Ecco perché il cibo vegano ha sempre un sapore migliore in un ristorante, secondo uno dei più grandi nomi della cucina a base vegetale

2. Cuocere con ingredienti stagionali

Per preparare i pasti a base di piante degni di un ristorante a casa, Lee afferma che è indispensabile cucinare con ingredienti freschi e stagionali ogni volta che è possibile. “Visita i tuoi negozi di specialità e i mercati degli agricoltori per trovare gli ingredienti stagionali e locali più unici. Questo aiuterà anche il tuo processo di pensiero ", afferma.

Quando ti concentri sul servire ciò che è in stagione e locale, i tuoi piatti, specialmente quelli che mettono in luce cibi freschi, come verdure, erbe, frutta, persino uova e pesce che avranno naturalmente meglio, perché gli ingredienti sono al culmine. Inoltre, i dietisti registrati affermano che mangiare cibi in stagione può avere un valore nutrizionale aggiunto. "La frutta e le verdure tendono ad essere i più densi di nutrienti dopo che sono raccolti quando sono a quel picco di maturità, il che fa parte del perché i prodotti stagionali hanno un sapore migliore", Sara Riehm, Rd, un dietista registrato a Orlando Health, precedentemente condiviso con bene+buono.

Se hai intenzione di ospitare ospiti per il tuo pasto vegano, Lee suggerisce anche di pensare a un tema per la tua cena, in modo da poter fare un menu coeso che mette in evidenza gli ingredienti stagionali che corrispondono alle vibrazioni invernali, primaveri, estate o autunnali.

3. Diventa creativo con le tue pentole

Lo chef Lee suggerisce di spolverare la pentola a pressione e di pulire la griglia del barbecue per diversificare il modo in cui cucini i tuoi ingredienti preferiti a base vegetale. Invece di usare solo la tua amata ghisa per cucinare ogni componente del tuo piatto (anche siamo colpevoli), dice che altri elettrodomestici possono potenzialmente aiutare a dare vita a più sapori.

Durante la griglia, Lee usa il carbone per aggiungere tonnellate di fumine e carbone a verdure semplici. L'altro suo gadget è un fornello a pressione, che secondo lui è l'eroe sconosciuto della sua cucina. "Una pentola a pressione è l'attrezzatura da cucina più poco utilizzata, soprattutto per la cottura a base vegetale", afferma. Instant Pot, è il tuo momento di brillare.

4. Aggiungi un elemento di umami

Lee dice che uno dei suoi segreti per creare un sapore perfettamente bilanciato per i piatti a base vegetale è aggiungere un sacco di umami dei cinque gusti di base, comunemente noto come salato. Per ottenere un palato di sapore ben bilanciato pieno di umami, Lee si concentra su quattro componenti chiave: dolce, aspro, salato e amaro. Lo raggiunge con ingredienti come olio d'oliva ricco di antiossidanti, che aggiunge profondità a un piatto ed è un grande contorno per condire sopra la pasta, la zuppa o l'insalata. C'è anche un miso sano per l'intestino, che aggiunge salsedine e umami e può essere usato con una varietà di tecniche di cottura, tra cui il brasaggio, la preparazione di zuppe e la marinazione delle verdure per la griglia.

5. Gioca con le trame nel tuo piatto

Per impedire a un piatto di cadere in piatta. "Puoi creare ottime trame utilizzando diversi metodi di cottura, come la frittura dell'aria, l'ebollizione, il salto e la disidratazione", afferma.

Lee chiama la sua ricetta carpaccio di funghi a quattro ingredienti come primo esempio. Per farlo, taglia sottilmente funghi ricchi di umami per produrre circa 10-15 pezzi e le marinate in salsa Ponzu, un condimento giapponese con un gusto agrumato e simile a una vinaigrette. Quindi, aggiunge scalogno a dadini, che aggiungono dolcezza e scricchiolio. Per servire, Lee posa il fungo bene attorno al bordo di una piastra piatta o una ciotola, loti con ponzu e olio di sesamo e lo spruzza con scalogno tritato, salato e rinfrescante. Controlla, controlla e controlla.

Come bocconcine. "Pensa a un piatto da ristorante che stai cercando di replicare e ricercare quali verdure sono ottimi sostituti", dice. Sarai sorpreso quanto sia facile trasformare alcuni dei tuoi preferiti dell'infanzia in ricette vegane che usano cibi gustosi e nutrienti a base vegetale.

Pensando al dessert? Stesso. Prova questa facile ricetta di cheesecake vegana per soddisfare il tuo goloso: