Sapevi che il grano saraceno non è in realtà grano?
La parola "grano" di solito evoca una cosa: beh, grano. Ma sapevi che il grano saraceno è in realtà un seme di frutta, non correlato al grano, ed è totalmente senza glutine?
Si è vero. Questa pseudograina è spesso confusa per il grano a causa del suo nome (molti di noi hanno anche commesso l'errore, non preoccuparti). Ma è più legato a rabarbaro e acetosa che a cereali o riso. Tuttavia, ha caratteristiche fantastiche simili al grano come essere un ottimo porridge o un ingrediente di muesli.
Abbiamo chiesto ad alcuni esperti di spiegare i benefici per la salute del grano saraceno e come cucinare con esso. Pensalo come un altro ingrediente fresco e pulito per la tua dispensa, quando ti avvicini al burnout su avena tagliata in acciaio e quinoa.
Fai grano saraceno per te?
Poiché il grano saraceno è privo di glutine, aiuta ad abbassare il colesterolo e stabilizzare lo zucchero nel sangue, spiega Amy Shapiro, RD, a differenza del riso, del grano e del mais che può causare un picco nei livelli di zucchero nel sangue. "Contiene anche proteine di alta qualità perché ha aminoacidi essenziali in esso ed è ricco di manganese, fibra, magnesio e rame", afferma Shapiro, aggiungendo che questi minerali aiutano anche a regolare la glicemia nel sangue.
Cosa puoi fare con esso?
Le possibilità sono piuttosto fruttuose (gioco di parole previsto). Ella Woodward, l'autore di Deliciouslly Ella, adora usare grano saraceno per fare porridge, Granola, risotto e insalate invernali calde. “È un superfood fantastico senza glutine che è economico da acquistare e versatile da usare. La farina di grano saraceno è incredibile per cottura al forno anche con "dice.
E per quanto riguarda i noodles di grano saraceno?
Il grano saraceno viene anche usato per produrre spaghetti di soba, che vengono utilizzati nelle zuppe o serviti freddi. Daruma-ya, a New York City, fa i suoi gusti noodles con l'80 % di grano saraceno e il 20 % di farina bianca, quindi se hai un'allergia al glutine o non mangi il glutine, è meglio verificare con il ristorante per scoprire come il Soba è fatto. (Idem the Food Etichetta se lo acquisti al negozio di alimentari.)
“Il soba è stato probabilmente inventato in Nepal, ma è arrivato a Tokyo 200 anni fa quando quei residenti sono diventati carenti di vitamina B perché hanno mangiato solo riso bianco. Il grano saraceno contiene un sacco di B ", afferma lo chef di Daruma-ya Shuichi Kotani. E ti aiuta a convertire i carboidrati in glucosio, dandoti più energia.
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