6 consigli sul organizzare una cena per ogni dieta

3. Un pasto in una ciotola è la scelta finale per la flessibilità

Un ottimo modo per pianificare una cena è strutturarlo in una ciotola (sì, l'abbiamo visto prima). Thomas suggerisce una zuppa di tortilla con pollo grattugiato sul lato, o la sua soddisfacente zuppa di verdure, che si abbina perfettamente al pesce per i tuoi ospiti pescatari!

4. In caso di dubbio, scegli i piatti della folla

I preferiti del cibo sono spesso anche altamente personalizzabili. Pizza? Offri un'opzione di crosta di riso cauli e molte verdure per coloro che rinunciano ai latticini. Pianificazione di qualcosa per #tacotuesday? Servire salse fresche, fagioli neri piccanti, avocado a fette e forse un po 'di carnita o pollo grattugiato, quindi stare indietro e lasciare che tutti costruiscano il proprio piatto.

5. Mezze può essere l'intero pasto

A volte più piccolo è migliore e più semplice. "I grandi cibi del Medio Oriente rendono un pasto molto semplice ma delizioso", afferma Thomas. Bonus aggiunto: sono per lo più serviti a temperatura ambiente, quindi i piatti possono essere realizzati in anticipo.

6. Il risotto è il lbd delle cene, può essere immaginato con qualsiasi cosa

Thomas confronta il piatto di riso cremoso con l'abbigliamento preferito di Victoria Beckham ed è vero. Puoi aggiungere qualsiasi ingrediente (i) a un semplice risotto per renderlo un pasto elegante e sano. Suggerisce una versione di limone fresca con fagioli fava saltati per la primavera, con gamberi di aglio trasmessi come un lato possibile per coloro che la desiderano (continua a leggere anche per quella ricetta).

Pronto a cucinare? Ecco tre ricette super-flessibili che avranno anche il tuo amico più esigente.

1. Risotto al limone con fave saltate

Serve da 6 a 8 come piatto al centro della piastra

"Sebbene gli ingredienti siano semplici, lo considero un piatto di lusso", afferma Thomas. "Le fave fresche sono una delicatezza stagionale e bombardano così tanti tassi come un atto di devozione culinaria. Il risotto è aromatico con scorza di limone e riccamente soddisfacente con la nuova boccetta di primavera verde brillante."

ingredienti
5 cucchiai di olio d'oliva extra-virgin, più di più per guarnire
4 spicchi aglio, tritato
2 tazze di fagioli di fava verdi freschi sbucciati, da 1 libbre. fagioli sgusciati
3 cucchiai di succo di limone fresco
Sale marino
3/4 tazza di scalogno tritati finemente
8-9 tazze di brodo vegetale leggero, diluito se salato
2 1/2 tazze di riso arborio
1/4 tazza di vino bianco secco
1 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
1/2 tazza di formaggio parmigiano-reggiano appena grattugiato, più di più per il tavolo

Indicazioni
1. Riscalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella media, aggiungi l'aglio e mescola per circa 30 secondi. Aggiungere le fave sbucciate e rosolarle a fuoco medio-alto, mescolando quasi costantemente, per 3-4 minuti o fino a quando si colorano leggermente. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone, cospargi i fagioli con un grande pizzico di sale marino, dai loro un altro mescolamento e rimuovili dal fuoco. Mettili da parte mentre prepari il riso.

2. Scaldare i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e mescolare gli scalogni a fuoco medio, con un pizzico di sale, fino a quando non sono morbidi, 6 o 7 minuti. Porta a fuoco lento il brodo vegetale, coprilo e mantienilo caldo sulla fiamma più bassa. Assicurati che il tuo brodo vegetale non sia troppo forte o salato.

3. Aggiungere il riso agli scalogno e mescolare a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungi il vino e mescola mentre evapora. Aggiungi 1 tazza di brodo vegetale caldo, abbassa il fuoco a fuoco lento e mescola mentre il brodo viene assorbito nel riso.

4. Continua ad aggiungere brodo, su una tazza alla volta, mescolando quasi costantemente. Poiché ogni tazza di brodo è quasi assorbita, aggiungi la tazza successiva e mescola di nuovo, e così via fino a quando il riso è tenero ma fermo e una salsa cremosa si è formata attorno a esso, da 20 a 25 minuti.

5. Mescolare i restanti 2 cucchiai di succo di limone e la scorza di limone, nonché i due terzi delle fave saltate, riservando il resto per un contorno. Mescola il Parmigiano e poi, poco prima di servire, aggiungi una fattura finale e generosa di brodo.

6. Spoon del risotto in ciotole poco profonde e disperdere alcuni fagioli riservati in cima a ogni porzione. Passa la caraffa dell'olio d'oliva e l'ulteriore parmigiano-reggiano grattugiato al tavolo.

2. Zuppa di pesce facile (dalla facilità zuppa vegetale)

Serve da 8 a 10 come pasto

"Questa è la zuppa di pesce più semplice che conosco", dice Thomas. "Inizia come una zuppa di verdure facile; cinque minuti prima di servire, aggiungi il pesce. Il risultato è un sapore fresco e vivace."Nota che poiché non si basa su un brodo di pesce, è un piatto ideale per un'alimentazione flessibile.

Puoi spostare un po 'della zuppa di verdure in un'altra pentola per i vegani e i vegetariani al tavolo e servirlo con una cronola tostata di formaggio o un grande cucchiaio di cannellini cotti mescolati nelle verdure. Funziona anche dritto! Thomas ti consiglia di scegliere un pesce che sembra migliore al mercato quel giorno. Troppe opzioni appena catturate? Il piatto ha un buon sapore con diversi tipi di frutti di mare mescolati.

ingredienti
3-4 STELKS Celery (8 once.), affettato
1 libbre. Piccole patate, tagliate a spicchi o tagliate a dadini
4-5 carote medie (12 once.), affettato
3 tazze di pomodori sbucciati, tagliati (in scatola vanno bene)
2 lampadine di finocchio (12 once.), in quartiere e affettato
1 grande peperone rosso (5 once.), tagliato a quarti e tagliati sottili
2 foglie di baia
2 cucchiaini di dragoncello secco o 1 cucchiaio di dragoncello fresco
2-3 cucchiaini tritati o fresco timo
6 tazze di brodo vegetale leggero
1 cucchiaino di sale marino, più di più a piacere
Pepe nero appena macinato
3/4 di tazza (1 1/2 oz.) foglie fresche fresche
3 cucchiai di olio extra-virgin oliva
2 cipolle di grandi dimensioni, quarti e affettati
1 grande porro (5 once.), solo parte bianca, affettata
6-7 spicchi aglio, tritato
1 tazza di vino bianco secco, più di più a piacere
3 libbre. pesce e crostacei assortiti
Opzionale: peperoncini rossi schiacciati, crostini, olio d'oliva extra-virgin come contorno

Indicazioni
1. Unisci le prime 6 verdure in una pentola capiente con 5 tazze di acqua e aggiungi le foglie di baia, il dragoncello, il timo, il brodo vegetale, il sale e il pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti o fino a quando le verdure sono solo tenere e aggiungere il prezzemolo fresco.

2. Nel frattempo, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella antiaderente e rosola le cipolle in esso a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando non sono inerte e iniziano a colorare. Aggiungi i porri e continua a saltare a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando tutto è morbido e dorato.

3. Spingi le cipolle e i porri ai bordi della padella, aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nel mezzo e quando è caldo aggiungi l'aglio e sfrigola per circa un minuto.

