Come preparare la ciotola perfetta di pollo pho

Quando sei investito, malato o solo bisognoso di conforto, poche cose hanno un sapore migliore del pho vietnamita. È uno di quei pasti che potresti aver consegnato a casa tua con una frequenza crescente man mano che le temperature diventano fresche, il che significa che puoi raramente pensare a tutte le cure che vanno a fare questa zuppa di nutrienti, anche se ti godi una miriade di benefici e Sapori.

Fare Pho da zero non è una piccola impresa, e farlo autenticamente è cosaNativo del VietnamHelen Le spera di abilitare con il suo nuovo libro di cucina, Semplicemente pho: un corso completo nella preparazione di autentici pasti vietnamiti a casa. All'interno della collezione LE, creatore delle famose ricette di Helen del canale di YouTube, dimostra anche come realizzare correttamente molti altri preferiti vietnamiti, tra cui involtini primaverili e panini del banh mi. Tuttavia, poche ricette richiedono il livello di dettaglio Le riserve per il suo Pho tradizionale.

"È comune in Vietnam per i cuochi domestici usare sia il manzo che il pollo nella stessa pentola di Pho. Ma molti vietnamiti settentrionali insistono sul fatto che Pho Bò (manzo) e Pho gà (pollo) sono molto diversi ", spiega. "La versione di pollo di PHO richiede meno ingredienti, usiamo più bulbo e radici, come scalogno, zenzero e coriandolo per portare un aroma extra fresco e dolce nella zuppa e impiega molto meno tempo per cucinare rispetto alla ricetta di manzo, Ma ha ancora un sapore squisito."

Per questo motivo, la versione del pollo di Le potrebbe essere il miglior posto per iniziare se stai cercando di iniziare a preparare il tuo pho. Di seguito, condivide la sua ricetta appetitosa, consigli interni per creare trame e sapori autentici e approfondimenti su come i vietnamiti costruiscono le loro ciotole di questa zuppa ormai ubiquitaria.

Diventa un esperto di pho vietnamiti con la ricetta di Le e i suggerimenti di seguito.

Zuppa di noodle pho con pollo

Resa: 8-10 porzioni

ingredienti

Brodo
1 cucchiaio di sale, più di più a piacere
1 pollo intero (circa 2.5 libbre)
1 scalogno
2 fette zenzero (taglio longitudinale in fette di spessore da 1/8 pollici)
16 tazze d'acqua
1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere, più altro da gustare (opzionale)
1 cipolla gialla media, sbucciata
1 cucchiaino di zucchero o zucchero roccioso, più di più a piacere (opzionale)

Aroma pho
1 manopola di dimensioni del pollice (taglio longitudinale in fette spesso 1/8 pollici)
3 scalogni
6 radici di coriandolo
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 bastone di cannella (opzionale)
Anice a 2 stelle (opzionale)

Pho Bowl
3 1/3 libbre. noodles pho freschi o cotti
5 foglie di lime kaffir, arrotolate e tagliate in fili fini
1 cipolla gialla media, affettata molto sottile, imbevuta di acqua ghiacciata per 15 minuti e drenata
3-5 scalogni (parti verdi tritate; parti bianche mantenute intene, distrutte e sbiancate)
1/2 tazza di coriandolo tritato
3 rametti di erbe da sega
3 rametti basilico asiatico
1 libbre. germogli di fagioli, sbiancati
1 calce, tagliato a spicchi
3 peperoncini per occhio di uccello, tagliati sottili sul pregiudizio
Salsa di pesce, opzionale
Sriracha, opzionale
Hoisin, opzionale
Aglio sottaceto, opzionale
Chili jam, opzionale

1. Per preparare il brodo: cospargere un po 'di sale sul pollo e strofinare sulla pelle per rimuovere un po' di odore di pollame. Sciacquare il pollo bene sotto acqua corrente fredda e scolarli. Inserire lo scalogno e lo zenzero nella sua cavità: questo migliorerà il sapore della carne mentre cucina. Aggiungi il pollo, l'acqua, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di pollo in polvere, la cipolla e uno zucchero da cucchiaino a un brodo.

2. Porta ad ebollizione, scremando costantemente dalla feccia non appena sale in cima. Quando bolle, ridurre il fuoco a basso e cuocere, scoperto, fino a quando il pollo è tenero. Occasionalmente sfiora la feccia. Potrebbero essere necessari da 30 a 60 minuti a seconda del tipo di pollo che usi. Se il brodo si riduce, aggiungi acqua calda per compensare, assicurandoti di avere sempre la stessa quantità di quando hai iniziato.

3. Per creare l'aroma Pho: riscaldare lo zenzero, gli scalogni e le radici del coriandolo direttamente sopra una fiamma aperta sulla stufa fino a quando non è leggermente carbonizzato su tutti i lati. Sbucciare gli scalogni, quindi sciacquare lo scalogno, lo zenzero e il coriandolo sotto acqua corrente calda e raschiare i pezzi carbonizzati.

4. Tostare il bastoncino di cannella, l'anice a stella e i semi di coriandolo in una padella a fuoco medio-basso per uno o due minuti, o fino a quando non è profumato.

