Un chef di ferro condivide il suo trucco per rendere il cavolfiore un piatto di cena straordinario

Per molti chef, cucinare è la sua forma di espressione artistica. Per lo chef di ferro Stephanie Izard, le verdure neutrali dal sapore come il cavolfiore sono una tela vuota da sogno.

Nel suo nuovo libro di cucina, Raccogli e pasco: 120 ricette preferite per gustosi bei tempi, Izard rivela come trasforma le verdure apparentemente insipide in deliziosi capolavori culinari.

"Mi avvicino ai piatti vegetali allo stesso modo in cui mi avvicinerei a un piatto proteico o non vegetabile, concentrandomi su strati di sapore", spiega Izard.

Allegato A: la sua ricetta straordinaria per il cavolfiore arrosto e i peperoni in salamoia. "Caramelino l'esterno con burro di scricchiolio dell'aglio, che aggiunge anche gustose note di aglio", dice. Izard aggiunge che i peperoni sottaceti danno spezie e acidità mentre i limoni conservati illuminano tutto. Abbinalo al parmigiano per una nota salata, menta per uno strato rinfrescante e pinoli per la giusta quantità di scricchiolio.

Il vero segreto di questa ricetta, secondo Izard: migliorare piuttosto che sopraffare il cavolfiore.

Voglio provarlo da solo? Continua a leggere per la ricetta.

Cavolfiore arrostito con peperoni in salamoia

Serve 4

ingredienti
Per il burro di scricchiolio:
1 bastone di burro non salato, a temperatura ambiente
2 spicchi di aglio, tritati
5 cucchiai di pane panko briciole
2 cucchiai di parmigiano appena grattugiato

Per i caldi e le banane ungheresi scelti:
2 tazze di aceto di champagne
3/4 tazza di dolcificante naturale a scelta
1/4 di tazza di sale
3 peperoni di banana, seminati e tagliati in anelli sottili
3 peperoni ungheresi, seminati e tagliati in anelli sottili

Per il cavolfiore arrosto:
2 cucchiai di olio di canola
1 capo di cavolfiore, quarti, qualsiasi foglie e core rimosso e tagliato in fette di spessore 1/4 di pollice
2 cucchiaini di sale kosher
3 cucchiai di burro di scricchiolio, a temperatura ambiente
1/2 tazza più 1 cucchiaio di parmigiano appena grattugiato
1/3 di tazza di hot ungheresi sottaceti e banane
2 cucchiai di pulizia pulita e julienned conservata al limone
1/4 di tazza più 1 cucchiaio di foglie di menta fresche strappate
1/4 di tazza più 1 cucchiaio di pino tostato

Per il burro di scricchiolio
1. In una piccola ciotola, schiaccia il burro con una forchetta fino a quando non è ammorbidito.

2. Aggiungere l'aglio, le briciole di pane e il parmigiano e mescolare fino a quando non è completamente incorporato. Coprire e archiviare in frigo per un massimo di una settimana.

Per i caldi e le banane ungheresi scelti
1. In una casseruola media a fuoco medio-alto, porta a ebollizione l'aceto, il dolcificante naturale e il sale.

2. Metti i peperoni in un contenitore resistente al calore con un coperchio montato. Versare il liquido di decapaggio caldo sui peperoni e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, assicurandoti che i peperoni siano completamente immersi nel liquido.

3. Se completamente fresco, coprire i peperoni e conservare in frigorifero per un massimo di un mese.

Per cavolfiore arrosto
1. Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco alto. Aggiungere il cavolfiore e cuocere, o fino a quando caramellato, circa sei minuti.

2. Condire con il sale e cuocere fino a solo teneri, altri due o tre minuti.

3. Mescola il burro di scricchiolio, lasciandolo sciogliere, quindi getta la metà della tazza di formaggio, i peperoni in salamoia, il limone conservato, una quarta tazza di menta e una tazza di un quarto di pinolo. Cuocere per altri due minuti.

4. Trasferire il cavolfiore in una ciotola capiente e guarnire con l'unico cucchiaio restante ogni parmigiano, menta e pinoli.

Abbina questo piatto di cauli a questa zucca di spaghetti ripieni che Ketogeni o questa paleo pastore.