Tutto ciò che devi sapere su come tagliare l'aglio senza perdere totalmente la calma

Certo, questo metodo funziona solo se si intende usare l'intera testa di aglio in una volta, che, nella maggior parte dei casi, più, più. (Dopo tutto, l'aglio è un afrodisiaco.) Ma quando si prepara un delicato condimento per insalata che sarebbe totalmente sopraffatto dalla presenza, diciamo, 10 spicchi di aglio crudi, potresti dover ricorrere al piano B, aka farlo nel buon modo vecchio stile: "Personalmente mi piace aprire con le mie mani ", afferma Matthew Padilla, lo chef di innovazione culinaria di True Food Kitchen. "Mi stacco gli altri strati per esporre il gruppo di chiodi di garofano, quindi li rimuovo uno alla volta se necessario, e rimane fresco."

Come si separano gli spicchi di aglio?

Naturalmente, sbucciare gli spicchi di aglio con le mani nude non è sempre super facile, soprattutto se la lampadina con cui stai lavorando non si muove molto usando solo la pressione della punta delle dita. In questo caso, potresti voler emanare un approccio in stile rock-and-roll. Posiziona la testa dell'aglio sul lato radicale su una superficie piana e con il palmo delle mani, premere, push-rock e roll-in-in come se stessi eseguendo l'aglio CPR. Ciò contribuirà a rompere la testa dell'aglio e separare i chiodi di garofano senza sbucciarli. E se tutto il resto fallisce, a microonde per alcuni secondi.

Il prossimo passo: si sbuccia l'aglio prima di tagliarlo?

Innegabilmente, la parte più frustrante del lavoro con l'aglio è staccare i chiodi di garofano. Per prepararli e rendere il processo molto più semplice, Padilla consiglia di immergere lo spicchio d'aglio in acqua calda per cinque minuti prima di sbucciarlo con un piccolo coltello da cucina. Questo aiuta a mantenere tutta la loro forma. Tuttavia, se si intende tagliare o raggruppare il chiodi di garofano, dice che schiacciare un chiodo su un tagliere con il lato di un coltello per separare la buccia e la carne interna è altrettanto efficace. Detto questo, questo può avere alcune implicazioni per il tuo coltello da cucina.

Sebbene potrebbe non danneggiare l'acciaio forte di per sé, può farlo offrire il lato piatto di un coltello se non correttamente pulito poco dopo averlo schiacciato. "Ho sempre l'abitudine di pulire il mio coltello tra ogni compito, quindi questo non è un problema per me", afferma Padilla, invocando la punta di cucina numero uno di uno chef.

Come tagliare l'aglio, secondo i professionisti

Fortunatamente, l'aglio può essere abbastanza perdonante che sarà cotto nell'oblio nella maggior parte dei casi. Quindi, i tagli di coltelli precisi non sono sempre in testa. "Usa un semplice movimento a dondolo con un coltello da chef per tagliarlo sottilmente, quindi tagliarlo per tritarlo come lo desideri", dice Bryan. “Hai molto più controllo sulla consistenza dell'aglio tritato usando un coltello piuttosto che una pressa all'aglio."

In un ambiente di cucina professionale, gli chef usano un Haché Coltello tagliato per creare un macinatura fine, secondo Padilla. "Metteremmo il centro della lama su una tavola, usando la mano non coltello posizionata sopra la fine del coltello", dice. "Quindi usando la mano del coltello, scuoti la maniglia su e giù attraverso l'aglio in rapido movimento", dice. Dovrebbe assomigliare al movimento di un totter a canotta che va su e giù, con il centro di equilibrio sopra lo spicchio d'aglio.

Ma aspetta, perché tagli la punta dall'aglio?

Sebbene non sia totalmente necessario, Padilla suggerisce di tagliare la base di uno chiodo. "Ho tagliato la punta in quanto ha una spiacevole consistenza legnosa", dice. Ciò è particolarmente pertinente se l'obiettivo è quello di ottenere i numerosi benefici dell'aglio crudo e mangiarlo crudo, il che non offre ai fini difficili l'opportunità di ammorbidirsi.

