Perché molte delle persone più longevi del pianeta adorano bere caffè

“Ad esempio, per la lavorazione del miele, il guscio rosso del frutto viene rimosso. Tuttavia, la mucillage viene mantenuta mentre i fagioli si asciugano, il che si traduce nella naturale fermentazione di zuccheri e acidi ", afferma. Questo processo di fermentazione dello zucchero produce un profilo di aroma esplosivo, tuttavia attenua i livelli di acidità, secondo Flores. Tuttavia, esistono diversi tipi di caffè elaborato al miele, che dipendono da quanta mucillage viene lasciata sul fagiolo mentre viene elaborata.

Quali sono i diversi tipi di caffè al miele?

“Il tipo di caffè al miele dipende dalla quantità di mucillage che lasciamo dai fagioli. Ad esempio, il 100 percento della mucillage si svilupperà in miele nero, con fagioli di colore scuro a causa del "miele" derivante dalla fermentazione degli zuccheri ", afferma. Il caffè del miele nero ha un sapore intenso e dolce con uvetta e note di frutta rossa. "Più mucillage, più a lungo lasceremo i fagioli per asciugare, il che è di circa 15 giorni per un buon lotto di chicchi di caffè da miele nero", aggiunge Flores.

Il secondo tipo di caffè al miele si chiama miele "rosso". "Quando lasciamo circa il 50 percento della mucillage, otteniamo miele rosso che rilascia un colore rosso brunastro e ha un sapore ben bilanciato che è dolce e fruttato come una pesca", descrive. C'è anche miele giallo, che è realizzato con la mucillage del 25 percento. Ha una colorazione dorata e il suo sapore è molto più mite dei due precedenti, ma è dolce e floreale. Sebbene questi siano alcuni tipi comuni, ci sono altri come caffè bianco, cristallino o viola elaborato.

Honey Coffee sta crescendo in popolarità, secondo un contadino

"In Costa Rica, il caffè elaborato al miele è cresciuto in popolarità perché consente lo sviluppo di lotti complessi e speciali di fagioli", afferma Flores. Inoltre, poiché l'elaborazione del miele richiede meno acqua rispetto ai fagioli completamente lavati o a doppio lavaggio che rimuovono la maggior parte, se non tutti, della mucillage, è intrinsecamente meno ad alta intensità d'acqua e quindi più sostenibile.

Questo è importante da ricordare, considerando che ci vogliono circa 170 litri di acqua per preparare una singola tazza di caffè. Quindi, se sei sul mercato per il caffè elaborato al miele, uno dei partner di Ditsö include il torrefattore di New York City Bean & Bean, che trasporta un pacchetto più dolce del miele. Contiene vari chicchi di caffè costaricani elaborati dal miele, tra cui il miele nero, arancione e rosso.

I benefici del caffè, secondo un dietista: