4 trucchi di cottura del riso approvati dallo chef che ti aiuteranno a inchiodare ogni volta la consistenza soffice perfetta

Per creare il suo riso Pilaf, Chef Aikens usa la seguente ricetta:

ingredienti
150 g burro
200 g di scalogni, a quote fine
600 g di riso al gelsomino
4 spicchi aglio, tritato
2 foglie di baia
14 g di sale
Brodo di pollo da 900 ml

Istruzioni
Sciogli il burro in una padella, aggiungi gli scalogni e cuoci fino a colori chiari. Aggiungere il riso e l'aglio e tostarli con il burro e lo scalogno per due minuti. Segui con le foglie di baia, il sale e il brodo di pollo e fai sobbollire. Cuocere coperto a fuoco basso per dieci o 12 minuti fino a quando tutto il liquido viene assorbito. Lasciare sedere per 4-5 minuti prima di soffocare con una forchetta.

2. Arruola una pentola di riso.

Lo chef Tim Ma, una delle menti dietro il ristorante modernizzato di Takeout cinese americano Lucky Danger e gli chef senza scopo di lucro che fermano AAPI Odio, preferisce usare una cucina del riso per preparare il suo riso. In effetti, questo tende ad essere il metodo preferito di molti chef dell'Asia orientale.

"Lavare il riso almeno tre o quattro volte fino a quando l'acqua non è libera", dice Ma. “Quindi, assicurati che il tuo riso sia in uno strato uniforme nella pentola di pentola di riso. Accendi la pentola di riso e quando il riso è finito, il baraccone e il riso con una paletta."

3. Prova il trucco del dito per inchiodare ogni volta il rapporto acqua / riso ideale.

Kevin Tien, lo chef al timone del coniglio della luna di raffinati prezzi vietnamiti, consiglia di usare il metodo "The Finger Trick" per un migliore riso. "Innanzitutto, mi lavo il riso fino a quando l'acqua non è limpida per rimuovere gli amidi", spiega Tien. "Se sono intorno ai miei membri della famiglia asiatica, aggiungo acqua alla prima linea sul dito del mio puntatore", continua, dimostrando il trucco di misurazione che ti assicura sempre di usare il giusto rapporto di acqua e riso (che funziona magicamente in qualsiasi dimensioni vaso o nave da cucina). Tien sfrutta anche una pentola di riso e una volta finito, soffia il riso. Finalmente, lo lascia riposare per altri 20-30 minuti prima di servire.

4. Friggilo Prima Fai bollire, quindi aggiungi verdure vibranti e spezie aromatiche.

Lucas Delcid di Street Guys Hospitality, che gestisce i ristoranti messicani con sede a DC TTT, crea un popolare riso vegetale Guajillo, impiegando una tecnica leggermente diversa da altri chef. Innanzitutto, dice Delcid, calore olio guajillo in una padella a fuoco medio. Quindi, friggi il riso nell'olio per rilasciare alcuni degli aromi nocivi del grano prima di bollire il riso in acqua a temperatura media.

Una volta che il riso è parbolato (aka a metà cottura), Delcid aggiunge quindi il grano a un salto di cipolle gialle con peperoni rossi, gialli e poblano e cucina tutto per due o tre minuti. Quindi aggiunge acqua per immergere il riso e copre la pentola e la permette di cuocere per circa 12 minuti a fuoco medio.

Infine, Delcid abbassa il calore a basso e cucina per altri da cinque a dieci minuti o fino a quando il riso è completamente cotto. Una volta soddisfatto della doneness del riso, spegne il fuoco e mantiene il riso coperto per 15 minuti. Infine, raccomanda di lanciare il riso e aggiungere eventuali contorni di finitura (come il coriandolo-yum).

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