I punteggi dell'impronta di carbonio eco-consapevoli stanno arrivando a un menu rapido casuale vicino a te

Come vengono calcolate le impronte di carbonio sui menu

Daniel Vennard, direttore e fondatore del migliore laboratorio di acquisto e impegno per alimenti freschi presso WRI, afferma che il modo in cui hanno calcolato le impronte di carbonio per ogni voce di menu Panera era calcolare l'impronta di carbonio per ogni ingrediente in ogni piatto. (Ad esempio, il calcolo dell'impronta di carbonio di Avocado Toast richiede indagare sugli stessi avocado, nonché il pane, i condimenti, qualsiasi oli di finitura aggiunti, un uovo in camicia in più e letteralmente qualsiasi altra cosa che sia nel prodotto finale.)

Ma le cose diventano rapidamente complicate, che è per questo che Vennard dice che i punteggi non sono perfetti. Dice che WRI non tiene conto delle emissioni di gas serra che potrebbero aver luogo durante il processo di cottura, dal momento che è una piccola parte delle emissioni complessive per qualsiasi cibo. È anche praticamente impossibile calcolare le emissioni di gas serra per il trasporto di alimenti in ogni posizione specifica del pane Panera. (Invece, gli alimenti vengono assegnati un punteggio regionale per tenere conto delle emissioni di gas serra di trasporto.) Vennard afferma che la grande quantità di impatto sulle emissioni di gas serra proviene dalla catena di approvvigionamento associata alla coltivazione e al trasporto degli alimenti. Questo è ciò su cui si concentrano i calcoli.

"In termini di quello che è considerato un punteggio" buono ", si basava sugli standard stabiliti dall'accordo sul clima di Parigi su ciò che la nostra impronta quotidiana di carbonio dal cibo dovrebbe essere [che non aumenterà il riscaldamento globale]", afferma Burnett. WRI ha calcolato quale dovrebbe essere questa soglia per ogni pasto della giornata. Per colazione, questo è 3.59 kg di CO2E/porzione, e per pranzo o cena è 5.38 kg di CO2E/porzione. Sia WRI che Panera riconoscono che questi punteggi sono estranei alla maggior parte delle persone, motivo per cui hanno progettato una bella tenuta di pasti alimentari per indicare quali voci di menu sono al di sotto di queste soglie. E non è pensato per essere solo una cosa di Panera. Sia Burnett che Vennard sperano che anche altri ristoranti inizino a usarli.

I punteggi dell'impronta di carbonio nei menu fa effettivamente la differenza?

Comprendere un'impronta di carbonio sui menu è sicuramente qualcosa che sembra una buona idea, ma una parte di me si chiedeva se fosse solo uno stratagemma di marketing. Così ho contattato Kyle Gaan, analista di ricerca presso il Good Food Institute, e Laura Timlin, direttore di Carbon Trust, due organizzazioni impegnate nella sostenibilità che non facevano parte della nuova iniziativa di Panera.

"Certamente non vedo alcun negativo nell'aggiungere i punteggi ai menu", mi dice Gaan. "Tutto ciò che può aumentare la consapevolezza di ciò che mangiamo e l'effetto che ha sull'ambiente e sui cambiamenti climatici è positivo."Tuttavia, si chiede quanto cambierà effettivamente le scelte alimentari dei consumatori. "Quando esaminiamo vari studi sul comportamento dei consumatori, il primo fattore che arriva quando si capisce cosa mangiare è il gusto. Il secondo è la salute, e quindi le preoccupazioni ambientali o le preoccupazioni per il benessere degli animali sono ciò che la gente pensa dopo."

Gaan fa un buon punto: vedere una stella d'oro (o sigillo) accanto a una voce di menu che indica che è una scelta sostenibile potrebbe non essere il principale fattore di guida in termini di ciò che la maggior parte delle persone ordinerà. Ma sottolinea anche che molti degli stessi alimenti sostenibili sono anche ricchi di nutrienti. "Ad esempio, sappiamo che i prodotti animali hanno un'impronta di carbonio elevata perché richiede molta terra non solo per gli animali, ma anche per nutrirli", dice. "E allo stesso tempo, ci sono prove crescenti che dimostrano che uno stile di vita a base vegetale ha molti benefici nutrizionali."

Timlin, da parte sua, è interessato all'inclusione nei menu. "È un impatto", afferma. "La condivisione di informazioni sull'impronta di carbonio per diverse opzioni di pasti aiuta a sensibilizzare con i consumatori sull'impatto dei cambiamenti climatici delle loro scelte. Per quei consumatori che vogliono ridurre le loro impronte di carbonio, queste informazioni li aiuteranno a prendere decisioni di acquisto informate. Sappiamo anche che per cambiare il comportamento con successo, i consumatori hanno bisogno di informazioni chiare e semplici e le aziende hanno un ruolo da svolgere nel fornire questo."

Ma Timlin afferma anche che le impronte di carbonio non sono l'unico fattore che i ristoranti e i marchi dovrebbero prendere in considerazione in termini di sostenibilità e responsabilità sociali. Anche l'uso dell'acqua, l'uso in plastica e le pratiche del commercio equo sono importanti da considerare, dice, sebbene possano fare più scavi che semplicemente lanciando un'occhiata al menu.

Altri ristoranti seguiranno le orme di Panera?

Come hanno condiviso Burnett e Vennard, la loro speranza non è che Panera rimarrà l'unico ristorante che aggiunge punteggi di impronte di carbonio ai menu; sperano che diventerà uno standard del settore. Anche se sicuramente non ci siamo ancora, alcune altre catene di ristoranti si uniscono alla conversazione.

Vennard afferma che solo l'insalata ha anche calcolato i punteggi dell'impronta di carbonio di voci di menu; A partire dal giugno 2020, quel punteggio è incluso in ogni insalata o ciotola che vende il 26 ottobre, Chipotle ha debuttato con la sua funzione di "impronta reale", che mostra che gli ingredienti di impatto ambientale hanno, tenendo conto delle emissioni di gas serra, dell'uso dell'acqua, dell'impatto sul suolo salute, terreni organici sostenuti e antibiotici usati o evitati. (Ecco un tiktok di Bill Nye il ragazzo scientifico che spiega come funziona.) "Attraverso la vera caratteristica dell'impronta alimentare, Chipotle spera che i consumatori consapevoli comprendano più chiaramente il loro impatto personale sul pianeta. Nella schermata di conferma dell'ordine sull'app e [online], gli ospiti riceveranno dati sulle cinque metriche ", il marchio ha dichiarato in un comunicato stampa.

Comprese le impronte di carbonio sui menu non è certo qualcosa che è ancora mainstream. Ma poiché più catene fanno uno sforzo per educare i consumatori sull'impatto che il cibo ha sui cambiamenti climatici, non è un'idea così strana che diventerà la norma. "I consumatori devono segnalare ai marchi che loro Volere alternative a basso contenuto di carbonio ", afferma Timlin. "Le aziende più efficaci si impegneranno con i loro clienti, ascolteranno, impareranno e faranno del proprio meglio per essere trasparenti sul loro approccio ai cambiamenti climatici."Sono progressi che possono iniziare con un singolo passo e un singolo punteggio.

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