Il padre di Haile Thomas l'ha ispirata a diventare il più giovane allenatore di salute di sempre-e questa ricetta di pasta di barbabietola ottiene il suo marchio di approvazione

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra nuova serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, l'allenatore della salute Haile Thomas condivide il modo in cui la salute di suo padre ha ispirato tutta la sua famiglia a mangiare diversamente e ha cambiato la sua vita nel processo.

Crescere, mangiare cibo "sano" non era davvero una priorità per la mia famiglia, abbiamo appena mangiato ciò che aveva un buon sapore. I miei genitori sono giamaicani, quindi mia madre farebbe un sacco di cibo giamaicano tradizionale tra cui carne rossa, riso bianco, fagiolini e pesce. Quei cibi erano davvero i cardini dei miei pasti d'infanzia.

• Haile Thomas, allenatore di salute olistica certificata

Quando avevo 9 anni, a mio padre è stato diagnosticato il diabete di tipo 2. Questo è quando, come tutta la famiglia, abbiamo davvero iniziato a pensare di più a ciò che stavamo mangiando. Mia mamma, papà, sorellina e io abbiamo deciso di diventare vegani come un modo per tagliare la carne e mangiare più piante. Come puoi immaginare, questo ha davvero cambiato l'aspetto dei nostri pasti.

Mia madre è sempre stata il maestro culinario a casa nostra e ho iniziato a cucinare con lei in giovane età, quando avevo 5 anni. Ho iniziato a arrampicarmi solo uova, ma mi è piaciuto essere il piccolo aiutante di mia madre in cucina, mescolando gli ingredienti insieme e ovviamente test di gusto. Questo è continuato una volta che ci siamo spostati su una dieta vegana. Una cena preferita a base vegetale che abbiamo fatto insieme è stata la lattuga. Lo facevamo letteralmente ogni settimana fino a quando non avevamo finalmente bisogno di una pausa da esso. I funghi curry con riso e piselli e porridge di farina di mais sono altri piatti che abbiamo preparato che erano enormi colpi con l'intera famiglia in particolare mio padre.

Quando ero in quinta elementare, stavo sperimentando in cucina da solo. A questo punto, avevamo effettivamente invertito completamente il diabete di tipo 2 che i suoi livelli di glicemia sono stabili senza farmaci, cambiando ciò che abbiamo mangiato. Il potere di questo mi ha ispirato e ho deciso che volevo condividere ciò che avevo imparato con i miei coetanei. Ho trascorso alcuni anni a fare demo di cucina della comunità e parla in tutto il paese di salute e benessere, il che alla fine mi ha portato a diventare un allenatore di salute olistico certificato. Volevo approfondire le mie conoscenze, quindi mi sono iscritto all'Institute of Integrative Nutrition e mi sono laureato al programma quando avevo 16 anni più giovane di sempre! (Ho 19 anni adesso.)

Avere una certificazione di Coach Health mi consente di lavorare uno contro uno con le persone, ma ho sempre voluto creare una pratica pratica di benessere olistico che potesse raggiungere le persone in tutto il mondo, motivo per cui ho deciso di scrivere un libro. Vivere vivace, che è stato pubblicato all'inizio di quest'anno, è pieno di ricette sane a base vegetale e parla anche di mentalità, impegno nella creatività e servizio comunitario, che sono anche tutte parti del benessere. Nel libro presento cinque donne che stanno cambiando il mondo in modi principali e sono arrivate in un luogo di amore e empowerment nel processo. La mia speranza è che il libro collisca il divario tra cibo e altre parti del benessere come queste, perché sono davvero tutti collegati.

Una delle mie ricette preferite nel libro è uno spaghetti cremoso di barbabietola con verdure all'aglio. Ricordo la prima volta che ho preparato questo piatto. Sono stato invitato a fare un'acquisizione di ristoranti al Organic Grill, un ristorante vegano nel Lower East Side di New York City. Volevo servire qualcosa di sano e bello. Ho pensato alle barbabietole perché sono rosa calde, così divertenti!

Le barbabietole sono anche un cibo mio padre gli amori, Quindi questo piatto alzava rapidamente i pollici quando lo stavo perfezionando a casa prima dell'evento. Ma è stato quando ha ottenuto l'approvazione di mia sorella che sapevo che era davvero buono, perché normalmente non le piacciono le barbabietole ma adora questo piatto di pasta. La pasta di barbabietola è condita con funghi e verdure, che sono mescolati in una salsa di aglio e origano. Mi piace aggiungere i pinoli sul mio per un bel tocco finale.

Spero che le persone preparano questo piatto e vedano che mangiare sano è l'esatto opposto di restrittivo. È così divertente sperimentare cibi diversi e questo è solo un esempio. Voglio dire, cosa c'è di più divertente della pasta rosa?

Pasta cremosa di barbabietola con verdure aglio

Fa 4 porzioni

ingredienti
Per la pasta e la salsa della barbabietola:
2 grandi barbabietole rosse, verdure attaccate
1⁄2 tazze di olio d'oliva, più di più per piovigginare
Pizzico di sale kosher
1 libbre. Spaghetti senza glutine
4 spicchi di aglio, sbucciati
1/2 tazza di mandorle ruppa
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaio di prezzemolo secco

Per i funghi e le verdure:
1 cucchiaio di olio di cocco
2 1⁄2 tazze coltivate tappi di funghi shiitake affettati
1 tazza di spinaci a fette
1 cucchiaino di sale kosher
2 cucchiaini di origano essiccato
1 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Pino dadi (opzionale)

1. Per preparare la salsa di barbabietola: preriscaldare il forno a 400 ° F.

2. Taglia le cime della barbabietola e taglia una tazza di verdure per questa ricetta e prenota il resto per un altro uso delizioso. Sbucciare le barbabietole e tagliarle approssimativamente in pezzi. Mettili su una padella e condire con abbastanza olio d'oliva per ricoprirli leggermente. Arrostire per 35 a 40 minuti, girando a metà strada con una spatola, fino a quando le barbabietole sono tenere.

3. Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando Al dente.

4. In un robot da cucina, unisci l'aglio e le mandorle e il polso fino a quando le mandorle sono un pasto raffinato e l'aglio viene tritato. Aggiungi le barbabietole arrostite, una mezza tazza di olio d'oliva, aceto, un cucchiaino di sale kosher, origano e prezzemolo e pulsa in una salsa liscia. Accantonare.

5. Per preparare i funghi e le verdure: in una padella media, scalda l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere i funghi e rosolare fino a quando non è morbido e succoso, circa cinque minuti. Aggiungere le verdure di barbabietola a fette riservate e gli spinaci e cuocere, mescolando, per due o tre minuti, assicurando che le verdure non siano completamente appassite. Condicare con sale, origano, polvere di aglio e pepe e mescolare per unire. Coprire e mettere da parte a fuoco basso.

6. Lancia la pasta nella salsa di barbabietola e aggiungi verdure e funghi. Cospargere con noci di pino (se si utilizza). Servire caldo.