4. Aggiungi questa miscela alla zuppa, sfuggendo la padella con un po 'di brodo. Aggiungi il vino bianco, riporta la zuppa a fuoco lento per 10 minuti, assaggia e correggi il condimento con sale e pepe se necessario e peperoncini rossi schiacciati se vuoi.

5. Taglia il pesce se ha bisogno di un taglio e tagliare i filetti a cubetti o fette. Lavare accuratamente crostacei. Non sbucciare i gamberi.

6. Non più di 5 minuti prima di voler servire la zuppa, riportarla a fuoco lento, rimuovere e scartare le foglie di baia e aggiungere prima il pesce con il pesce, il pesce più delicato dura. Cuocere a fuoco lento solo fino a quando il pesce è opaco e sfaldamento e i gamberi sono rosa, da 3 a 5 minuti.

7. Servire la zuppa contemporaneamente, in grandi ciotole e condire l'olio d'oliva sopra ogni porzione. Aggiungi i crostini se vuoi, o hai un sacco di pane a lievitazione a lievitazione a lievitazione e toast all'aglio per immergersi.

3. Carota e noce torta

Prepara 2 piccole torte o 1 torta a strati, abbastanza per 12 porzioni

"Ho provato molte torte di carote e ne trovo la maggior parte troppo pesante e oleosa", afferma Thomas. "Questo offre tutto il sapore e si sente giusto."I tuoi ospiti saranno probabilmente d'accordo. (Anche probabile? Loro chiedono una seconda fetta.)

ingredienti
2 1/3 tazze (9 1/2 oz.) farina per tutti gli usi non sbiancata
1 cucchiaio di cucina in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 cucchiaini di sale marino
2 cucchiaini di cannella a terra
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodili di terra
1 tazza di succo d'arancia fresca
1 1/2 cucchiaino di scorza arancione grattugiata
1/2 tazza di olio di canola
3/4 di tazza (5 1/2 oz.) zucchero granulare
1/2 tazza (3 once.) zucchero di canna scuro
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza (4 1/2 oz.) noci tritate finemente
1/4 di tazza (1 1/2 oz.) zenzero candito, tritato finemente
2 tazze (8 once.) carote gratinate
1/2 tazza (2 1/2 oz.) uva passa

Per la glassa di zucchero:
1 tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino vodka
3-4 cucchiaini di succo d'arancia tesa
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle

Indicazioni
1. Setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano. In un'altra ciotola, sbatti insieme il succo d'arancia, la scorza, l'olio di canola, gli zuccheri ed estratto di vaniglia.

2. Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela bagnata in 2 o 3 lotti, battendo con un miscelatore elettrico fino a quando non è appena combinato. Mescolare le noci tritate finemente, lo zenzero, le carote grattugiate e l'uvetta.

3. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Olio 2 padelle rotonde e rivestono i fondi con pergamena oliata. Cucchiaio la pastella uniformemente nelle padelle e cuocere le torte per 40-45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Raffreddare le torte prima di rimuoverle dalle padelle.

4. Unisci lo zucchero a velo in una ciotola con la vodka, 3 cucchiaini di succo d'arancia e l'estratto di mandorle. Mescolare fino a quando lo zucchero non viene sciolto. Se la miscela è più una pasta che una salsa, aggiungi più succo d'arancia. Dovresti avere una glassa liscia che si riversa lentamente da un cucchiaio. Questa quantità è sufficiente per la gollo 1 torta generosamente o per fare turbini leggeri su 2 torte. Irrorare la glassa sulle torte, lasciandolo gocciolare lungo i lati. Lasciare asciugare la glassa prima di coprire le torte.

Hai bisogno di un motivo per ospitare una festa? Eccone uno. E per il cocktail Hour, vorrai sicuramente provare questa ricetta di avocado margarita.

Ricette e immagini da Omnivoro vegetariano vegano Di Anna Thomas. Copyright © 2016 di Independent Productions, Inc. Con il permesso dell'editore, W. W. Norton & Company, Inc. Tutti i diritti riservati.