Che co-fondatore di Sweetgreen prodotti nel suo frigorifero per evitare la fatica insalata

Entra in qualsiasi Sweetgreen e vedrai una serie abbagliante di prodotti vibranti, stagionali, e, naturalmente, staple per tutto l'anno come il cavolo e l'avocado. Sbirciare all'interno del co-fondatore di Nic Jammet's Frigne è un po 'simile. Ma insieme al meglio di ciò che i mercati degli agricoltori di Los Angeles hanno da offrire, troverai anche alcuni ingredienti inaspettati. (Quando mangi un'insalata per cena quasi tutte le sere, anche una delizia come Sweetgreen, è l'unico naturale che vorresti diventare più creativo in cucina quando ne hai la possibilità.)

A quanto pare, Jammet è un giapponese piuttosto grande che è grande nella salute intestinale e fermentato qualunque cosa. (Aspetta finché non vedi la ciotola di riso che ha montato.) Da Kabocha Squash a Kumquat e prugne sottacete, scopri come usa ingredienti insoliti per mantenere il suo gioco da cucina più fresco possibile.

Scorri verso il basso per un serio ispirazione per la pianificazione dei pasti, per gentile concessione del frigorifero Nic Jammet del co-fondatore di Sweetgreen.

Questa è una bella lattuga. È quello che il tuo verde go-to?

Quando mangio a Sweetgreen, di solito faccio Romaine o Kale. Ma ogni volta che sono al mercato degli agricoltori e vedo la lattuga di piccole gemme, non riesco proprio a comprarlo. Probabilmente è il mio preferito. Ho scattato questa foto nel fine settimana e in genere vado al mercato degli agricoltori venerdì o sabato. A parte questo, il mio frigo è piuttosto vuoto perché di solito mangio dolcezza per cena e non lo sto solo dicendo!

Devi avere dei trucchi piuttosto buoni per evitare la fatica dell'insalata.

Sì, ho mangiato insalata ogni giorno da circa 10 anni. Non prepari per la settimana o altro. Di solito, andrò al mercato degli agricoltori e compro ciò che sembra buono, senza sapere esattamente cosa farò. Per me, la parte migliore è semplicemente andare, vedere cosa c'è di stagione e usarlo come punto di partenza. Mi piace anche comprare cose con cui non ho mai cucinato prima per provarlo.

Cosa c'è sullo scaffale superiore a destra, accanto al Kombucha?

Quelli sono alcuni cornichon, che sono cetrioli in salamoia, e marmellata sqirl, che ho sempre nel mio frigorifero perché vado lì, come, una volta alla settimana. In quei piccoli contenitori ci sono alcune verdure in salamoia tagliate, che ho ottenuto da un mercato giapponese locale. Sono ravanelli e cetrioli in salamoia, che lancio a colazioni, ciotole di riso o insalate.

E sì, poi c'è il kombucha. Per me, la salute è la migliore degustazione. Ne ho sempre un po 'nel mio frigorifero da bere al mattino.

Cosa c'è accanto alla lattuga in quei pacchetti d'argento?

Quelle sono alcune palline di riso dal mercato giapponese e sullo scaffale sottostante accanto alle arance si trovano alcune alghe dal mercato. Immagino di essere quello che chiameresti un giapponese. Sono stato in Giappone alcune volte negli ultimi anni e sono sempre stato ispirato dal cibo e dalla cultura. Quindi vado al mercato giapponese vicino al mio appartamento circa una volta alla settimana e mi getto su tutto il cibo giapponese.

Anche quella zucca Kabocha salta davvero fuori.

Che è andato in un curry verde che ho fatto. L'ho tagliato a cubetti e l'ho arrostito in questo modo. E accanto alla zucca c'è una bevanda probiotica che mi piace e poi un po 'di cottage. In realtà è davvero difficile trovare cottage che non ha molti stabilizzatori e spazzatura, ma questa buona cultura è piuttosto pulita. Da bambino, ho mangiato un sacco di cottage e poi non l'ho mangiato per 15 anni. E ora sono tornato sul treno di formaggio cottage.

Ci sono molti prodotti freschi qui sugli scaffali inferiori.

Sì, accanto alle alghe sul terzo scaffale ci sono alcuni kumquat, che sono semplicemente carini su cui fare uno spuntino, e poi dietro questo c'è Umeboshi, che sono prugne giapponesi in salamoia. Sono davvero aspri e buoni per il tuo stomaco. O li mangio così come sono o li metto all'interno di una palla di riso.

Sembra che ci siano altri ingredienti giapponesi nascosti nella porta del frigo.

Sì, c'è un po 'di ponzu, che è una salsa a base di agrumi, e un po' di sake. L'unica cosa che ho sempre nel mio frigorifero, che avevo appena finito prima di scattare questa foto, è davvero un buon burro francese. Ma ho un po 'di burro chiarificato, che uso in modo simile al burro, con verdure arrostite.

Tahini è un'altra di quelle cose che ho sempre nel mio frigorifero. Quel barattolo di maionese è nuovo, ma di solito ho mangiato Fabanaise, che è Mayo vegano a base di acqua di ceci.

E accanto al sake e al whisky sullo scaffale superiore, sembra che ci sia una buona bottiglia di vino.

Sì, questo è il vino. Normalmente ho una bottiglia di champagne nel mio frigorifero [per] ogni volta che abbiamo bisogno di festeggiare, ma in realtà l'ho bevuto venerdì, la sera prima di scattare questa foto.

Cosa stavi celebrando?

Questa settimana abbiamo appena fatto ritirare la nostra grande azienda ed è stata una settimana incredibile. Così sono tornato venerdì e ho aperto una bottiglia di champagne!

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