Cosa servire alla tua prossima cena, secondo la luna

Quando combini l'energia cosmica di una luna piena, con la natura imprevedibile di una cena, tutto può succedere.

Almeno, questa è stata l'esperienza dello chef Annemarie Ahearn. Ha ospitato più di 100 di queste cene nella sua fattoria nella baia di Penobscot del Maine, dove il satellite celeste brilla un raggio di luna ultraterreno attraverso l'oceano.

Prendila per la prima volta, che è letteralmente iniziata con un botto. “Un'auto è esplosa. C'è stato un incendio di 30 piedi, ed entrambi i vigili del fuoco sono venuti a spegnerlo ", ricorda Ahearn, che dice che il dramma, fortunatamente, non ha rovinato l'appetito di nessuno. "Tutti sono venuti per finire il pasto e hanno bevuto un sacco. Era piuttosto memorabile."

Da allora, ci sono state molte altre sere indimenticabili nella proprietà, che funge anche da scuola di cucina, che erano molto meno incendiarie nel momento in cui una coppia si è fidanzata e i commensali li hanno serenati mentre si avvicinavano alla spiaggia.

"Le cose divertenti accadono su lune piene, le emozioni sono aumentate", afferma Ahearn, che ha raccolto ricette da alcune delle sue migliori Fêtes Per il suo nuovo libro, Cena di luna piena nella fattoria dell'acqua salata. “[È] una scusa per riunire tutte queste persone e tutto questo meraviglioso cibo sul tavolo e celebrare quel momento nel tempo."

"Le cose divertenti accadono su lune piene, le emozioni sono aumentate."

Piuttosto che solo ricette di scrittura, Ahearn organizzò il suo libro di cucina in dodici menu-uno per ogni volta che il corpo astrologico orbita in orbita sulla terra. "Parte dell'obiettivo della cena a bocca intera è quello di evidenziare gli ingredienti che sono al culmine in quel mese", afferma.

E per aiutarti a creare un rituale di cibo lunare tuo, Ahearn ha condiviso le sue ricette preferite per la cena stagionali che sono ideali per servire sotto la luna fieno il 9 luglio. Quindi raccogli la cerchia delle tue donne, elimina gli elementi essenziali del cortile da sogno e preparati per una serata magica dove può succedere qualsiasi cosa può succedere.

Scorri verso il basso per vedere il menu della cena full-moon dell'estate di Ahearn.

Fiori di zucca fritta con aglio e prezzemolo

Produce 8 porzioni

ingredienti
4 tazze di olio d'oliva
4 spicchi di aglio, sbucciati e sottilmente affettati
8 rametti prezzemolo, foglie raccolte da steli e steli scartati
1½ tazze di acqua scintillante
1 uovo
1 tazza di farina
Pizzico di sale kosher
Pizzica pepe macinato fresco
8 fiori di zucca, stami e insetti rimossi

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella insieme all'aglio e al prezzemolo a fuoco medio.

2. In una ciotola, sbatti l'acqua scintillante e l'uovo nella farina per fare una pastella liscia. Condire bene con sale e pepe.

3. Tieni i fiori di zucca dallo stelo e immergili nella pastella, torcendoli per coprire l'intero fiore. Lascia scappare la pastella extra.

4. Una volta che l'aglio inizia a sfrigolare, l'olio è pronto per i fiori. Metti quattro fiori alla volta nella padella e friggi fino a quando non sono dorati, girandoli una volta per cucinare. Quando l'aglio inizia a guadagnare colore e il prezzemolo inizia a cogliersi, usa un cucchiaio forato per spostare entrambi gli oggetti su un tovagliolo di carta.

5. Scolare i fiori sullo stesso tovagliolo di carta e condire di nuovo con il sale dopo la frittura. Servire caldo con pezzi di aglio fritto e prezzemolo.

Appunti

*Per pulire e preparare fiori, aprire delicatamente ogni fiore senza strapparlo e ispezionare l'interno. Rimuovere lo stame e scuotere eventuali insetti nel lavandino o all'aperto.

Polli coltivati ​​localmente e bacche di grano con zucca alla griglia, pomodori e erbe estive

Produce 8 porzioni

ingredienti
Pollo
4 cucchiai di olio d'oliva
1 grande pollo, tagliato in 8 pezzi
4 porri, a fette sottili
1 cipolla, sbucciata e tagliata in dadi di medie dimensioni
6 carote, sbucciate e tagliate in pezzi diagonali da 2 pollici
2 bulbi di finocchio, gambi e cuori rimossi e le lampadine tagliate approssimativamente
10 spicchi di aglio, sbucciati, distrutti e tritati approssimativamente
2 cucchiai di farina
1 tazza di vino bianco
4 tazze di brodo di pollo
4 rametti rosmarino
4 rametti timo
2 foglie di baia
1 limone, affettato a round
1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta italiana, foglie raccolte da steli e tritate approssimativamente

Bacche di grano e verdure
2 cucchiai di burro
1 cipolla gialla, sbucciata e tritata
Grande pizzico di sale kosher
4 spicchi di aglio, sbucciati e tritati
1 1/2 tazze di bacche di grano crude
6 tazze di acqua o verdure o pollo
3 pomodori, tagliati a metà
3 zucca estiva, affettata longitudinale in 3-4 pezzi
2 cucchiai di olio d'oliva
Manciata di verdure brasate/abbondanti (come cavolo, bietole svizzero, verdure asiatiche o verdure di senape) o verdure di brasatura/calorose di dimensioni regolari tagliate in nastri sottili
Zest e succo di 1 limone
Manciata di erbe fresche (acetosa, basilico, prezzemolo, timo di limone, dragoncello)
Pizzico di fiocchi di peperoncino rosso
Grande pizzico di pepe macinato fresco

1. Preriscalda il forno a 400 ° F. In un grande forno olandese, riscaldare l'olio d'oliva a medio-alto per 2-3 minuti. Condisci i pezzi di pollo con sale e pepe e dorali nella padella, la pelle verso il basso, per circa 5 minuti. Capovolgi e marrone dall'altra parte per circa 2 minuti. (Se il pollo si attacca alla padella, non è pronto per essere capovolto.)

