Apparentemente, è tempo per tutti noi di tagliare la nostra assunzione quotidiana di sale (secondo la FDA)

Il sale è un nutriente importante per il corpo umano. Aiuta a bilanciare i fluidi nel sangue, aiuta a mantenere la pressione sanguigna sana e aiuta a funzionare nervosi e muscolari. Ma in realtà non abbiamo bisogno di così tanto e la maggior parte delle persone sta diventando troppo. Ora, la FDA chiede ai produttori di alimenti di tagliare il sale del 12 percento.

"Più del 70 percento del sodio che consumiamo proviene da alimenti confezionati e preparati, quindi la FDA ha emesso obiettivi volontari per 16 diverse categorie di alimenti nel tentativo di incoraggiare i produttori di alimenti a produrre alimenti con meno sodio", afferma Kris Sollid, RD, Il Senior Director of Nutrition Communications presso l'International Food Information Council. “Il sodio svolge un ruolo vitale nel taglio degli alimenti confezionati e la sicurezza sono due motivi importanti per cui. Ma ci sono alcune categorie di alimenti in cui, in media, il contenuto di sodio può essere ridotto attraverso la riformulazione senza influire sul gusto o sulla sicurezza."

• Bonnie Taub-Dix, RDN, dietista registrato e autore di Leggilo prima di mangiarlo

La speranza, afferma Sollid, è che gli obiettivi stabiliti ridurranno la quantità di sodio utilizzato nella produzione alimentare e di conseguenza le persone abbassano il loro apporto giornaliero di sodio. “Attualmente, gli americani consumano in media circa 3.400 milligrammi (mg) di sodio al giorno. L'obiettivo di questa iniziativa è ridurre l'assunzione di una media di 3000 mg al giorno nei prossimi due anni e mezzo."

Ecco il kicker: 3.000 mg al giorno è Ancora troppo.

Le linee guida dietetiche per gli americani basano la loro raccomandazione sulle Accademie nazionali di scienze, ingegneria e medicina, che attualmente raccomandano agli adulti di consumare non più di 2.300 mg al giorno (circa un cucchiaino).

Se pensi di essere in chiaro perché raramente raggiungi lo shaker di sale, ripensaci. Come abbiamo detto, la maggior parte dell'assunzione quotidiana di sodio della maggior parte degli americani proviene da alimenti trasformati, non da sale da tavola. "Alimenti trasformati, pasti congelati simili a alimenti per alimenti per la convenienza, zuppe e quindi alimenti su ristorante e fast food sono le principali fonti di sodio nella dieta americana", afferma Melissa Rifkin, MS, RD, CDN. “Non c'è differenza nel modo in cui il tuo corpo risponde al sodio, sia utilizzato nel processo di cottura o aggiunto in cima."

Questo ci ha fatto chiedere se la FDA sta andando anche abbastanza lontano. "Ogni volta che il governo o i media mettono in luce una storia come questa, porta ai problemi di luce che spesso ignoriamo", afferma Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN. “Questi consigli hanno lo scopo di aiutare le persone a scegliere saggiamente i cibi, ma non arrivano senza uno sforzo. A meno che tu non stia controllando le etichette per vedere quanto sodio è in una porzione di cibi che mangi comunemente, non sarai consapevole di quanto sale stai davvero assumendo, soprattutto perché c'è così tanto sale "nascosto"."

Controllare le etichette nutrizionali è essenziale, soprattutto quando si tratta di cibi come zuppe, pane, salse e persino prodotti da forno. Sì, c'è molto sale nei prodotti da forno, anche quelli dolci. (I cibi altamente salati non hanno sempre un sapore salato.) Poiché il sale ha proprietà che crea dipendenti, molti produttori caricano prelibatezze con sale e quindi coprono il gusto con un sacco di zucchero.

Secondo Taub-Dix tra i maggiori colpevoli quando si tratta di sali nascosti sono di seguito:

• Zuppa in scatola: 700 mg di sodio per tazza
• Bagel: 500 mg di sodio per un bagel medio
• Condimento per insalata: 300-500 mg di sodio per porzione (e spesso usiamo più di una porzione)
• Pasti congelati: 1100+ mg di sodio per porzione
• Palzati: 800 mg di sodio per sottaceto medio

Chiaramente, è facile colpire l'unico cucchiaino prima ancora di arrivare a cena, e questo è il problema serio con cui la FDA sta cercando di aiutare. “Un'elevata assunzione giornaliera di sodio può esacerbare determinate condizioni mediche, può contribuire alla ritenzione fluida e può portare a la pressione alta. Tutti questi possono, a loro volta, portare a una serie di altri problemi di salute, come malattie cardiache, ictus e malattie renali ", afferma Rifkin.

Saremo il primo ad ammettere che ridurre il sale è tutt'altro che facile. Un modo in cui i dietisti raccomandano di farlo è riempire il tuo agitatore di sale con condimenti e spezie, invece di sale. "Il cumino macinato, per esempio, aggiunge un sapore meraviglioso e terroso al cibo", afferma Sollid. “Aggiungilo al tuo guacamole e tacos fatti in casa per un pugno extra. L'aglio in polvere è un altro versatile."

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