5. Posizionare tutti gli ingredienti dell'aroma Pho in una palla di spezie o un grande tè o un sacchetto di spezie o avvolgi saldamente in un pezzo di garza. Aggiungi alla scorta 30 minuti prima di servire, quindi l'aroma rimane fresco e allettante.

6. Quando perfori la carne con una bacchette e non vedi acqua rosa che esce, viene cotta. Rimuovere il pollo dal b. Lascia raffreddare, quindi debone. Tagliare la carne a pezzi di dimensioni ridotte o brandelli approssimativamente con le dita. Restituisci le ossa allo stockpot e continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Cerca di non lasciare carne sulle ossa in quanto potrebbe rendere la zuppa nuvolosa.

7. Condisci il brodo a piacere con sale, brodo di pollo e zucchero.

8. Per assemblare le ciotole Pho: preparare i noodles seguendo le istruzioni del pacchetto, quindi sciacquare sotto acqua fredda per fermare il processo di cottura e rimuovere l'amido esterno. Risciacquare di nuovo sotto l'acqua calda. Questo aiuta i noodles ad asciugarsi più velocemente e diventare più soffi.

9. Riempi ogni ciotola da porzione piena di noodles (circa una manciata di noodles). Attraversare i noodles con pollo, fili di foglie di lime, fette di cipolla, scalogno tritato e coriandolo e scalogno sbiancato.

10. Servire con un piatto di erbe fresche, germogli di fagioli sbiancati, spicchi di lime e fette di peperoncino, insieme alla salsa di pesce, alla salsa di hoisin, a sriracha, all'aglio in salamoia e alla marmellata di peperoncino, se si usa questi condimenti.

Suggerimenti utili di cottura Pho

Usa il maggior numero possibile di ossa
Non c'è nulla che possa sostituire le ossa di manzo o di pollo nel preparare il brodo per Pho. Per il pollo pho, usa il pollo intero e, se possibile, ossa di pollo extra per un brodo saporito.

Il brodo dovrebbe essere chiaro, non nuvoloso
Il brodo nuvoloso è uno spegnimento totale per Pho. Per ottenere un brodo chiaro, le ossa devono essere parborate per ben 10 minuti prima di utilizzare lo stock. Scaricare tutta l'acqua e sciacquare le ossa e la pentola pulita. Molte persone hanno paura di perdere il sapore in questo passaggio, ma è totalmente il contrario. Durante i primi 10 minuti di ebollizione, le ossa rilasciano tutte le impurità e i residui. La buona essenza nelle ossa esce solo dopo diverse ore di cucina. Il parboiling aiuta a tagliare enormemente il lavoro di scrematura.

Canta le radici e tosta le spezie
Questo è un must-do per ottenere quel fantastico aroma di brodo pho. Normalmente usiamo su una stufa aperta e griglia la cipolla, lo zenzero e lo scalogno direttamente sulla fiamma. Quando fai questo passo, i tuoi vicini possono già dire che stai preparando Pho mentre lo annusano! Se hai una stufa elettrica, allinea un pezzo di lamina di alluminio sopra la stufa e posiziona le radici per grigliare. Un'altra opzione è quella di cuocere in forno a 430 ° F per 10 minuti.

Immergi i tuoi noodles
Puoi immergere i noodles secchi in acqua per cinque minuti prima di bollire. Questo aiuta a ridurre il tempo di cottura. Per aiutare a ridurre il ciuffo, posizionare una ciotola a faccia in giù in un filtro e quindi scolarli sopra gli spaghetti. La forma rotonda della ciotola impedisce agli spaghetti di formarsi in un blocco solido, rendendo più facile la fluff e separarli.

Come assemblare la ciotola Pho perfetta

Il tuo brodo ha fatto sobbollire alla perfezione e i tuoi condimenti e contorni sono preparati. E cosa? È ora di assemblare la ciotola perfetta di pho. Una volta che sei in grado di orchestrare i tempi di tutto per consegnare una ciotola adeguata che ha tutti gli elementi che lavorano insieme, queste abilità possono quindi essere trasferite in qualsiasi ciotola che costruisci andando avanti. Segui questi semplici passaggi e avrai una ciotola che ti farà soddisfare te (e altri).

1. Porta a ebollizione una grande casseruola con acqua.

2. Aggiungi i germogli di fagioli alla casseruola e sbollenda per tre o cinque secondi.

3. Posizionare una manciata di noodles (noodles secchi freschi o cotti) in un filtro di pasta a manico lungo e sbollentare per cinque a dieci secondi. Quando sollevi il filtro, lascia che l'acqua calda goccioli nella ciotola vuota. Fai un turbinio alla ciotola e versa l'acqua calda. I noodles e la ciotola vengono quindi riscaldati, pronti per la zuppa calda.

4. Metti i noodles riscaldati nella ciotola.

5. Aggiungi condimenti come carne a fette, scalogno tritato e cipolla a fette nella ciotola.

6. Rompi la parte bianca dello scalogno e sbollenante nel brodo per due secondi. Mesori lo scalogno e la zuppa calda sopra i noodles.

7. Aggiungi ulteriori contorni come erbe fresche, germogli di fagioli sbiancati, peperoncini a fette e una stretta di lime.

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