Affilando i tuoi coltelli taglierà il tempo di preparazione del pasto in mezzo come farlo

Come affinare un coltello con una pietra per il whet

Per la massima efficienza e i migliori risultati, vai con il metodo Whetstone. Avrai bisogno di una pietra, sapone e acqua. Una pietra di pietra acuminata da 1000 a grana, questa pietra telassa premium ($ 39) che include una base e una guida angolare, è buona per qualsiasi cuocere a casa che prepara i pasti. Per affinare davvero la lama e aggiungere uno smalto extra sul bordo, prova a usare il lato grana 6000 della pietra. Puoi anche chiedere aiuto con l'allineamento da uno Strop in pelle ($ 8) se lo si desidera.

"Ci sono molti video online per un ottimo riferimento, ma per spiegarlo a parole, trova l'angolazione che il bordo della tua lama corrisponde con la pietra, mantieni la pietra bagnata (o oliata se stai usando la pietra olio) e delicatamente Fai scorrere il coltello attraverso, applicando solo pressione mentre il bordo si sta allontanando dalla pietra ", afferma Eick. Fai lo stesso dall'altra parte della lama per lo stesso numero di colpi.

Il metodo di Proto è simile con un po 'più di dettaglio. "Uso la stessa tecnica per affinare tutti i tipi di coltelli che usano essenzialmente lo stesso angolo di 20-22 gradi, inclusi i coltelli da chef, i coltelli da panoramica e i coltelli incolpali", afferma Proto. Questa tecnica funziona meglio per le posate in stile europeo/americano, ma può essere applicata ai coltelli giapponesi. Tieni presente che quelli sono generalmente affilati solo da un lato.

Inizia immergendo la pietra in acqua fredda per circa mezz'ora. Quindi, con il lato ruvido della pietra rivolta verso l'alto, posizionalo perpendicolare al tuo corpo con un asciugamano umido sotto.

Premi saldamente il coltello sulla pietra con un angolo di 20-22 gradi e trascinalo dalla punta al Bolster. Quindi capovolgilo e fai lo stesso dall'altra parte. Continua a farlo fino a quando la lama non è affilata. Capovolgi la pietra sul lato più fluido e ripeti il ​​processo.

Come affinare un coltello con un affiliatore di trascinamento

Il metodo della pietra affilabile richiede pratica ma ti dà i migliori risultati. “Detto questo, ci sono altre opzioni come affiliati a coltello, in cui si trascina il coltello attraverso una macinatrice, che macina un nuovo bordo. Penso che questi possano essere meno efficaci, ma sono sicuramente facili da lavorare ", afferma Proto. "Afferro sempre i miei coltelli di più alta qualità, ma con coltelli più economici posso usare il metodo di affiliatore di smerigliatore o di trascinamento", aggiunge Proto.

A Proto piace lo Chef's Choice Pronto Pro ($ 46), che darà a tutti gli stili di coltello un bel bordo. In effetti, il modello include effettivamente un ambiente di 15 gradi per coltelli giapponesi più nitidi e un bordo di 20 gradi per i coltelli europei. "E diversamente dagli imitatori più economici, il Pronto Pro usa i dischi abrasivi di diamanti con un angolo ideale per produrre il bordo perfetto, e ha anche una lucidatrice che crea un bordo nitido da rasoio senza burra", afferma Proto. Per usare, basta far scorrere il coltello all'interno dello slot destro (15 gradi, 20 gradi o l'impostazione di lucidatura/serrating) e premere verso il basso per portare il bordo del coltello in un contatto sostenuto fermo con la "V" tra i due dischi interni con rivestimento diamante. Fai scorrere la lama avanti e indietro con un movimento simile a segale. Per risultati ottimali, al centro (da sinistra a destra) la lama nello slot ed evita di strofinare la faccia della lama contro le pareti dello slot.

Migliori servizi di affinamento del coltello

Naturalmente puoi anche farti affinare i tuoi coltelli da un servizio professionale se non hai il tempo di farli da soli e che ci crediate o no, esistono opzioni convenienti.

Togu Knives offre un ottimo servizio di affiliazione di $ 6 al mese in modo che i tuoi coltelli siano sempre affilati. Korin, Korin, Korin, offre anche un servizio di affinata per professionisti e cuochi per la casa. "Usa questo per affinare i tuoi costosi coltelli giapponesi", consiglia Cameron.

Come prendersi cura dei tuoi coltelli come un professionista

Non si tratta solo di affinare il modo in cui pulisci, riponi e usi i tuoi coltelli farà una differenza quando si tratta di quanto tempo i tuoi strumenti da cucina più preziosi ti dureranno.

1. Evita la lavastoviglie

Uno dei suggerimenti più importanti per mantenere la qualità dei coltelli: evita la tentazione di gettarli nella lavastoviglie, che può causare danni alla lama. "Non mettere i coltelli nella lavastoviglie, poiché le lavastoviglie sono spesso troppo abrasive e finiranno per causare ruggine e degradare il coltello", afferma Eick. Un buon scrub con acqua insaponata è tutto ciò di cui hai davvero bisogno per dare ai tuoi coltelli una buona pulizia e proteggere la lama e il materiale.

2. Affila un paio di volte all'anno

"Personalmente, affitto i miei coltelli una volta alla settimana, soprattutto perché i miei coltelli personali passano in modo forte con l'essere in un ristorante ogni giorno", afferma Eick.

Proto, che non lavora nei ristoranti, affila i suoi coltelli una volta al mese. "Una semplice sessione di affiliazione con il mio Pronto Pro una volta al mese dura circa 45 secondi per coltello e produce ogni volta un risultato perfetto", dice. Detto questo, la maggior parte dei cuochi di casa dovrà affilare i loro coltelli solo una o due volte l'anno, ma più per coloro che fanno un sacco di pasti pesanti.

3. Evita di usare un acciaio affranto come un modo per affinare i coltelli

Eick avverte anche di non usare un acciaio affranto, persino in ceramica. “Contrariamente alla credenza popolare, gli acciai non affilano i coltelli. In realtà raddrizzano solo la lama e più volte, causano chip microscopici o "denti" nel coltello ", afferma Eick. Uno strop in pelle sarebbe più ideale per affinare l'acciaio. "In realtà tendono ad essere offensivi sul coltello, soprattutto se usi un acciaio più morbido come un coltello in carbonio alto", aggiunge Eick.

4. Non praticare le tue abilità di affilatura sui tuoi migliori coltelli

Se sei un affiliatore per coltelli da principiante, esercitati a usare i tuoi coltelli più economici fino a quando non entri nell'oscillazione delle cose, allora passa ai prodotti che stai pianificando di tenere in giro per un po '.

5. Considera la qualità del tuo tagliere e memorizza correttamente i coltelli

Inoltre, usa un tagliere di alta qualità durante la preparazione di un pasto. Proto preferisce gomma, legno o plastica e consiglia di tagliare materiali duri, come vetro, pietra o metallo.

Una volta pulito, conservare i coltelli piatti in un cassetto, senza impilarli. I coltelli possono essere scheggiati dallo impilamento. E tenere lontano dagli ingredienti acidi, che possono danneggiare l'acciaio.