Come puoi dire se l'aglio è andato male?

Ti è capitato di vedere un gambo verde che iniziava a spuntare dal bulbo di aglio che è stato seduto sul tuo piano di lavoro per settimane? Questo significa che è tempo di farlo BID ADIEU all'ingrediente? Entrambi gli esperti di cucina dicono non necessariamente. “L'aglio germogliato è totalmente bene da mangiare, anche se ha un sapore leggermente diverso, è un po 'più forte e più amaro. Se stai usando più spicchi di aglio in una ricetta e alcuni vengono germogliati, dubito che qualcuno se ne accorgerà ", afferma Bryan. Anche se aggiunge che non consiglierebbe di usare l'aglio germogliato se sarà l'ingrediente stellare brillante di una ricetta. Nel frattempo, Padilla ha un processo di pensiero simile. "In genere non uso l'aglio germogliato a meno che non mi sia un pizzico", dice. “Se è germogliato, lo taglierò a metà e rimuoverò il centro."Questo può rimuovere un po 'dell'amarezza.

Ma per dire davvero se una testa di aglio è totalmente cattiva, Padilla e Bryan raccomandano di cercare indicatori rivelatori di deterioramento. “Il primo segno di aglio che va male è un cambiamento di colore. Puoi iniziare a vedere i punti sugli spicchi di aglio quando li sbucciano ”, dice Padilla. Bryan aggiunge che l'aglio fresco dovrebbe essere grassoccio e fermo. "L'aglio che va oltre il suo apice può essere avvizzito e morbido al tatto", dice.

Qual è il modo migliore per conservare l'aglio?

Simile alle cipolle, Bryan afferma che il calore e l'umidità sono i principali nemici dell'aglio. "Mantieni le lampadine all'aglio immagazzinate nella tua dispensa o un altro luogo fresco e asciutto in modo che non marciscono o germogliano da qualsiasi luce solare diretta", dice. Secondo lei, questo può aiutare a prolungare la sua durata per settimane. Per quanto riguarda i chiodi di garofano, Bryan consiglia di memorizzarli in due modi: intero o purea. “Per conservare i chiodi di garofano interi, rimuovere i singoli chiodi di garofano dalla testa e sbucciarli. Conservali in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di una settimana o nel congelatore per un massimo di tre mesi ", afferma Bryan.

Se vuoi un facile accesso a chiodi di garofano già incompati, Bryan suggerisce di gettarli in un robot da cucina e pure di loro. “Quindi, posizionarli in un piccolo vassoio per cubetti di ghiaccio e congelare. Una volta fermo, trasferiscili in un contenitore ermetico nel congelatore e conservali per un massimo di tre mesi. Inoltre, non hai bisogno di scongelarli prima di usarli, aggiungili direttamente a qualunque cosa tu stia facendo ", dice. Padilla raccomanda inoltre di immergere l'aglio tritato in olio d'oliva, che può anche aiutare a allungare la loro freschezza.

Come rimuovere l'odore di aglio dalle dita

Se l'odore di aglio sembra indugiare sulla punta delle dita per giorni e giorni, Bryan e Padilla hanno alcuni consigli utili per mitigare la situazione a portata di mano (gioco di parole previsto). “Mentre ci sono molti metodi diversi che si strofinano le mani contro una pentola in acciaio inossidabile o lo sfregano fondi di caffè nelle mani, ciò che faccio più spesso è strofinare un po 'di sale e bicarbonato di sodio tra le mani con alcune gocce d'acqua per creare un incolla ", dice Bryan. “Quindi, lo risciacqua con acqua e sapone."Padilla è d'accordo e suggerisce anche di usare una stretta di limone per aiutare a rimuovere qualsiasi odore persistente.

Impara i benefici dell'aglio, secondo un RD:

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