Ecco tutto ciò che devi sapere sulla cucina con il burro chiarificato

Ghee è stato un punto fermo della cucina ayurvedica per secoli. Ma di recente, ha avuto un momento tra le celebrità (come Lo Bosworth, che usa il burro chiarificato invece di altri oli da cucina) e devoti benessere che non sono ossessionati da dosha o chakra. (Caffè antiproiettile con burro chiarificato e collagene, chiunque?) Eppure c'è ancora confusione su esattamente cosa sia il ghee, per non parlare di come attingere ai suoi poteri.

Il ghee è una riduzione del burro che è fatta bollendo [alcuni dicono sobbollire] burro e poi filtrandolo attraverso un setaccio ”, afferma Raquel Tavares Gunsagar, il cofondatore del popolare

Ghee ha anche un punto di fumo elevato (il punto in cui i grassi si rompono e diventano fumo) quando cucini con esso. Il che, sorpresa, non è vero per molti oli. Alcuni sono molto più facili da fumare (accidentalmente) e questo cambia il loro profilo grasso acido. Gunsagar dice che diventano rancidi e essenzialmente si trasformano in grassi idrogenati (aka cattive notizie). È stato anche scoperto che il fumo dagli oli da cucina è potenzialmente cancerogenico (doppia cattiva notizia).

Come cucini con burro chiarificato?

Facile: basta usarlo per sostituire il burro o l'olio nella tua normale cottura. Hart osserva che il ghee ha un sapore burroso più intenso del burro normale (il che ha senso dato che l'acqua è sparita) in modo da poter usare la metà della quantità senza sacrificare il sapore.

Puoi anche mescolarlo nel tuo caffè o diffonderlo sul toast (come piace a Hart). Alcune persone fanno semplicemente un cucchiaino al mattino. (Forse usalo come cacciatore con il tuo tiro di aceto di sidro di mele. Saluti!)

È super facile creare il tuo ghee, come. Quindi, prova a usarlo topicamente per ottenere una carnagione radiosa.