Come uno spazio di co-working culinario è pronto a iniziare una rivoluzione alimentare

Immagina di camminare nel negozio di alimentari e di vedere navate piene di cibi indie e marchi di bevande, come un kombucha adatto di cui ti ha parlato il tuo amico e l'anguria a scatti. Invece di un lavoro ingrato, la spesa sarebbe un posto per scoprire prodotti fantastici che Fyou non sapeva nemmeno che esistesse.

I co-fondatori di pilotworks (formalmente alimentari) Nick Devane e Mike Dee stanno lavorando per realizzare una realtà fornendo uno spazio di co-working per gli imprenditori di cibi e bevande. Attualmente, 163 marchi di startup stanno utilizzando le sedi dell'incubatore a New York City; Newark, NJ; Providence, RI; e Portland, io.

Il progetto ha persino attirato l'attenzione del co-fondatore di Sweetgreen, Nic Jammet, che, insieme ai suoi partner commerciali Jonathan Neman e Nathaniel Ru, hanno investito in pilotworks. "Siamo rimasti molto colpiti non solo da Nick ma dallo spazio e crediamo davvero che risolva un problema", afferma Jammet. "Siamo molto interessati a conoscere le imprese connesse alla salute e che pensano al sistema alimentare in un modo molto diverso."

Ma come funziona esattamente e cosa significa questo per il futuro del cibo?

Scorri verso il basso per vedere come il pilota è preparato per cambiare il modo in cui mangiamo.

Come tutto è cominciato

Prima di iniziare i pilotworks, Devane e il suo partner commerciale hanno lanciato HomeMade, un mercato online per cibo cucinato in casa, vendendo di tutto, dai brownies vegani ai cene di calore (pensa: Etsy per snack e pasti). Alla fine, il concetto non è andato fuori, ma i due anni che hanno trascorso a perseguirlo hanno portato direttamente a dove sono ora.

"Abbiamo notato che le persone volevano davvero lanciare le proprie attività alimentari, ma non sapevano da dove cominciare", afferma Devane. "C'erano anche problemi in scala perché non puoi rendere tutto a casa in cucina, ed è anche difficile soddisfare tutti i regolamenti. Quindi abbiamo iniziato a pensare a un modo per risolvere questi problemi."

Allo stesso tempo, ha appreso uno spazio di 10.000 piedi quadrati, che aveva attrezzature da cucina di grado commerciale con l'ex stabilimento di Pfizer a Brooklyn era disponibile a causa di rapporti di fallimento. Quindi, l'hanno acquistato e sono andati da lì. Il lavoro di sfondo di Devane, con la costruzione, lo sviluppo del software e tutto, dal lavaggio dei piatti alla costruzione di siti Web per i ristoranti, è entrato in gioco. "Nessuna di queste cose all'epoca sembrava che si sarebbe sommato a dove siamo ora", dice.

I pezzi necessari per risolvere le sfide che i rivenditori fatti in casa hanno affrontato: la burocrazia della regolamentazione, lo spazio per preparare abbastanza cibo per soddisfare la domanda per staccarsi, portando a un'idea di avvio completamente nuova. Pensalo come un wework per i buongustai.

Come funziona

Come imprenditore, puoi entrare in pilotworks con un'idea e poco altro e ti aiuteranno a trasformarlo in qualcosa di legittimo. Nella sede di Brooklyn, le iscrizioni vanno tra $ 300 e $ 2.000 al mese, a seconda della quantità di tempo in cucina e spazio di archiviazione di cui le esigenze aziendali allentanti.

"Letteralmente tutto sul lancio di un'azienda alimentare è stato nuovo per me", afferma Jamie Melzer, fondatore di Watermelon Road, che ha lavorato in finanza per 11 anni prima di lanciare la sua snack sana sana. "Ma anche per essere in grado di usare i pilotwork, ti ​​danno una lista di controllo di ciò di cui hai bisogno, come tutti i moduli e il posto più economico per ottenere un'assicurazione. [Include] tutti i collegamenti, che mettono fine al mio Googling infinito."

"Penso che molte persone passino da vivere dicendo:" Ho questa idea "e non la provavo mai. C'è un lavoro importante solo per consentire alle persone di provare a capirlo."

"Penso che molte persone passino tutta la loro vita dicendo:" Ho questa idea "e non la provavo mai", dice Devane. "C'è un lavoro importante solo per consentire alle persone di provare a capirlo. La parte interessante dei pilotworks sta rendendo più facile e abbassando il costo di ingresso e per questo, vedi così tanta creatività in termini di idee. Questi spazi sono una raffineria per la creatività."

Dare ai marchi la possibilità di sperimentare

Devane sottolinea che il modo in cui è creata la cucina, è quasi impossibile non incontrare altre persone che usano lo spazio. "Devi andare in un grande cerchio perché lo stoccaggio è nella parte anteriore e l'area del lavaggio è nella parte posteriore", dice. (Questa idea di usare lo spazio per incoraggiare la collaborazione può sembrare familiare a chiunque sia esperto nella filosofia dietro il layout di Google HQ.)

"Non c'è questa sensazione lì che se succede a qualcun altro non può", dice Melzer, il fondatore di Watermelon Road. "Se qualcuno entra in un rivenditore di alimenti biologici, si offre di condividere il contatto. Tutti vogliono vedere anche le persone intorno a loro avere successo."

Thi Lam, comproprietario di Keepers, un Seltzer a Brew Brew, afferma che il programma di tutoraggio di Pilotworks è stato particolarmente utile per far decollare la sua compagnia. "Hanno un elenco di tutti in ogni aspetto dell'industria alimentare, come consulenza legale, branding o sviluppo aziendale, chi vuoi parlare", afferma. "E queste persone sono disposte a parlarti perché si divertono ad aiutare le altre persone a iniziare."Lam confronta la cucina con un quartiere, dicendo se hai bisogno di prendere in prestito una tazza di zucchero o un uovo (letteralmente), la persona accanto a te è sempre disposta ad aiutare.

Anche con tutti i suoi vantaggi, l'ambiente di lavoro non è perfetto. Per uno, i produttori di alimenti affermano che le slot orarie in cucina sono difficili da afferrare. Nel bene e nel male, è ancora una startup.

Come i pilotworks sta cambiando il modo in cui mangiamo

Pilotworks non è l'unica azienda a testare questo modello di condivisione dello spazio. Commercial Kitchen 305 a Miami e Kitchencu a Portland hanno entrambi piani simili. Rendere più facile per i piccoli marchi alimentari andare dalle cucine domestiche ai rivenditori significa più scelta sul mercato.

"I consumatori mostrano il loro valore con il loro potere d'acquisto", afferma Devane. "C'è un orgoglio che deriva dall'identificazione come un" buongustaio ", paleo, vegano o qualcos'altro."Chiunque abbia mai instagrammetto il proprio kombucha sa esattamente di cosa sta parlando.

La marea sta cambiando da un mercato dominato da pesanti battitori come Kraft e Pepsi a una gamma più ampia di marchi indipendenti guidati dalla passione prima e da know-come secondo. E c'è qualcosa da dire per un po ', beh, una concorrenza sana.

Ulteriori prove che l'industria alimentare sta cambiando in meglio: questi millennial rivoluzionano il modo in cui mangiamo. Inoltre, 5 nuovi prodotti di cui sono entusiasti i buongustai sani.