Le ricette per il pranzo nei giorni feriali di Candice Kumai ti ecciteranno fino a cena

Per il tofu
*Puoi anche usare il normale tofu salato, se non hai un fumatore a casa
Tofu da 1 bloccante, preferibilmente organico, dimezzato
Patatine di legno di hickory o cedro

Per l'hummus di Edamame
2 tazze di bombardamento Edamame
1 cucchiaio di pasta tahini
1 cucchiaio di salsa di soia tamari ridotta ridotta
1 cucchiaio di succo di limone
2 fette tostate pane integrale

Per fare la marinata:
1. In una ciotola capiente, unisci tutti gli ingredienti per la marinata.

Per fare il tofu:
1. Avvolgi il tofu in asciugamani di carta e premere saldamente per rimuovere l'umidità in eccesso.

2. Posizionare il tofu nella ciotola di marinata, assicurando che sia completamente immerso. Marinare per almeno tre ore o durante la notte.

3. Rimuovere il tofu dalla marinata e tagliare ogni metà a metà, creando quarti di tofu.

4. Assemblare un fumatore di piano cottura secondo le indicazioni del produttore. Posizionare le patatine di legno nella base del fumatore. Disporre il tofu su una griglia e fumarlo a fuoco medio per un'ora. Metti da parte per raffreddare.

Per fare l'hummus:
1. Combina tutti gli ingredienti di hummus in un robot da cucina e mescola fino a che liscio.

Per assemblare i morsi:
1. Taglia il tofu affumicato in circa uno a uno a mezzo pollice. Distribuire un cucchiaio di edamame hummus su ogni fetta di pane. Posare due fette di tofu su quattro fette di pane e coprire con le restanti quattro fette.

2. Taglia i panini in quarti, usando un coltello seghettato per tagliare le croste, se lo si desidera.

Martedì: pomodori arrostiti con orzo

Serve 2

ingredienti
Per i pomodori arrostiti
1 tazza di ciliegio pomodori sulla vite
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
3/4 di tazza d'orzo, quinoa, farro o la tua scelta di grano
3 tazze di acqua
1 tazza di mizuna, verdure di dente di leone o rucola
1/2 tazza di finocchio sottilmente rasato
1 cucchiaio di formaggio o formaggio vegano a tua scelta

Per la vinaigrette di Digione
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaio di senape Digio
1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Per fare i pomodori arrostiti:
1. Preriscalda il forno a 350 ° F. Posizionare i pomodori sulla vite in una padella da 13 pollici da 9 pollici. Cappotto con l'olio d'oliva e l'aceto balsamico. Arrostire per 45 minuti.

2. Mentre i pomodori sono in forno, iniziano a cuocere l'orzo. Metti l'acqua in una casseruola media a fuoco medio e cuocere l'orzo fino a quando non è completamente cotta e leggermente soda al dente.

Per fare la vinaigrette di Digione:
1. In una piccola ciotola, sbatti insieme tutti gli ingredienti per la vinaigrette.

2. In un grande ciotola di insalata, unire l'orzo cotto, le verdure e il finocchio. Lancia delicatamente con metà della vinaigrette. Posizionare in una grande ciotola da portata.

3. Servire l'insalata condita con i pomodori arrostiti sulla vite e il chèvre sbriciolato. Servire con vinaigrette aggiuntiva secondo necessità.

Mercoledì: insalata di zucca kabocha arrosto

Se hai seguito, lo avrai già montato per cena lunedì, quindi tutto ciò che devi fare è far uscire gli avanzi dal frigorifero!

Serve 3

ingredienti
per l'insalata
1/2 zucca kabocha, dimezzata, quadrata e tagliata sottilmente in lune da 1/2 pollice
1 cucchiaio di olio extra-virgin
1/4 cucchiaino di sale marino
3/4 tazze di quinoa
1 tazza di foglie di cavolo ricci, steli duri rimossi, tritati finemente
1/2 Honeycrisp o Fuji Mela, rastrellata e tagliata in pezzi da 3/4 pollici
1/4 di tazza di pepitas grezzi

Per la vinaigrette del sidro di mele
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele non filtrato
1 cucchiaio di olio extra-virgin
1/4 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaio di senape Digio
1 cucchiaino di miele di manuka

Per l'insalata:
1. Preriscalda il forno a 375 ̊f. Assegna una teglia con un foglio di alluminio.

2. In una ciotola capiente, gettare le fette di zucca con l'olio d'oliva fino a quando non è ben rivestito. Distribuire la zucca in uno strato uniforme attraverso la teglia, assicurandosi che ogni pezzo tocchi la superficie della padella per garantire la doratura uniforme. Cospargere con il sale marino. Arrostire in forno per circa 20 minuti, quindi capovolgere la zucca e arrostire per altri 20 minuti sui lati opposti. Quando la zucca è Tender per la forchetta, rimuovi dal forno e metti da parte per raffreddare leggermente.

Per la vinaigrette del sidro di mele:
1. In una piccola ciotola, sbatti tutti gli ingredienti per la vinaigrette.

2. Aggiungi la vinaigrette del sidro di mele, la quinoa e il cavolo in una ciotola capiente e mescola delicatamente per ricoprire. Aggiungi la zucca leggermente raffreddata, le fette di mela e le pepitas per finire. Lancia bene per ricoprire e servire immediatamente a temperatura ambiente.

Giovedì: insalata di cavoletti di Bruxelles

Serve 2

ingredienti
per l'insalata
1 1/4 libbre di cavoletti di Bruxelles, a fette sottili
1/4 di tazza di pere di Bartlett alimentato, dimezza e sottili
1/4 di tazza di noci crudi
1 cucchiaio di formaggio o formaggio vegano a tua scelta

Per il condimento della senape al miele
1 cucchiaino di miele di manuka
1/2 cucchiaio di senape Digio
1 1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1 1/2 cucchiaio di olio d'oliva extra-virgin
1/4 cucchiaino di sale marino

Per l'insalata:
1. Lavare i cavoletti di Bruxelles e asciugare.

2. Tagliare sottilmente i germogli su un mandolino a uno spessore di un ottavo pollice. Se non hai un mandolino, usa un coltello affilato.

Per il condimento della senape al miele:
1. In una ciotola capiente, sbatti insieme il miele, la senape, l'aceto, l'olio d'oliva e il sale.

2. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles a fette e mescolare per ricoprire con il condimento.

3. Aggiungi le fette di pera, le noci e il formaggio. Servire immediatamente.

Venerdì: insalata di tofu e verdure al curry

ingredienti
per l'insalata
6-7 oz tofu organico salato al forno, cubo
3 gambi di sedano con foglie, foglie riservate, gambi a dadini fine
1/4 cipolla rossa, a dadini finemente
2 foglie da 3/4 tazze di cavolo lacunato, foglie finemente grattugiate o mizuna
1/4 di tazza di mirtilli asciutti
1/4 tazza di noci grezze, schiacciate
1⁄8 cucchiaini di sale marino (opzionale)

Per la medicazione al curry
2 cucchiai di senape di dijon
2 cucchiai di maionese dell'olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaio di curry in polvere

1. Innanzitutto, prepara il condimento: in una ciotola capiente, sbatti insieme la senape, la maionese, il succo di limone e la polvere di curry fino a quando non sono ben combinati.

2. Aggiungi il tofu a cubetti e getta il condimento per ricoprire.

3. Piega sedano a dadini, cipolla rossa e cavolo nella miscela di tofu curry. Aggiungi i mirtilli rossi secchi, le noci e il sale marino, se si utilizza. Top con le foglie di sedano riservate e servire.

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