Zac Posen ha scritto un libro di cucina ed è così chic come potresti immaginare

Meglio noto per montare insieme drammatici abiti da tappeto rosso rispetto ai sontuosi pasti a più portate, è un po 'sorprendente che l'ultimo progetto di Zac Posen stia progettando un bellissimo libro di cucina. Ma Posen, che è cresciuto aiutando i suoi genitori a muoversi e tagliare nella loro cucina di New York City, dice che stava impastando l'impasto e le verdure bollenti molto prima di arricchirsi il suo primo corpetto satinato.

"Ho realizzato il mio primo dashi in quinta elementare", afferma il celebre stilista e Project Runway Star Judge, che si riferisce al brodo giapponese alimentato da alghe che rimane un punto fermo nella sua dieta ed è presente in quattro delle sue ricette appetitose, tra cui quella sotto.

Influenze culinarie internazionali, il risultato del tempo di Posen trascorso a studiare il design a Londra e approvare tessuti in Asia-Show in piatti classici come la quiche di Posen, che è speziata con cavoletti di curry e Bruxelles, che sono arrostiti con salsa Ponzu, dando loro un tocco esotico. "Ci sono piatti per il cuoco gourmet più avventuroso e ricette con ingredienti più accessibili", afferma Posen.

Le persone della moda mangiano

Organizzato dalla stagione del calendario della moda (pensa: primavera ed estate, resort, autunno e inverno e vacanze), Cucinare con Zac si è unito dopo che Posen ha iniziato a pubblicare foto del cibo che stava facendo per i suoi amici e il suo personale sul suo Instagram. "Cucinare per qualcuno è il gesto più gentile", afferma il designer, che ha spesso amici come i modelli Naomi Campbell (che Posen dice "ama il cibo" e gli ha insegnato il beneficio del miele di Manuka) e Jourdan Dunn (che gli ha insegnato la sua ricetta segreta per il pollo jerk) per cena. “Allo stesso tempo, per me, cucinare è terapeutico, è la mia disintossicazione. E davvero buoni, i prodotti freschi sono uno dei più grandi lussi."

"Davvero buono, i prodotti freschi sono uno dei più grandi lussi."

Il libro di cucina di Posen offre molte idee su cosa fare con tutte quelle verdure di stagione (pensa a ratatouille arrosto a tardo autunno e mais crudo, pomodoro e insalata couscous). Posen cresce molti dei suoi ingredienti nella fattoria della sua famiglia nella Contea di Bucks, in Pennsylvania, che quest'anno è stata piantata con pomodori cimelio, varie varietà di basilico, quattro tipi di fagioli, zucchine, bietola, rucola, fennella, fragole, mezzogiorno.

Mantenere le cose in equilibrio

La zuppa di crescione, a proposito, è una delle ricette sane preferite di Posen quando sta cercando di trovare un po 'più di equilibrio nella sua dieta. "Mangio incredibilmente sano", dice Posen, che giura per la curcuma e il tè allo zenzero. “Cerco di ottenere più prodotti che posso."

"Nessuno dovrebbe privarsi."

Per Posen, ciò significa bilanciamento dei bicchieri di vino e tatin di Tarte "rustica e decadente" con pasti salutari come verdure in umido con riso, fagioli e insalate. "Ho fatto un riso persiano o cucino un riso da 11 o 12 grani", afferma Posen. “Faccio molta zuppa."Ma alla fine, dice Posen, il cibo riguarda il divertimento. "Nessuno dovrebbe privarsi", dice.

Continua a leggere per la ricetta di Zac per la radice di loto glassata e le verdure invernali.

