La ricetta colombiana Cayeye Con Huevo di Mariana Velásquez dimostra che le banane verdi più le uova sono la colazione sana definitiva

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti.

Questo mese, Mariana Velásquez condivide una ricetta per Cayeye Con Huevo Y Hierbas (purea di banana cremosa) dal suo nuovo libro di cucina, Colombiana ($ 24). La storia dietro la ricetta viene direttamente dalla sua infanzia. Velásquez lo aveva fatto per la prima colazione a casa della sua migliore amica e lei si perfeziona da sola da adulta. Continua a leggere per imparare la storia e per vedere come preparare il piatto da solo.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez è una stilista alimentare con più di un decennio di stile tra i più celebri cerchi culinari di New York in tutto il mondo. Il suo libro, Colombiana, è ora fuori.

Quando avevo 15 anni, la mia migliore amica Ana mi ha invitato sulla costa della Colombia per trascorrere un lungo weekend di vacanza con la sua famiglia. Sono cresciuta a Bogotá e lei sarebbe stata in vacanza con la sua famiglia in una città diversa chiamata Santa Marta nello stato di Magdalena. Questa parte della Colombia si trova vicino al fiume Magdalena, che attraversa l'intero paese, terminando sul Mar dei Caraibi. Ha una storia davvero ricca e ci sono così tante leggende su Magdalena. In effetti, Gabriel García Márquez ha scelto questa parte specifica della Colombia come ambiente per il suo romanzo Cent'anni di solitudine. È solo un posto davvero magico.

Le banane crescono in abbondanza a Magdalena; Sono un raccolto molto importante per questa regione. Sono incorporati nei piatti colombiani in molti modi diversi, sia salati che dolci. Non ero certamente estraneo ai pasti incentrati sulla banana, ma quel sabato mattina quando mi sono svegliato a casa della mia amica, sua madre ha servito una colazione a banana che non avevo mai provato prima: Cayeye.

Se chiudo gli occhi, posso ancora assaggiare questa purea di banana cremosa, che è anche fatta con uova, aglio e sale. Le banane stesse non erano ancora mature, quindi hanno aggiunto solo una dolce dolcezza al piatto; Il perfetto equilibrio per gli ingredienti sapori. Sai con cosa abbiamo completato? Cheez Whiz! Quando avevo 15 anni, pensavo che Cheez Whiz fosse così bello perché proveniva dagli Stati Uniti ed era solo divertente e interessante da mangiare.

Non ho fatto il cayeye con huevo y ghierbas me stesso fino a circa cinque anni fa. A questo punto, vivevo a New York City un po ', dove vivevo ancora e avevo costruito una carriera come chef e stilista alimentare. Avevo comprato un sacco di banane per un lavoro di stile alimentare e dopo le riprese, stavo cercando di capire cosa farne con loro. La maggior parte di loro non era ancora matura, quindi ho pensato, Sai cosa, non aspetterò che questi maturano. Avrò solo un sacco di persone per Cayeye Con Huevo y Hierbas.

Dopo averlo preparato, solo alare la ricetta dalla memoria per essere onesto, mi ha riportato a quel momento di essere 15 a casa del mio migliore amico. Ho dimenticato quanto sia profondamente delizioso questo piatto. E tu sai cosa? Suo facile. Nessuno degli ingredienti è costoso o difficile da trovare. Sono solo banane, uova, aglio, burro, olio d'oliva extra-virgin, succo di lime, sale, pepe e scalogno e coriandolo se le hai. Dopo che mi è stato ricordato quanto sia vibrante e saporito, ho iniziato a preparare la purea di banana cremosa più spesso.

La cosa principale da tenere a mente quando si prepara questo piatto è che le banane dovrebbero essere verdi; nemmeno un po 'giallo. La coerenza è anche importante per avere ragione: dovrebbe essere cremoso, quasi come purè di patate. Personalmente, mi piace il mio un po 'grosso. A parte questo, puoi davvero personalizzarlo a tuo piacimento, usando qualsiasi erbe che ami di più.

Il gusto e la memoria sono così intricati, ma a volte non sai quale potente memoria stai creando fino a quando non hai vissuto oltre il momento. Quello che amo di questo piatto è che è confortante ma non richiede tempo da fare. In questo modo, sei libero di trascorrere il tuo tempo con i cari intorno al tavolo della colazione, godendosi il cibo e gli altri. Chissà, potrebbe essere il pasto che chiudi gli occhi e torni ad anni dopo.

Cayeye Con Huevo di Mariana Velásquez (purea di banana cremosa con uova ed erbe in camicia)

Serve 6

ingredienti
6 banane verdi medie, sbucciate
1 spicchio d'aglio, sbucciato e distrutto
1 cucchiaino di sale kosher, più di più a piacere
6 grandi uova biologiche
1 tazza di formaggio salato secco grattugiato (costeño, ricotta salata o cotija)
3 cucchiai di burro non salato 1 cucchiaio di succo di lime fresco
1 cucchiaio di olio extra-virgin oliva, più di più per piovigginare
3 scalogni, parti bianche e verdi, a fette sottili
1⁄2 tazze di foglie di coriandolo finemente tritate
Pepe nero appena macinato

1. Metti le banane sbucciate, l'aglio e il sale in una pentola media, copri con acqua e porta a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando non è morbido, da 8 a 10 minuti.

2. A fuoco alto, porta a ebollizione una pentola media. Abbassa il fuoco a medio-alto e mantieni l'acqua a fuoco lento. Prepara una ciotola di medie dimensioni di acqua calda e mettiti vicino alla stufa. Rompi un uovo in un piccolo filtro su una ciotola e scola qualsiasi uovo acquoso. Scartare il liquido trasparente nella ciotola. Fai scorrere delicatamente l'uovo nell'acqua bollente e cuoci, per circa quattro minuti, fino a quando il bianco dell'uovo viene messo insieme. Rimuovere l'uovo dall'acqua con un cucchiaio forato e posizionarsi nell'acqua calda per trattenere mentre le altre uova catturano. Ripeti con ogni uovo.

Rimuovere le banane dal calore e mettere da parte. Scartare lo spicciolo all'aglio e filtrare e prenotare una tazza di liquido di cottura. In un robot da cucina, purea le banane, il formaggio, il burro, il succo di lime e il sale a piacere. Raschia i lati del processore con una spatola di gomma. Aggiungi una mezza tazza del liquido di cottura riservato e purea da ammorbidire. La miscela dovrebbe essere cremosa ma non troppo sciolta. Aggiungi un po 'o tutto il liquido riservato a mezza tazza rimanente se si sente rigido. Trasferire la miscela in una ciotola e coprire con un foglio per stare al caldo.

3. In una piccola casseruola, scalda l'olio. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando, fino a quando tenero e i bianchi iniziano a diventare dorati, circa due minuti.

4. Per servire, dividere il cayeye caldo, più di più per avere un gusto tra le ciotole e top con uovo, un cucchiaio saltato e il coriandolo. Finire con sale e pepe a piacere.

Come raccontato a Emily Laurence.

Credito di ricetta: dal libro Colombiana Di Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 di Mariana Velásquez Villegas. Pubblicato da Harper Wave, un'impronta di editori di HarperCollins. Ristampato per permesso.

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