La tua guida definitiva ai sostituti dello zucchero e dolcificanti naturali

Con: Agave, che proviene dallo stesso cactus della tequila, è principalmente fruttosio (90 percento). Mentre il fruttosio si rompe più rapidamente del glucosio nel fegato (va bene per lo zucchero nel sangue), un eccesso può portare a una maggiore produzione di grasso e "colesterolo cattivo", afferma Giovinazzo. Stranamente, sono 10 calorie in più per cucchiaio di zucchero. Inoltre, "Agave commerciale è spesso raffinata ed elaborata, il che distrugge alcune o tutte le proprietà sanitarie benefiche", afferma Beckerman.

Sapore e usi: La sua qualità liquida e fusione è ideale per mescolarsi in liquidi freddi (limonata!) senza il gusto a volte stucchevole del miele. Non è ideale per la cottura, sebbene possa essere utilizzato con alcune regolazioni (o meno liquido aggiuntivo o più amido).

Zucchero di cocco

Pro: Realizzato dalla linfa delle gemme di palme da cocco, non è elaborato chimicamente come gli altri zuccheri, secondo Giovinazzo. Viene fornito anche con molti ulteriori benefici per la salute. "Lo zucchero di cocco ha un alto contenuto di micronutrienti come ferro, zinco, calcio e potassio", afferma Beckerman, insieme a polifenoli e antiossidanti. Ha anche un indice glicemico basso, probabilmente a causa del suo maggiore contenuto di fibre.

Con: È costoso. A seconda del negozio, tende ad essere circa quattro volte più costoso di Domino. Inoltre, contiene ancora la stessa quantità di calorie dello zucchero normale, e ha ancora un'alta quantità di fruttosio, "quindi assicurati di usare con moderazione", afferma Beckerman.

Sapore e usi: Delle opzioni naturali, ha il sapore del più simile allo zucchero normale, anche se forse con un leggero sapore di caramello (ma cosa c'è che non va in questo?). È ottimo nella cottura e può essere sostituito 1: 1 per lo zucchero trasformato regolare.

Miele

Pro: È carico di una serie di vitamine e minerali, tra cui B2, B6, ferro e manganese. Le sue proprietà antifungine e antibatteriche respingono il raffreddore, spiega Giovinazzo e c'è un possibile effetto probiotico (i batteri buoni simili a quelli trovati nello yogurt). Il miele crudo ha un alto livello di antiossidanti e i mieli più scuri ne hanno ancora di più.

Con: "Il miele ha più calorie dello zucchero, è tecnicamente più dolce e ha più fruttosio", afferma Beckerman. Il suo indice glicemico è superiore a quello di Agave (anche se è ancora inferiore allo zucchero raffinato). Quindi di nuovo, usa con moderazione.

Sapore e usi: La dolcezza del miele è geniale nel tè. Rise bene in cottura in sostituzione dello zucchero bianco, sebbene mantenga il suo distinto gusto di miele e, come l'agia, necessita di alcune regolazioni (liquido ridotto e bicarbonato di bicarbonato) per compensare la sua liquidità. Cerca il miele crudo, che è meno elaborato e quindi conserva più nutrienti.

Sciroppo d'acero

Pro: Campo direttamente dall'albero, questo dolcificante non potrebbe essere più naturale. (Non stiamo parlando di signora. Butterworth qui.) Puro sciroppo d'acero è ricco di antiossidanti, zinco che aumenta il sistema immunitario e il manganese necessario per le reazioni enzimatiche del corpo, afferma Giovinazzo. Inoltre, lo sciroppo d'acero è stato collegato a una migliore salute del cervello.

Contro: "Lo sciroppo d'acero è due terzi di saccarosio o zucchero da tavola, nel [suo] trucco", afferma Beckerman. Ha quindi un indice glicemico elevato, ma non così alto come lo zucchero normale. A meno che tu non ami davvero il gusto, probabilmente non funzionerebbe nel tè, nel caffè o in altre bevande. A 51 calorie per cucchiaio, è quasi uguale allo zucchero da tavolo.

Sapore e usi: Ha un sapore come il Vermont. È fantastico come condimento per pancake, yogurt o farina d'avena, ma anche lo sciroppo d'acero funziona bene nella cottura, con reazioni simili a quelle del miele.

