La cucina sous-Vide è qui per rendere le cene estive un gioco da ragazzi

Continua a leggere per imparare a cucinare sous vide a casa-non attrezzatura speciale richiesta.

Una guida per principianti alla cucina sous-Vide

Curry ha cucinato sous vide ogni tanto dal pesce al ribeye di agnello agli anni di patate. "L'intera premessa dell'idea è di [cucinare la proteina a una temperatura uniforme e poi scottare per ottenere quel sapore extra-savorio", dice. Il processo è diverso dal semplice bracconaggio perché il cibo è generalmente sigillato in un sacco di plastica, il termine "sous vide", che è francese per "sotto vuoto."

I costosi gadget dall'aspetto scientifico che gli chef di alto profilo scoppiano quando cucinare Sous vide è da dove proviene il fattore di intimidazione della tecnica. Ma tutta quella roba non è necessaria per inchiodare la tecnica, dice Curry. Suggerisce fortemente che i cuochi domestici investono in un circolatore di immersione termica per aiutarli a comporre una specifica temperatura dell'acqua, ma non deve mettere una grave ammaccata nel tuo portafoglio, puoi ottenerne uno per circa $ 100.

Puoi anche saltare il circolatore e usare solo un normale veone sul fornello, ma è molto più difficile mantenere la temperatura dell'acqua, avverte Curry. E se l'acqua diventa troppo calda, il tuo cibo cucerà in modo non uniforme all'esterno, crudo nel mezzo che sconfigge lo scopo di sous vide.

I sacchetti costosi a vuoto non sono nemmeno cruciali. Invece, puoi semplicemente raggiungere un rotolo di involucro di plastica. Per provarlo, asciuga un asciugamano bagnato lungo una sezione del bancone per farlo inumidire, quindi posare un foglio di involucro di plastica sopra di esso-l'umidità è solo per far rimanere in posizione la plastica in posizione. Metti un taglio marinato di carne, pesce, verdure, erbe o qualsiasi altra cosa stai cucinando da un'estremità, quindi arrotolalo fino in fondo. Successivamente, avvolgi il cibo avvolto in plastica in uno strato di foglio di alluminio. Impostare la temperatura sul circolatore di immersione in una padella d'acqua sul bancone, cadere nel cibo avvolto e lasciarla. Pesce, verdure e teneri tagli di carne possono essere pronti in circa 45 minuti, mentre i tagli più duri possono richiedere diverse ore e non dimenticare di finire le proteine ​​bruciandole sul piano cottura.

È così facile, puoi anche farlo in anticipo. Se hai piani per la cena, cucina il pasto sous-Vide all'inizio della giornata, quindi lascialo in un bagno di ghiaccio fino a quando gli ospiti si presentano, dice Curry. Eliminalo dal bagno di ghiaccio 20 minuti prima dei pasti e scotta il cibo sulla stufa prima di servire.

"Se stai organizzando persone per una festa, può essere piuttosto infallibile", afferma Curry. “Sai che il pezzo di carne, purché lo cucini abbastanza a lungo, andrà bene ogni volta."Ciò significa meno stress schiacciando la stufa e più libertà di perfezionare la tua playlist.

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