Loto glassato e verdure invernali nel brodo Dashi

Serve 4

ingredienti
Per il brodo Dashi
12 strisce kombu (alghe) (ogni 6 "di lunghezza)
8 grandi tappi di funghi shiitake freschi
4 tazze di bonito fiocchi
1/2 tazza di piccole sardine secche (disponibili nei mercati asiatici)

Per le verdure di loto e inverno
2 tazze di brodo Dashi, più funghi shiitake riservati, opzionali
2 cucchiai di vino di riso mirin
1/4 di tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di cucina
1 cucchiaio di zucchero granulato
1 cucchiaio di olio vegetale
1 grande cipolla gialla, tritata
Roota di zenzero fresca da 1 pezzo, sbucciata, sottilmente affettata longitudinale, impilata e tagliata a strisce sottili
1 carota molto grande, spessa, sbucciata e tagliata su un pregiudizio in pezzi da 1/2 "
1 radice di loto medio (circa 3/4 libbre), estremità rimosse, sbucciate e tagliate trasversalmente in fette da 1/2 "
1 libbre. Winter Squash (il mio preferito è Kabocha), dimezzato, seminato, sbucciato e tagliato in 1 1⁄Pezzi da 2 "-2"
2 foglie di shiso, impilate, arrotolate in senso longitudinale e affettate trasversalmente in nastri sottili, opzionali
4 prugne sottacete intere (chiamate anche Umeboshi, opzionale)

Per il brodo Dashi
1. Aggiungere il kombu e otto tazze di acqua fredda in una pentola grande e caldo delicatamente a fuoco medio fino a quando il vapore si alza dalla parte superiore della pentola. Non vuoi che l'acqua bolli o cuochi. Mentre la schiuma bianca sale in cima, smettila. Questo può rendere l'amaro Dashi, quindi è bene rimuoverlo dal liquido. Una volta che vedi il vapore salire dalla parte superiore, spegni il fuoco, copri la pentola e lascia che il kombu si sieda in acqua per 40 minuti.

2.Rimuovere il kombu. Portare il liquido a fuoco lento a fuoco medio. Taglia un asterisco nella parte superiore di ogni berretto di funghi. Fare un X e poi aggiungi un'altra fessura attraverso il centro. Riduci il calore a medio-basso e aggiungi il bonito, le sardine e gli shiitakes al brodo. Continua a cuocere delicatamente fino a quando le sardine non sono semi-morbide (ma non cadono a pezzi), circa 20 minuti.

3. Rimuovere gli shiitakes e metterli da parte. Puoi tagliarli e restituirli al brodo teso o aggiungerli a una pausa. Filtrare il dashi attraverso una garza o un setaccio a maglie sottili allineato con asciugamani di carta, premendo leggermente sui solidi per estrarre il più possibile il brodo (scartare i solidi). Restituisci i funghi al brodo (se lo si desidera) e servire caldo o refrigerare il dashi per un massimo di cinque giorni.

Per le verdure di loto e inverno
1. Versare il dashi in una casseruola media e aggiungere mirin, salsa di soia, sake e zucchero. Porta a fuoco lento a fuoco medio e continua a cuocere a fuoco lento per due minuti per lasciare che i sapori si uniranno. Accantonare.

2. Scaldare l'olio di canola o vegetale in una grande pentola a fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non inizia a dorare, mescolando spesso, circa 5 minuti. Mescolare lo zenzero e una volta che diventa profumato, dopo circa 30 secondi, aggiungi la root di carota e loto. Versare il dashs stagionato dovrebbe salire circa a metà delle verdure e portare a fuoco lento.

3. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere brodo e verdure fino a quando la carota è tenera, circa 15 minuti. Aggiungi la zucca e gli shiitakes riservati (se si utilizza). Cuocere, coperto, per altri 20 minuti. Scopri la padella e continua a cuocere, usando un cucchiaio per condire la glassa dalla pentola sopra la parte superiore delle verdure, fino a quando la zucca è tenera, altri da cinque a dieci minuti.

4. Dividi le verdure tra quattro ciotole. Aggiungi un po 'di dashi a ciascuno. Cospargere con foglie di shiso (se si utilizza) e servire con prugna in salamoia (se si utilizza).

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