Melassa

Pro: Ha un alto valore nutrizionale, in particolare la varietà Blackstrap, che ha il 70 percento in più di potassio di una banana, il 20 percento del requisito giornaliero di ferro da donna e tanto calcio di mezzo bicchiere di latte, secondo Giovinazzo. È fatto durante la lavorazione dello zucchero semplice, quindi si tiene sui nutrienti originali della canna da zucchero prima che lo zucchero raffinato venga rimosso. "Tutto ciò che è buono dello zucchero è in melassa e tutto ciò che è male è nella versione raffinata", dice.

Con: Non è un alimento di salute, anche con il suo profilo nutrizionale. E il suo gusto forte non è ottimo per le bevande o per la cottura, a meno che non parli di densi oggetti da forno saporiti come il pan di zenzero.

Sapore e usi: Succina di fumo ed è meglio spruzzato in frullati o yogurt e persino peperoncini. Le calorie sono le stesse dello zucchero per la melassa nera; La melassa regolare pesa lo stesso di agave e miele, 60 calorie per cucchiaio.

Stevia

Pro: Viene dalla pianta di Stevia. "Ha meno calorie rispetto allo zucchero e può essere un'ottima alternativa per le persone a basso contenuto calorico o a basso contenuto di carboidrati", ha detto Beckerman. Potrebbe anche avere un impatto inferiore sul tuo zucchero nel sangue rispetto allo zucchero normale, ha detto. Inoltre, è più dolce dello zucchero, quindi non è necessario usare molto. "Sembra non avere effetti collaterali ed è una scelta migliore di Splenda e amici", afferma Giovinazzo.

Con: A volte è elaborato chimicamente e miscelato con alcol di zucchero, che può causare diarrea e indigestione, e può spiegare una spiacevole disprezzo che qualche preavviso. Controlla le etichette. Truvia è sia eritritolo (un alcool di zucchero) che stevia. Sweetleaf è una scelta migliore, dice. "Contiene stevia e inulina (una fibra prebiotica). Non sono contrario al fatto che l'inulina sia lì dentro!"

Inoltre, Beckerman ha affermato che alcuni studi (piccoli, in vitro) hanno scoperto che la stevia potrebbe agire come disgregatore endocrino, il che significa che ha il potenziale per fare casino con alcuni ormoni come il progesterone. Può anche causare un aumento delle voglie di zucchero a causa del suo gusto dolce.

Sapore e usi: Stevia è un forte colpo dolce. Si mescola bene in bevande e cocktail dolci, ma non è eccezionale nella cottura e deve essere notevolmente ridotto: pianificare un rapporto stevia/zucchero 1: 8.

Alcoli di zucchero (eritritolo, malitolo, xilitolo)

Pro: Questi sottotitoli di zucchero che terminano in "OL" vengono estratti da piante o fabbricati da amidi. Sono molto più bassi nelle calorie rispetto allo zucchero (e alla maggior parte dei suoi stand-in) e hanno meno impatto sulla glicemia.

Con: Possono essere stressanti sul tratto gastrointestinale, causando sintomi digestivi spiacevoli. Come tutti i dolcificanti, possono perpetuare le voglie di zucchero perché il tuo corpo si aspetta calorie quando la dolcezza è sulla tua lingua. Quando le calorie non arrivano, dice qualche ricerca nutrizionale, il corpo rimarrà desiderando.

Sapore e usi: Troverai questi dolcificanti in molti prodotti confezionati come acque aromatizzate, gomma senza zucchero e barrette nutrizionali (l'eritritolo è spesso abbinato a stevia su elenchi degli ingredienti) e sono spesso utilizzati nei prodotti per i diabetici Impatto di zucchero.

Zucchero nel crudo

Pro: Questo zucchero marrone e croccante, che è anche chiamato "turbinado" è essenzialmente lo stesso dello zucchero di canna bianca ma è leggermente meno raffinato, quindi è trattenuto alcuni dei melasse. Alcuni dicono che lo zucchero bianco è "sbiancato" con biossido di zolfo, mentre lo zucchero nel greggio non lo è, afferma Giovinazzo.

Con: Quando si tratta della tua salute, è praticamente lo stesso del normale raffinato zucchero di calorie, un picco di zucchero nel sangue e così via e così via. Ancora una volta, non è un alimento di salute.

Sapore e usi: Questo è il dolcificante per i tipi più puliti che frequentano ancora Starbucks. È fantastico nel caffè e nel tè ed è anche ottimo per cuocere. Ma non è uno scambio diretto per lo zucchero raffinato. È altrettanto dolce, ma molto più grossolano.

Originariamente pubblicato il 28 marzo 2013, aggiornato il 31 gennaio 2020.

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