Sono uno scienziato alimentare e questi sono i 6 cibi freschi che non refrigerai

Le basse temperature nel frigorifero possono rallentare il processo di maturazione della maturazione chimica, che a sua volta può impedire alle banane verdi o dure di raggiungere il loro potenziale maturo e zuccherato. Detto questo, una volta che sono stati in grado di maturare a temperatura ambiente, rientrano nella categoria di "oggetti dispensa che puoi refrigerare."Basta non essere allarmati se le bucce diventano marrone scuro o nero entro pochi giorni: si guardano di distanza, ma sappi che questo non influirà sull'interno delle banane.

Avocado

Come le banane, Alibrandi consiglia di mantenere gli avocado sul bancone per motivi simili. "Per cominciare, se acquisti un avocado acerbo e duro con il frigorifero lo manterrà inedita solo per più tempo", dice. Ancora una volta, le temperature fresche nel frigorifero rallentano il processo di maturazione. "La maggior parte dei frigoriferi è mantenuta a 40 ° F o inferiore, il che non crea l'ambiente ideale per un avocado acerbo per diventare cremoso e saporito."

La ricerca mostra che gli avocado dovrebbero essere mantenuti a 68 ° F-quasi un luogo fresco e fresco nella tua cucina; non Accanto al piano cottura hanno maturato per ottimizzare la qualità postharvest.

Aglio e cipolle

Alibrandi consiglia anche di mantenere gli allium, come l'aglio, fuori dal frigorifero. "L'umidità crea un buon ambiente per germogliare, che non è dannoso, ma mostra che l'aglio è passato il suo punto di maturità di picco", spiega.

Alibrandi dice che anche le cipolle sono meglio immagazzinate sul bancone. “Quando si conserva le cipolle in frigo, sono destinate ad assorbire l'umidità in frigo."

Pomodori e pesche

Secondo Savannah Braden, scienziata biologica e direttore associato della tecnologia della startup tecnologica di cibo, non dovresti mai refrigerare i frutti climaterici. Ciò include banane e avocado, ma anche pesche e pomodori.

“I frutti climaterici continuano a maturare dopo aver scelto un pensiero di una banana verde, quindi mantenerli in un ambiente freddo non solo rallenterà il processo di maturazione, ma può anche influenzare il sapore, la consistenza e altre caratteristiche del frutto , "Spiega Braden. Tuttavia, come menzionato in precedenza Alibrandi, una volta i tuoi frutti Sono maturo, va bene refrigerarli per aiutare a prolungare la loro freschezza.

Ciò che la refrigerazione fa effettivamente a questi alimenti, secondo uno scienziato alimentare

In breve, le temperature fresche del frigorifero possono cambiare la composizione di cibi freschi. “Molte persone non si rendono conto che i tuoi frutti e verdure sono ancora vivi dopo che sono stati scelti. Ciò significa che continuano a reagire ai loro ambienti e sono sensibili allo stress ", spiega Braden. “La refrigerazione rallenta le reazioni biochimiche all'interno di un pezzo di prodotto e può interrompere la struttura delle sue cellule. Ciò può causare le note e portare ad alcuni sapori piuttosto funky, oltre a cambiare il colore, la consistenza e altri attributi del frutto."

Secondo Braden, gran parte del motivo per cui ciò accade ha a che fare con il contenuto d'acqua presente nei prodotti freschi. "Un pezzo di frutta fresca o una verdura ha anche una quantità significativa di acqua, il che è suscettibile al congelamento e al gonfiore poiché l'acqua si espande a volumi diversi a temperature diverse", spiega.

Ciò è particolarmente vero per i frutti densi di acqua, come l'anguria, che è il 92 % dell'acqua. Se lasci un'anguria nella parte posteriore del frigorifero, ad esempio, a volte può congelare, scongelare e congelare di nuovo. Questo processo danneggia le cellule e cambia la consistenza del frutto. Questo può accadere a qualsiasi pezzo di prodotto che diventa troppo freddo o che sia freddo per troppo tempo ", afferma Braden. Tuttavia, se non ti dispiace un cambiamento nella consistenza, aggiunge che puoi sicuramente congelare frutta fresca una volta che è maturo da usare in frullati, zuppe, salse o pure (dove i cambiamenti materici possono passare inosservati).

Dove dovresti conservare questi cibi se non sono * in frigorifero

Alibrandi e Braden dicono entrambi che puoi semplicemente conservare questi alimenti sul bancone dove possono maturare naturalmente. “Molti negozi di prodotti davvero bene sul piano di lavoro della cucina, purché non siano alla luce solare diretta o vicino a una fonte di calore. Ciò è particolarmente vero per le verdure non climateriche, come patate e cipolle, che non stanno maturando attivamente post-raccolta ", afferma Braden.

Tuttavia, gli scienziati alimentari notano entrambi che dovrebbero essere tenuti lontani da altri alimenti già maturi. "Non archiviarli vicino a cibi già maturi, poiché il gas etilene può farli accelerare il tasso di maturazione", spiega Alibrandi. La ricerca mostra che l'etilene è un ormone vegetale in grado di accelerare la maturazione e l'ammorbidimento aumentando la degradazione della clorofilla e, a sua volta, riducendo la durata di frutta e verdura.

“Se conservi un avocado con una banana, ad esempio, si innescano a reciprocamente maturi rapidamente. D'altra parte, mantenere una banana accanto a una mela o un cetrio. Tuttavia, se hai bisogno di accelerare il processo di maturazione, dice che puoi conservare insieme prodotti climaterici (come in un sacchetto di carta), il che può anche aiutare ad accelerare il processo intrappolando gli ormoni che innescano maturazione. Questo potrebbe essere particolarmente utile quando il tuo avocado è duro, ma Avo Toast sta chiamando il tuo nome.

Ora, se hai frutti e verdure già maturi, dando loro ampio spazio per respirare aiuterà a prolungare la loro durata della vita. “Per impedire ai frutti climaterici di maturazione troppo rapidamente, è meglio tenerli in uno spazio aperto con molta circolazione dell'aria rispetto a un luogo chiuso come un mobile. Poiché i prodotti stanno ancora respirando, ha bisogno di ossigeno per sviluppare il modo giusto. Se tieni una banana o un avocado in un sacchetto di plastica, non finirà con il sapore giusto ", afferma Braden.

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