta la natura, FYI.)
Ma ha anche il cuore della verdura perché non richiede molto lavoro per avere un sapore sublime, l'ha resa la star di uno dei piatti più popolari di Di Alba. "Adoro questa ricetta perché mi ricorda la mia infanzia, poiché mia madre spesso conditeva semplicemente verdure arrostite con erbe fresche e olio d'oliva", ricorda.
Senza sforzo elegante? Deve davvero avere un pedigree europeo.
Scorri verso il basso per ottenere la ricetta per l'insalata di Cali Cauli Cauli Romanesco dello chef Nina Clemente, presente al ristorante Di Alba del Smile's.
Cali cauli con salsa menta
Per gentile concessione dello chef Nina Clemente, il sorriso di alba
Produce 6 porzioni
ingredienti
1 testa Romanesco
1 testa di cavolfiore viola
1 testa cavolfiore arancione
3 cucchiai, 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaio di sale
1/2 tazza di menta tritata
1/4 tazza di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi tritati finemente
2 cucchiaini di cipolla verde
Succo da 1/2 limone
Gamma da un limone
1. Preriscaldare il forno a 450 ° F.
2. Rimuovi i nuclei romanesco e cavolfiore e taglia le teste in cimette di dimensioni ridotte. Lancia le cimette con tre cucchiai di olio d'oliva e mezzo cucchiaio di sale. Distribuire in uno strato uniforme su due fogli di cottura. Arrostire a 450ºF per sette minuti.
3. Mentre il cavolfiore è arrosto, metti menta, prezzemolo, capperi, cipolla verde e un terzo di olio d'oliva in un frullatore. Pulse rapidamente fino a quando non si combina, poiché il calore della lama del frullatore rosola la salsa e gli darà un sapore amaro.
4. Una volta che il cavolfiore è finito, lascia raffreddare per 3-4 minuti, quindi mescola con la salsa menta, il succo di limone e la scorza. Condire con sale a piacere.
Il sorriso di alba,827 e. 3 ° st., Los Angeles, CA, 90013, 213-620-6244, www.EatDialba.com
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