2. Togliere dalla padella e lasciare riposare su un piatto. (Il pollo sarà ancora crudo all'interno.) Aggiungi i porri, la cipolla, le carote, il finocchio e l'aglio al forno olandese e abbassa il calore a medio. Aggiungere un tocco di sale, coprire e sudare le verdure fino a quando non si fa fine a 10 minuti.

3. Scopri, cospargi la farina sulle verdure e lancia per ricoprirle. Tostare la farina per 1-2 minuti, mescolando costantemente.

4. Mescolare il vino, alzare il calore e consentire all'alcool di evaporare (circa 5 minuti). Aggiungi le foglie di stock, rosmarino, timo e baia. Riporta il pollo al forno olandese e toglie il contenuto della pentola. Lo stock dovrebbe quasi coprire il pollo.

5. Spegni il bruciatore. Pollo più alto con fette di limone.

6. Trasferire il forno olandese nel forno preriscaldato e cuocere fino a quando il pollo è marrone dorato e il liquido è addensato (circa 35-40 minuti).

Appunti

*Se si utilizza un termometro da cucina, la temperatura del pollo dovrebbe essere di almeno 150 ° F e non superiore a 155 ° F per soddisfare gli standard di sicurezza alimentare. Una volta terminato di riposare, la temperatura sarà salita a 165 ° F, che è una temperatura sicura per il consumo di cibo.

Per le bacche di grano e le verdure

1. In una casseruola di medie dimensioni, sciogli il burro a basso basso. Aggiungi le cipolle e un pizzico di sale e sudatele, coperto fino a quando non sono trasparenti (circa 10 minuti).

2. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non è morbido (circa 5 minuti).

3. Aggiungi le bacche di grano e brindate (circa 2 minuti), mescolandole nella padella. Aggiungi l'acqua o lo stock e porta a ebollizione. Affronta tutto e riduci a fuoco medio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o fino a quando le bacche di grano hanno assorbito tutto il liquido.

4. Mentre le bacche di grano stanno cucinando, lancia le metà del pomodoro e la zucca in olio d'oliva. Il passaggio seguente può essere eseguito in una padella in ghisa o sopra la griglia, usando un calore medio-alto. Sear o grigliare rapidamente i pezzi di zucca fino a sviluppare segni di griglia o trasformano un colore marrone dorato (circa 4 minuti). Lasciali raffreddare. Fai lo stesso con i pomodori (circa 3 minuti). Taglia i pomodori in zeppe e la zucca estiva in pezzi di dimensioni ridotte.

5. Una volta che le bacche di grano sono completamente cotte, spegnere il fuoco e lasciarle riposare per 5 minuti con il coperchio acceso.

6. Scopri e getta le bacche di grano con le verdure, la scorza e il succo di limone, le erbe fresche, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e il pepe a piacere, i pomodori e la zucca grigliata. Servire pollo sopra bacche e verdure di grano con molta salsa di limone dal fondo della padella e guarnire con prezzemolo tritato.

Tile di lampone con crema dolce

Produce 8 porzioni

ingredienti
Torta
16 cucchiai di burro, più 1 cucchiaio di burro fuso per ingrassare la padella
1 1/2 tazza di zucchero
6 uova
3 tazze di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di sale kosher
2 cucchiaini di cottura in polvere
1/2 tazza di latte
2 pinte lamponi
8 rametti menta
Cospargere di fiori di lavanda

Crema dolce
1 panna pesante panta
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero

1. Preriscalda il forno a 375 ° F. Ingrassare una tortiera da 13 per 9 pollici con 1 cucchiaio di burro fuso e polvere con farina.

2. In un mixer stand dotato dell'attacco a paletta, frusta il burro rimanente. Aggiungi gradualmente lo zucchero, mescolando fino a quando il burro diventa morbido, leggero e pallido. Frullare nelle uova una alla volta, incorporando completamente tra ogni aggiunta.

3. In una ciotola di medie dimensioni, unire farina, sale e lievito in polvere. Mescolare gradualmente gli ingredienti secchi nel burro e la pastella, quindi mescolare il latte. Raschia i lati della ciotola con una spatola alcune volte mentre si mescola.

4. Versare la pastella nella torta preparata e toccarla contro un bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria. Cuocere per 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulta pulito; Non lasciare che la torta abbia troppo colore. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.

5. Usando la bocca di un 8 once. barattolo di muratore, ritaglia cerchi di torta. Questo garantisce che i round di torta si adatteranno perfettamente all'interno dei barattoli in cui costruirai il po '.

6. Per assemblare il po ', i lamponi a strati, la crema e i round di torta nei barattoli fino a riempire. Guarnire con rametti di menta fresca e una spolverata di fiori di lavanda.

Per la crema dolce

1. Poco prima di assemblare il po ', in un mixer stand, frusta la crema a picchi morbidi con l'estratto di vaniglia e lo zucchero.

Termina la notte con un rituale della luna, più un po 'di pulizia di salvia, e sei pronto.