Oltre il CEO di Meat Ethan Brown per affari durante il pollo fritto del Kentucky e non veramente fatto per perfezionare un prodotto

Costante innovazione insieme all'impegno del marchio per la salute e l'accessibilità è esattamente il motivo per cui bene+buono nominato Brown A Well+Good 2020 Changemaker. Qui, Brown parla di rimanere pienamente impegnati nella loro missione, gli alti e giù per non essere mai veramente fatto per perfezionare un prodotto e lavorare attraverso la pandemica.

Bene+bene: parlami del primo studio clinico oltre la carne uscito questa settimana. Cosa significa per il marchio?

Ethan Brown: È davvero eccitante! È importante che le persone abbiano una solida comprensione dei benefici per la salute della carne a base vegetale rispetto al solo cibo a base vegetale. Man mano che il cibo a base vegetale diventa più mainstream, c'è molta attenzione alle affermazioni sulla salute intorno alla carne a base vegetale. Con lo studio clinico, ora abbiamo dati che possiamo indicare per mostrare i [benefici] dei prodotti.

Ho sicuramente trovato interessanti le scoperte sul colesterolo e sulla salute del cuore perché quando abbiamo chiesto ai dietisti di oltre prodotti a base di carne in passato, hanno sempre segnalato il contenuto di grassi saturi. Questo studio mostra i partecipanti che mangiavano oltre la carne ogni giorno hanno visto un calo dei livelli di colesterolo LDL in media 10 milligrammi per decilitro.

EB: Esattamente. La nutrizione è davvero importante per noi ed è per questo che non abbiamo mai davvero fatto perfezionando i prodotti. Anche dopo che qualcosa è uscito, stiamo ancora lavorando per renderlo ancora più sano e migliore.

È come un iPhone: esci con qualcosa e poi rilascia un 2.0 versione e poi un 3.0 versione. Non hai mai finito! Non è frustrante?

EB: Un po! Ma l'innovazione è al centro di ciò che facciamo. Non solo dobbiamo innovare più velocemente di [altre aziende], ma abbiamo restrizioni autoimposte in atto che il nostro team di 150 dei migliori e più brillanti scienziati, tecnici e ingegneri deve lavorare. Ad esempio, una restrizione è che non possono usare ingredienti geneticamente modificati, quindi non possono usare additivi sintetici. Oltre a ciò, devono anche considerare la sostenibilità e il costo. Rende il loro lavoro più difficile, ma alla fine si traduce in prodotti migliori.

Oltre alla nutrizione, è chiaro che l'accessibilità economica è sempre stata importante per il marchio. Ad esempio, hai scelto di concentrarti maggiormente sulle catene di fast food rispetto ai ristoranti di fascia alta.

EB: È estremamente importante per noi. Quando l'accessibilità economica è un fattore, lo rende più accessibile a un numero maggiore di persone. Se tutto ciò che facciamo è vendere al super ricco, allora non stiamo facendo una vera ammaccatura nel risolvere i problemi che stiamo cercando di risolvere.

A proposito di accessibilità, KFC è l'ultimo posto che vende oltre la carne con al di là del pollo fritto. È nel menu permanentemente ora?

EB: Lavorare con KFC è stato così divertente. Abbiamo effettuato un lancio pop-up iniziale ad Atlanta e poi test a Nashville, Charlotte e una recente sbirciatina in California. La risposta è stata semplicemente sorprendente. Questo non è qualcosa che stiamo spingendo sui consumatori; È qualcosa che vogliono. Vogliono essere in grado di avere un'esperienza deliziosa e soddisfacente di mangiare proteine ​​ma di origine in modi nuovi. In termini di essere nel menu in modo permanente, diciamo solo che ci sentiamo davvero bene con il nostro rapporto con loro.

Significa anche che presto saremo in grado di acquistare al di là del pollo di carne nei negozi presto?

EB: Sì, è qualcosa che puoi aspettarti da noi. Abbiamo effettivamente rilasciato un prodotto di pollo nel 2013, ma l'abbiamo tolto dal mercato per riformularlo. Non abbiamo una sequenza temporale esatta per la nuova versione, ma è qualcosa di cui siamo entusiasti.

In che modo Covid-19 ha colpito oltre la carne?

EB: È stato più difficile per noi di sicuro. Prima della pandemia, le nostre vendite sono state al dettaglio del 50 %, il 50 % del servizio alimentare. Ora, siamo oltre l'80 % al dettaglio. Quindi è stato un perno difficile che gran parte della nostra attività sul lato del servizio alimentare è andata via. Ma per fortuna, le cose ci sono davvero raccolte per la vendita al dettaglio. Penso che ciò che è importante per tutti ricordare è che la pandemia non durerà per sempre. Questa non è la prima pandemia e la storia ha dimostrato che l'economia tornerà. Ho appena letto questo libro davvero interessante, La mappa fantasma, A proposito dello scoppio del colera a Londra nel 1850 e di quanto fosse devastante per la città. Ma si sono ripresi da quello e ci riprenderemo da questo.

Solo un po 'di materiale di lettura pandemico leggero.

EB: È super interessante e rispecchia le fasi iniziali della pandemia perché le persone non avevano davvero idea di cosa stesse succedendo. Ma dimostra solo che quello che stiamo attraversando ora è temporaneo. Non durerà per sempre.